何もかもが究極のトマトソーススパゲッティレシピ再掲載 

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先日ラジオでも紹介した、
『ランディの究極の簡単レシピ』の中の基本中の基本であるトマトジュースを使った、
「トマトソーススパゲッティ」をあらためてアップします（少し改良してあります）。
世界一簡単にでき、しかも環境にも優しいのでまだの方はぜひ一度お試しを!


≪材料一人分≫
スパゲッティ(細いもの）８０〜１００ｇ
無塩トマトジュース１缶200cc
トマトケチャップ大さじ1
オリーブオイル大さじ１〜２
塩、コショウ


≪作り方≫
１８ｃｍ程度の鍋に２５０ｃｃの水とトマトジュースを火にかけ、
ケチャップ、オリーブオイル、塩３つまみ程度(有塩トマトジュースの時は減らす）、コショウ、スパゲッティを半分に折って入れる。
時々混ぜながら水分がなくなりかけて、スパゲッティがお好みの硬さになったら出来上がり（約７〜８分）。

tomatojuice
↑今日使ったのはコレ　たまたま家にあっただけでトマトジュースは別に何でもいいです。

fede
↑このレシピに一番合うのはこのパスタ（フェデリーニ１．４ｍｍ）。スパゲッティーニ１．６ｍｍでもOK。ディチェコは麺自体がおいしいし、表面ざらざらタイプなので（パスタの選び方参照）、ソースをよく吸いおいしく出来る。このソースには表面つるつるタイプ（バリラなど）は合わないです。


tomatospaj
↑完成見本。
パスタも半分に折ったようには見えないでしょ？
油分は完全に乳化し、パスタはソースを吸収して完璧なる一体化。普通の作り方ではなかなかこううまくは出来ません。しかも思い立ってから10分かからずに出来てしまいます。お好みでチーズをかけて。



≪ポイント≫
・水分は全部飛ぶので塩は少なくていいですよ（３つまみ）。
・スパゲティがくっつきやすいので、時々かき混ぜること。
・火加減をうまく調節して出来上がりの水分の状態と固さを調節すること。



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ランディの簡単レシピ　〜ニンニクの切り方＆ミートソース〜 

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今日のレシピの前に「ニンニク」について。
「ニンニク」は切り方によって香りがまるで違います。

�’�皮がついたまま包丁の腹でつぶす。
��薄皮をむいて丸のまま包丁の腹でつぶす。
��スライスカット
�い澆犬鸚擇�

上から次第にニンニク臭が強くなります。
ランディは�，�結構好きです。ぺぺロンチーノを上記の４通りの方法で食べ比べてみて、
その違いを体験してみると面白いと思います。

※�．縫鵐縫�は青森産と同等のものを使うこと(最近はいろいろ質の良いニンニクが出回っているようです)。��>ニンニクとエキストラヴァージンオイルを先に鍋に入れ、そのあとで火をつけること。��弱火でじっくり香りをオイルに移すこと。の３点は必ず守って下さいね。


rrb
“Spaghetti alla Bolognese”
ミートソース、簡単に出来るのでぜひお試しを♪

≪材料≫
豚挽肉
玉ねぎ(セロリ、ニンジンはお好みで）
トマト缶
ニンニク
パルメザンチーズ
白ワイン（赤より白のがおいしく出来ます。なくてもOK)
エキストラヴァージンオリーブ油
塩・コショウ
香草やスパイスはお好みで
※ローズマリー、ナツメグは効き目が強く、その香りの好きな方にはおいしく出来ます。

≪作り方≫
�‘蕕縫縫鵐縫�(皮付きのままたたき潰したもの)とオリーブ油を入れ弱火にかける。
�▲縫鵐縫�が色付きオイルに香りが移ったら、そこへ玉ねぎ、挽肉の順に炒めていく。この時、塩・コショウで下味を付ける。ローズマリーのみじん切り、ナツメグを加えさらに炒める。
�Ｇ鬟錺ぅ鵑鯑�れさらに炒めたら、トマト缶を加える。
３０分ほど煮込んで塩・コショウで味を調えたら出来上がり。
�よГ脳紊�ったお好みのパスタ(スパゲッティ、ペンネ等)に軽く絡めてチーズをかけて出来上がり。

※ブラックオリーブ、ケッパーを入れてもおいしいです。



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ランディのレシピ〜葉わさびとイカげそ、桜海老、ミニトマトのリングイネ〜 

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wasabitomato
その日、スーパーで目についた材料で。


wasabipasta2
「天然葉わさびとイカげそ、生桜海老と高糖度ミニトマトのリングイネ」
葉わさびとその茎の爽やかな辛味と、魚介のコク、トマトの甘み、オリーブオイルの香りが一体となりとてもおいしかったので紹介しておきます。


【材料】
葉わさびとその茎(なければ他の葉っぱならなんでもよい)
イカげそ
桜海老（今回は生ですが乾燥でも可）
ミニトマト
リングイネ（スパゲッティでも可）
白ワイン（なくても可）
ニンニク
塩・コショウ
エキストラバージンオリーブ油


【作り方】
フライパンにオリーブオイルとニンニク（皮をむいて半分に切ってつぶしたもの）を入れ弱火にかける。
香りが十分してきたらイカげそと桜海老、塩コショウを入れ炒める。次に白ワインとミニトマトを入れ軽く煮ながらオリーブオイルを回しかけフライパンをゆすりながらソースを乳化させる。固めに茹でたリングイネを加え、少しソースを吸わせたら、最後に葉わさびと刻んだ茎を入れさっと和え出来上がり。

【ポイント】
イカげそとリングイネの塩加減が重要です。
※イカと桜海老はしっかり目に炒めましょう。リングイネを茹でるときは塩を多めに入れ、茹でながらリングイネに塩味をつけてしまいましょう（これが薄いとぼやけた味になる）。

※ヴァージンオリーブオイルを購入するときは、容器が透明なものは避けましょう（酸化が進んでしまっている恐れがあります）。

※ミニトマトは高糖度のものが良いです。


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ランディの簡単レシピ　〜米のサラダ〜 

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今回は「米のサラダ」です。
この日は赤米を使ってみました。白米だと日本人にはどうしてもチラシ寿司に見えちゃいますしね。
イタリアでは米を主食というよりは野菜だと思っているようです。
Insalata di Riso
insalatariso

【材料】
赤米(黒米)
モッツァレラチーズ
キュウリ
豆(写真は発芽大豆）
黒オリーブ
（他にもトマト、セロリ、赤・黄ピーマン、ゆで卵､ハーブなどお好みのものを入れちゃってください）
エキストラバージンオリーブ油
赤ワインビネガー(米酢でも可)
塩・コショウ　
レモン汁

【作り方】
赤米を塩を入れたお湯で茹でる。好みの固さになったらザルにあけそのまま冷ます。
ボールに冷ました赤米とカットした他の材料を入れ、先に塩と赤ワインビネガーを入れ和え、最後にEXバージンオリーブ油を入れ和える(分けた方が味が染み込みやすいので)。好みでコショウ、レモン汁を振り掛ける。

【ポイント】
塩加減と酢加減が大切。
出来るだけ※いいオリーブオイルを使いましょう。

※この料理は管理栄養士のハピハピさん主催のオリーブオイル講習会で作ったものなのですが、この時イタリアから招いたオリーブオイルソムリエの講師の先生によると、オリーブ油はとにかく酸化が大敵ということでした。なので買うときはすぐに使いきれる容量のものを選び、透明の容器に入ったものは買わないようにということでした。
oliomio22

この時に試食したこの「ＭＩＯ」（写真一番右)というオリーブ油、僕も数多くのオリーブ油を試してきましたが、これ最高にうまかったなぁ。オリーブのいいとこだけを凝縮したコクたっぷりのオリーブジュース。オイルというよりは調味料という言葉がぴったりでした。


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ランディの簡単レシピ　　シエナ風手打ちパスタ　“Ｐｉｃｉ”(ピーチ) 

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mochic
巷ではモチクリームなるものが流行ってるんでしょうか？
でもあれ食べてみると、中身は特別おいしいとは感じなかった。
生クリーム（のようなもの）にいたっては「なぬ？」って感じ。
やはり全体のもちのように柔らかな食感と、和洋コラボの珍しさとおしゃれなイメージで受けているのような気がします。
もっちりナポリピザも愛知県内に次々と出店されていますし、やはり日本人は“もちもち感”が大好きなんでしょう。

ということでランディ流に“もちもち感”を追求した手打ちパスタ「Ｐｉｃｉ（ピーチ）｣を紹介します。
これはイタリア・シエナ生まれの小麦粉と塩水だけで作るうどんそっくりのパスタです。

今回のレシピでは、小麦粉にもち米粉をあわせて作ることで“柔らかなもちもち感”を強調してみました。


“Pici” alla genovese
pici
【材料】（２〜３人分）
強力粉５０ｇ
もち米粉５０ｇ
塩(ふたつまみ）
水　適量

【作り方】
ボールで材料を全てあわせ、練る（水の量は耳たぶより少し固くなるぐらいに調節しながら入れる）。
全体がなめらかになるまで練る。丸めてラップをし、少し休ませた後(別に休ませなくても大丈夫です)、適当に写真のように台の上で手の平で棒状にして(形はお好きな形で結構です)、塩を入れたお湯で１〜２分茹で出来上がり。

※写真はジェノベーゼで和えています。

強力粉にもち米粉をあわせる事で究極の日本人好みのもちもち感を追求してみました。
こだわる方はいろいろ配合を変えてみてさらに自分好みの食感を追求してみてください。



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