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今日は「リストランテ　雀の庵」の紹介です。

郡上八幡旧庁舎記念館のすぐ東にある。




昭和３年に建てられたという豪邸を改装し一昨年夏オープン。
水の町といわれる郡上八幡の“いがわこみち”と吉田川に挟まれた絶好のロケーション。
この“いがわこみち”は今回ここへ行く途中で偶然通ったんだけど、今でも住民に利用されている生活用水路なのにもかかわらず、色とりどりの大きな鯉が大量に泳いでいるのには驚いた。



PranzoA￥２８００（税込）
前菜
パスタ料理
メイン料理
デザート
パン・ドリンク
プラス５％のサービス料が付きます。


自家製パン各種
左より葡萄パン、フォカッチャ、トマトパン、コーンパン。




前菜盛合せ
相方の前菜。
かぼちゃのポタージュ、奥美濃古地鶏のカルパッチョ、チェリートマトのカクテル。
チェリートマトは甘くしっかりした味付け。カルパッチョに少量添えられた大徳寺納豆の粉がとてもいいアクセントに。




“飛騨けんとん”とうなぎの自家製サルシッチャ（ソーセージ）
ランディの前菜。黒い粒は胡椒ではなく山椒。甘いバルサミコソースとあいまって、まさに蒲焼を思い起こさせる一品。お皿もきちんと温かい。





富山産ガスエビの手打ちタリオリーニ（プラス￥８００）
ランディ選択のパスタ。ガスエビは甘エビとアカシャエビを足して２で割ったような感じかな。ほんの少しエクルヴィスにも似ている気がする。ニンニクの結構効いたエビの殻の出汁の濃厚な味わいのソース。それをまとったやや細めのタリオリーニを口に含んだ瞬間エビの香りが口中に広がる。この濃厚な味わいのソースにはパスタがもう少し太い方が合う気もしたけど。おいしいです。





日間賀島産タコとアサリのラグーのスパゲッティーニ
こっちは相方。見ただけで分かる見事なアルデンテ。日本人には見た目は寂しいラグー（素材を細かくミンチ状にして煮込んだソース）だけど、パスタとソースの一体感という点ではこの調理法はベスト。茹で汁にしっかり塩が使われているためぼんやり感も無い。





富山県氷見から届いた鮮魚による一皿
ランディのメイン。メダイは非常に肉厚。絶妙な火の通し加減でふんわり、ジューシーでとてもおいしい。もちろん皮はカリカリ。赤玉ねぎのマリネはパンチの効いた酸味と甘みで素晴らしいアクセントに。野菜も味に大地を感じる主張があっておいしいです。特に、ギャルソンいわく「普通のジャガイモです」というジャガイモは“インカの目覚め”を彷彿とさせる濃縮された甘みを感じた。色も黄色っぽかった。野菜は関市の契約農家（長谷川さん）の有機栽培もののみらしい。




“飛騨けんとん”の豚トロ　朴葉の香り
相方のメイン。プリとろのコラーゲンたっぷりの豚トロは、朴葉の香りのする表面の焦げ目とマスタードソースによる新鮮な味わい。おいしそ〜と感じた人はぜひ一度お試しあれ!僕は好きです。




自家製ドルチェ盛合せ
奥のパプリカのプリン、パプリカと卵黄、両者の味わいとコクのバランスが丁度よくてウマウマ。
杏とパッションフルーツのソルベはとても爽やかだし、添えられた自然の甘みの生きた人参もやりますね。




よもぎのクッキーとエスプレッソ
この日はそんなに混んではいなかったけど、比較的料理の間隔はゆっくりでした。
きっとオーナーシェフが一皿一皿丁寧に作っているんでしょうし、旧家の庭園を眺めながらのゆったりしたひとときに酔いしれていたため気にはなりません。

ひとつ残念だったのは、おそらく入り口の真正面、客席の真ん中に陣取るウェイティングルームでの喫煙の臭いが個室にまで漂ってきたこと。風通しの良い旧家内で喫煙を許してしまってはどこにいても臭うと思います。ぜひ再考を！




店名になっている“雀”がいろんなところに・・。
いいお店だった。



食後は郡上八幡をプラプラと・・



やなか水のこみち




環境省が選定した「日本名水百選」の第１号に指定されたことで知られる宗祇水はこの奥に。




宮ヶ瀬橋たもとにあるみたらし団子屋。
ここのは団子がとても軽くて、タレもあっさりして好きです。




食品サンプル発祥の町としても有名。全国生産の７割を誇っているそうです。



今回のおみやげ。




ランディの評価
２２★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１３★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点）タバコでマイナス 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）タバコでマイナス
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　


≪点数の解説≫
【味】
　２４点以上で殿堂入り（店名の横に★が付く）。
　ただし、味については不確かな部分が多いので点数を抑え目にしています。
　普通においしい目安は１７〜１９点。
　２０〜２１かなりおいしい。
　２２〜２３もう一歩で殿堂入りレベル。２７点以上は神領域。
【サービス】
　１４点以上あればかなり良い。１６〜１７点最高水準。１８以上は神領域。
【ＣＰ】
　これも１４点でかなり良い。１３点はまずまず。１２点は普通。１１点以下からやや不満。
　１６〜１７点最高水準。１８点以上で神領域。　
【雰囲気】
　６点あれば不満ないレベル。７点あればどんな場面でも使えるレベル。
【独創性＋素材】
　５点で並。６点から良くなり、８点最高レベル。９点以上は神領域。
【清潔度】
　エントランス付近。グラス、カトラリー、テーブルクロス、メニュー、空気（タバコも）、床、
　窓ガラス、従業員の制服、手洗い、ほこりなどをチェック。４点あればこれらはほぼクリア。
【水】
　臭い無しで３点。おいしいと感じれば４点。５点は最高水準。



RISTORANTE　雀の庵（すずめのいおり）
岐阜県郡上市八幡町島谷４７４−１
→地図はこちら
→お店のホームページはこちら
→郡上八幡観光ホームページはこちら
電話：０５７５−６７−２３５５　
営業時間
11:30〜14:00（L.O）
17:00〜21:00（L.O）
定休日：火曜日
Ｐ無し　近くのコインパーキング利用でチケット　
喫煙不明
　
ランチ￥２８００、￥６５００
ディナー￥￥４５００、６５００　他アラカルト



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オープンして５年。ランディはオープンしてすぐの頃一度行ったことがあり、今回２度目。シェフの水口秀介氏はあの山田宏巳シェフの一番弟子ということで、鳴り物入りでのオープンだった記憶がある。

お店のホームページを見る限り、今もなお山田宏巳シェフの弟子だったことを売りのひとつにしているみたいなので、ちょっとここで山田宏巳シェフの略歴をランディの記憶で再現してみることにする。

お店とはあまり関係ないので興味のない人はとばしてください。

僕が山田宏巳氏を最初に知ったのはフジテレビの人気番組「料理の鉄人｣だ。
その番組での取り上げ方が痛烈だったのでよく覚えている。なんでも、ランディが何度か行ったことのある東京原宿にあった「バスタパスタ」の初代料理長を経たあと独立して絶頂期にあった平成３年、重大な交通事故を起こしてしまい、何もかも失って４畳半一間の生活から再起をかけての「料理の鉄人」への挑戦だというのだ。山田氏は後に事故を振り返り「天狗になっていた｣と発言。
思い出せばそのときの山田氏は今では想像もできないほどのやつれた雰囲気だった。でも目だけは燃えていたような。結果、中華の鉄人陳健一を見事に撃破！そのあとは周辺の支援もあって、出す店出す店が次々大ヒット。ベットラの落合氏とは親戚関係でもある(子供同士が結婚)。

ところが、皆さんも記憶に新しい２００６年春、今度は薬物事件を起こしてしまい逮捕。ただその頃にはオープンした店はほとんどスタッフ任せになっていたので、山田氏が居ないことで味が落ちるという影響も少なく、なんとか営業を続けているらしい。

実際ホテルのイベントなどで山田氏本人にもお会いしたけど、悪い人には見えなかったので、たぶん調子に乗ってしまうタイプなんでしょうかね？


肝心の山田氏の料理の味については、何度か青山の彼の店に行ったことがあるけど、名物のトマトのカッペリーニ以外、大味に感じてしまった記憶がある。詳しく書くのはやめておきますがその時の山田氏の客席での態度はあまり歓迎できるものではありませんでした。


ということでそろそろこのお店も、独立後５年も経つわけだし山田氏からは完全に独立してもいいのではと思う今日この頃のランチレポートです。


￥３５００のランチコース×３名
前菜
スープ
パスタ(３種類から選択)
魚または肉料理
パン
デザート(３種類から選択)
ドリンク

今回は奥の個室だったので、厨房が丸見え。緊張感の中、息のあった連携プレーを目の前で見学できる♪　皆とても活き活きとしていて見ていて気持ちがいい。ここ特等席ですね＾＾。４名以上のときはここを予約されることをおすすめします。



メニューの説明も丁寧だし、ちょっとぐらいの無理な要求にも快く応じてくれる。スタッフの数は、ホール４名。厨房６名はいたので至れり尽くせりのサービスが受けられます。しかも堅苦しくなくフレンドリーな雰囲気がまたいいです。




師匠　山田宏巳氏の代表作　フルーツトマトのカッペリーニ
一色町の契約農家で実ったトマトの糖度は何と１５度。何でもこの時期が一番甘いらしい。この甘くて酸味も十分でキュンと冷えたトマトと、同じくキンキンに冷やされたフォークと皿、しっかり氷で締めた腰のあるカッペリーニ、これらが勢ぞろいしてまずいわけがない。さすがスペシャリテだけあって気合入ってます！




全部で６種類ほど用意された自家製パン。どれも料理の邪魔をしないようにか味付けは控えめ。






アピオス、金針菜などの珍しい野菜をはじめ２０種類もの温野菜にエメンタールチーズとパルミジャーノをあわせた熱いスープをかけていただく。
これもこの店のスペシャリテになっている模様。アイデアも面白いし、ヘルシー志向の時代の流れにもあっていますね。最後がぬるくなっちゃうのはしょうがないかな。





このプッタネスカ、ネギが入っているのが特徴。とてもさっぱりめに仕上がっている。




カルボナーラは稲沢産のタルティーボというトレビスのほろ苦さが特徴。これも非常にさらっとしている。
卵とチーズっぽさをほとんど感じない。塩分もかなり控えめで、パンチェッタも塩分をあまり感じないのでとても軽くて薄味なカルボナーラでした。





牡蠣とチンゲンサイのアーリオオーリオ。
これは他に比べて塩味がピシッと決まっていた。プリッとした牡蠣がたくさんで美味しいけど、具材とパスタの一体感は欠けるなぁ。




カリッと焼かれたスズキにブイヨンスープ仕立てのソースとの取り合わせもヘルシー志向にマッチしている。






フランスのビゴール豚(イベリコ豚の原種といわれる)のサルシッチャ。
キノコを食べて育ったそうだ。切ると流れ出す肉汁。思ったほど特徴はないけど、ローズマリーとセージの香りも心地よく美味しいです。
ソースはかかっているのかわからないぐらいにちょっぴり。




苺の三温糖漬とヨーグルトアイス。
バランスもよくて普通に美味しいです。いちばんまとまってる感じ。　





ココナッツアイスと自家製わらびもち、レンズ豆の組み合わせはいいと思うけど、僕にはシロップが甘すぎてバランスが悪い感じがした。





このブリュレ卵っぽくておいしい。もっと大胆に焦げててもいいな。




サービスはほぼ文句なし。
あまりに完璧すぎても緊張しちゃうし、フレンドリーで適度なくずれ加減が心地よいのです。
店名にもなっている「秀介シェフをたたえて皆で頑張ろう！」という雰囲気をビシビシ感じることができた。

料理は、カッペリーニ以外のパスタがぼやけた感じでにパンチが足りなかったのがランディ的には残念でした。味が濃かったという話もたまに聞くのですが、ブレがあるのかな？

あと、ホームページを見た限りでは水口シェフは雇われシェフということですかね？

追記：予約は案外、とりやすいみたいです。


ブログ仲間のsakaeさんも記事にされていました。




１９★★★★★★★★★☆☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１６★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点）　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　



Issare shu　イザーレ・シュウ
名古屋市中区栄１−３−３ ヒルトンプラザ　Ｂ１Ｆ
地図はこちら
→お店のサイトへ
電話：０５２−２０２−７２２７　
営業時間：
昼 11:30〜14:00（L.O)
夜 18:00〜21:30（L.O)
定休日：月曜日(祝日の場合営業)
駐車場：５０００円以上の利用でヒルトンの駐車場が２時間無料
禁煙


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カーサデッラマンテ
今日は「カーザデッラマンテ」の紹介です。

相方は３回目なのですでに評判は聞いていた。


店に入った瞬間甘いいい匂い〜♪と思ったら、通路の壁がリンゴでいっぱい。
でも今月だけだそうです。




席に着くまでの一通りの流れを見る限りはリストランテと呼ぶに相応しい。
テーブルの間隔は広いので撮影時に隣に気を使う必要はあまりないけど、常にスタッフの監視が行き届いている中での写真撮影はやっぱりやりにくい＾＾；
でも１年以上もやっていると、すばやく、かつ手ぶれしない撮影も板についてきた。今回も微妙にぶれてるんですけどね＾＾。




￥３５００のランチコース×２名
付き出し
前菜
パスタ料理
メイン料理
パン
ドルチェ
ドリンク
プラス５％のサービス料がかかる。

ストゥッツキーノ(付き出し)
かなり小さめだけど、アミューズだしね。空豆やレンコンの火の通し加減は絶妙です。






パン
３種類。
バゲットは小麦の味わいがおいしい。フォカッチャは油っぽくなく岩塩が程よくきいてうまい。
なくなるとすかさずお代わりをすすめてくれる。
水もなくなるとあっという間に注ぎ足してくれる。
水はガス入り、ガス無し、普通の水の３種類から選べるけど、無料の水で十分においしいです。







三重県産ホウボウのカルパッチョ　有機野菜のサラダ添え
ランディたちは１時に予約したんだけど、すでにもう一種類の前菜、「ズワイガニとホタテのタルタル」が売り切れになっていたのが痛すぎる＾＾;
とはいえホウボウは質の良さがわかるし、蕪など野菜もおいしかったので満足。
素材が良いせいもあって、最小限の調理。マイナスの料理ってやつです。
ボリューム感は全体的に少なめです。






三河産スミイカと有機ネギのスパゲッティ　カラスミ風味
相方のパスタ。
ここは日替わりメニューに全ての食材について産地表示がされていて好感が持てる。
ゆでるお湯の塩加減などがきっちりしているので安心感があります。しみじみと伝わってくる素材の良さ。パスタの分量は５０ｇほど。







自家製ニョッキトマトソース　パルミジャーノのクロッカンテ添え
ニョッキは柔らかめで繊細なつくり。トマトソースは意外とニンニクが効いている。ニョッキが繊細なのでこれだとちょっとソースが強いかな。でもこのトマトソース単品としては、丁寧なつくりでフレッシュ感あふれていておいしい。このパルミジャーノのせんべいは、ご家庭でも簡単に作れると思うので試してみてください。

≪作り方≫
テフロン加工のフライパンに、チーズを円状に敷き詰め、弱火でじっくり両面を焼くだけです。竹串でゆっくり剥がしてひっくり返してください。






本日の鮮魚のソテーアンチョビソース
相方のメイン。
アンチョビソースはまろやかで上品な感じ。
メインまできちんとイタリアンしているのがうれしい。
このお皿にはユリネと菊芋、他にもゴボウ、レンコンなど和の旬の素材もふんだんに取り入れている。
いたずらに輸入野菜を使うのではなく、地元のおいしいものを最小限の調理法で食すというイタリアンの心を忘れていない辺りはさすが。






オーストラリア産仔羊のロースト　バルサミコソース
仔羊の焼き加減はまずまず。ミルクっぽい香りでうまい。
でももうちょっと食べたい＾＾。
バルサミコはけっこういい物を使っている印象。芳香な熟成の力が感じられる。






リンゴのタルト　バニラジェラート添え
作りたてで正当な作りで甘さ控えめでぺろっと食べられる。
ジェラートの下のナッツも香ばしく新鮮。





バナナのシフォンケーキ　チョコレートジェラート添え
フォークを入れるとシュワシュワ〜と音のするシフォンケーキは久しぶり。
うまく焼けていてフレッシュな証拠だ。






小菓子





エスプレッソ





シックな店内とは対照的な鮮やかなお手洗い。お約束と言えばお約束だけどランディ好み。





アメニティも充実。





装飾品のセンスもいい。





ちょっとバイトっぽいサービスもいないことはないけど、サービス料５％であれば納得のいく質の高いサービスが受けられます。
ただ最近はサービス料がなくても、質の高いサービスのお店も多いです。



※ちゃんとしたイタリアンが正当なリストランテの雰囲気の中でおいしくいただけるいいお店でした。そんなに堅苦しいこともないし。
ボリューム感に少々欠ける点は、おいしいパンで調整ですね。




ランディの評価(２００７年１２月１３日）

２２★★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１５★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１１★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

　　　　　　　　　　


Casa dell’amante カーザ・デッラマンテ
名古屋市中区栄３−１７−１２大津通電気ビルＢ１Ｆ
地図はこちら　
電話：０５２−２３８−６６０７　予約すべき
営業時間
11:30〜14:00（Ｌ．Ｏ）
18:00〜21:30（Ｌ．Ｏ）
定休日：？
Ｐ無し
完全禁煙


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ついでに・・・。

向かいのミキモトの地下で開催中のりかちゃん展を覗いてきた。



８時だよ全員集合での加トちゃんのリカちゃんネタはおもしろかったな〜。




左・岩谷俊和氏　　右・丸山敬太氏
ユニセフチャリティーオークション入札価格は左１２０万円、右６０万円から

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今日は「ラ・コンテア・ディ・カナメ」の紹介です。

ご存知名古屋イタリア料理界の重鎮の一人、扇要氏が最初に出したお店。

１０年前のこの店に続き、古民家改造の「サローネ」（現在休業中?）、魚料理専門の「ペスケリーア」と名古屋に３店舗を展開する。

ランディはここは４回目ぐらい、サローネは１回、ペスケリーアは６回ほど行ったことがある。ここへはもう５年以上来ていなかったと思う。




店内は間口が狭く奥に長い形状で、天井は丸くワインカーヴをイメージしたらしい。


今日土曜日のランチは１０５０円（サラダ、パスタ、デザート、ドリンク）と２０５０円（前菜、パスタ２種盛、メイン、デザート盛合せ、ドリンク）の２種類。

１０５０円ランチのツナともやしのサラダ
写真上の水は炭が入っているせいかおいしく感じた。パンは自家製だろうけど、ちょっと古くて乾燥気味。そんなに気になるほどでもないけど。

サラダは薄味で見かけよりさっぱり。そこそこボリュームはある。



２０５０円ランチの前菜盛合せ。
全７種類。そこそこ。全体的にあっさりめなところはいい。




ここは目の前が厨房で、しかも見下ろす形なので、作っているところが丸見え。シェフがいなくてもお客に見られている緊張感がもたらされる合理的な設計といえる＾＾；




１０５０円ランチのパスタは３種類から選択する。これはツナとレタスの白ワイン風味。

ランチのパスタランチにしてはややボリューム不足の感じ。
おそらく魚介のだしを使っていると思う。和風チックな味も気のせいかする。しょうゆかな？。イタリアにもコラトゥーラというしょうゆみたいなものがあるので入ってても不思議ではない。
この店って独特のコクみたいなものがあるんだよね。

あとパスタはスパゲッティに見えるが全部生パスタだ。これはペスケリーアも同じ。乾麺とは違ったモチモチ感がある。



２０５０円ランチのパスタ２種盛（魚介のトマトソース＆ホタテのクリームソース）。
トマトソースのほうは味が濃いめ。クリームソースは生クリームではなく、ベシャメルソースで作られている。ベシャメル独特の甘みと野菜とホタテのうまみが出ていておいしい。どちらも生パスタ。




２０５０円のメイン。豚ロースの煮込み。
こういうの好きです。本場の伝統的なイタリア料理を食べてる感があって。ヴィネガーと牛乳の漬け汁のソースが卵のような風合いをかもし出していておもしろい。




２０５０円ランチのドルチェ盛り合わせ。ゴマと黒蜜のジェラートと、パンナコッタ。
そこそこ＾＾。ちょびっと甘いかな。




１０５０円ランチのバナナとキャラメルのジェラート見た目は寂しい。でも食べるとおいしい。そっちのがいい。





ランチでは本格的なイタリア料理が手軽な価格で味わえる。一部時間が経っているものもあったけどパン以外は気になるほどでもない。

シェフ不在は残念だけど、弟子さんたちが一生懸命働いて見えるので
気持ちはいいです。
どうもごちそうさまでしたm(･ー･)m


P.S
今ショップカードを見たら、サローネがのっていないので、やっぱりコメントでどなたかが言ってたように閉店してしまったんでしょうかね?




ランディの評価(最終評価日２００７年６月２０日）

１８★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１２★★★★★★☆☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１４★★★★★★★☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　８★★★★☆　　　　　　　　　 独創性（カリスマ度）(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　




La contea di Kaname
名古屋市東区東桜１−１４−５イースタンビル北館１Ｆ
地図はこちら　
TEL：０５２−９７１−９１３１
ランチのみ禁煙
営業時間
１１：３０〜１４：００(L.O)
１７：３０〜２２：００(L.O)
定休日：無休

ディナーコース￥３９９０、￥５７７５　


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今日は「エスト」の紹介です(メインカメラ修理中のためＦＵＪＩＦinePixA500で撮影)
。

今日で３回目の訪問。前回は５年ぐらい前になるだろうか。以前は「ベニーニ・エスト」という店名だった。オーナーに尋ねると、最初は小牧の「ベニーニ」の支援を受けていたそうだが、１０年目の昨年を機に完全に独立されて、「エスト｣になったそうだ。



ブックオフ？と同じ建物の２階の奥にあるので、一見ファミレスのようなイメージを持ってしまうが、そんなことはない。



ランチコースA￥１８００（前菜、パスタ、パン、ドルチェ、ドリンク）とB￥２９００（A＋メイン）を注文。

自家製パン。
きちんと温かい。全体に料理の邪魔にならない控えめな味。




オリーブオイル。
なかなかいい香り。パンにつける用だが、お好みで料理にもかけると良い。
メニューには、『当店は無農薬、減農薬など安全な野菜、果物、米、豆、オリーブオイル、コーヒーを全国から取り寄せ、ワインも１００％BIOワイン』とある。




前菜盛り合わせ。
オーソドックスなものばかりだが、まずまずボリューム感はある。
一見素朴な中にもひとつひとつぬかりなく作られている。酸味のあるものはしっかり酸味を効かしてあるのもランディ好み。



蟹身と初夏の野菜のスパゲッティーニ。
パスタは３種類から選べる。
新鮮な蟹身が結構入っている＾＾。丁寧に下処理された野菜もいい歯ごたえ。にんにくの効かせ方は控えめで優しい味わい。

パスタでは特に、最初の一口目でおいしいと思う味付けだと、必ず途中でしょっぱくなる。だから一口目はちょっと薄いかなぐらいの方が最後までおいしく食べられるのだ。ここのシェフはそれがわかっているのだろう。
このパスタにさっきのオイルはよく合いました＾＾。





岩手白金豚のラグーソース。
ランディが現役時代に作るラグーソースに見た感じもそっくり＾＾。
今はもちろん究極の簡単レシピの方法で作るので、ちょっと違う。
黒コショウにセンスを感じる。もちろん食べ終わった後にソースが皿に残ることはない。
これも食べ終わる頃に心地よい満足が得られる味付け。
本場の味わいに非常に近い。油分も控えめで毎日でも食べられるラグーソースだ。





イベリコ豚タンの炭火焼。
メインは４種類から選べる。パスタもメインもどれを選んでもプラス料金になることはない。

これはいまいちかな＾＾；タンは非常にあっさりしていて(ちょっと物足りない)、コリコリとした食感。ソースはアンチョビと玉ねぎ、バルサミコビネガーのパンチの効いたもので、簡単だけど主張はしっかりという、これぞイタリアンの王道をきちんと押さえている。炭火で炙っただけの野菜のコントルノ(付け合せ)も同様だ。２９００円のコースであれば納得の一皿といえる。これが５０００円のコースの一皿だったら、シンプルすぎてちょっとさみしいけど。




ドルチェ。
うんいい感じ。ついさっき苺をミキサーにかけました候のフレッシュ感あふれるジェラート。ソースもしっかり濃縮感とパンチがある。きれいな味なのでつるっと食べられる。ティラミスもフレッシュ感があり、甘さもちょうどいい。自家製のフィンガービスケットもさっくり軽い仕上がりでおいしい。

ただ、あえて言えば、ほんのちょっとだけくどい。でもこれは自分の舌が経験している最高のティラミスと比較してしまうから言えることで、レベル的にはこれはかなり高いんですよ。多くの場合、比較すらしませんから＾＾；
原因はおそらくマスカルポーネチーズの選択の違いだと思う。どこのメーカーのマスカルポーネを使えばいいかって？それは僕が勝手に言うことは出来ないのでごめんなさい＾＾。



ランディの愛車と・・。
そんなわけないです＾＾；

サービスも完璧。何杯も水を飲むランディのグラスを空にしたことは一度もない。きびきび動くギャルソンは気持ちがいい。かといって高級店のような変な緊張はなくくつろげる。もちろんサービス料など取られません。オーナーも影でしっかり目を光らせている。
　



こっちがランディの愛車・・・
だといいですが、ここのオーナーは車が好きと聞いたことがあるから、きっとお仲間？それともオーナー自身のもの？なのだろう。
でもこの店の経営だけでは、ディーノなんか買えないでしょう。と言うことは他に収入源がある、或いはお金持ち？　だとすれば利益はそこそこでいい、つまり我々お客側にとって非常に有利ということになる。他の店よりも、安くておいしくて良いサービスが受けられる一番の近道ともいえるのだから。ただしこれはあくまでランディの想像ですけどね。





ランディの評価(最終評価日２００７年５月１２日）

２０★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１５★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１４★★★★★★★☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　５★★★☆☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　




Ristrante EST
名古屋市名東区極楽１−７　 地図はこちら
Tel.０５２−７０４−４４５５　
水曜定休。昼完全禁煙(夜は未確認)。Ｐ有。
営業時間
昼１１：３０〜１４：３０L.O
夜１７：３０〜２１：３０L.O　

ランチA￥１８００　B￥２９００　C￥３６００（B＋スープ＋ラビオリ）
ディナー￥６０００〜


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