雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点

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今日は「リストランテ 雀の庵」の紹介です。
郡上八幡旧庁舎記念館のすぐ東にある。
昭和3年に建てられたという豪邸を改装し一昨年夏オープン。
水の町といわれる郡上八幡の“いがわこみち”と吉田川に挟まれた絶好のロケーション。
この“いがわこみち”は今回ここへ行く途中で偶然通ったんだけど、今でも住民に利用されている生活用水路なのにもかかわらず、色とりどりの大きな鯉が大量に泳いでいるのには驚いた。
PranzoA¥2800(税込)
前菜
パスタ料理
メイン料理
デザート
パン・ドリンク
プラス5%のサービス料が付きます。
自家製パン各種
左より葡萄パン、フォカッチャ、トマトパン、コーンパン。
前菜盛合せ
相方の前菜。
かぼちゃのポタージュ、奥美濃古地鶏のカルパッチョ、チェリートマトのカクテル。
チェリートマトは甘くしっかりした味付け。カルパッチョに少量添えられた大徳寺納豆の粉がとてもいいアクセントに。
“飛騨けんとん”とうなぎの自家製サルシッチャ(ソーセージ)
ランディの前菜。黒い粒は胡椒ではなく山椒。甘いバルサミコソースとあいまって、まさに蒲焼を思い起こさせる一品。お皿もきちんと温かい。
富山産ガスエビの手打ちタリオリーニ(プラス¥800)
ランディ選択のパスタ。ガスエビは甘エビとアカシャエビを足して2で割ったような感じかな。ほんの少しエクルヴィスにも似ている気がする。ニンニクの結構効いたエビの殻の出汁の濃厚な味わいのソース。それをまとったやや細めのタリオリーニを口に含んだ瞬間エビの香りが口中に広がる。この濃厚な味わいのソースにはパスタがもう少し太い方が合う気もしたけど。おいしいです。
日間賀島産タコとアサリのラグーのスパゲッティーニ
こっちは相方。見ただけで分かる見事なアルデンテ。日本人には見た目は寂しいラグー(素材を細かくミンチ状にして煮込んだソース)だけど、パスタとソースの一体感という点ではこの調理法はベスト。茹で汁にしっかり塩が使われているためぼんやり感も無い。
富山県氷見から届いた鮮魚による一皿
ランディのメイン。メダイは非常に肉厚。絶妙な火の通し加減でふんわり、ジューシーでとてもおいしい。もちろん皮はカリカリ。赤玉ねぎのマリネはパンチの効いた酸味と甘みで素晴らしいアクセントに。野菜も味に大地を感じる主張があっておいしいです。特に、ギャルソンいわく「普通のジャガイモです」というジャガイモは“インカの目覚め”を彷彿とさせる濃縮された甘みを感じた。色も黄色っぽかった。野菜は関市の契約農家(長谷川さん)の有機栽培もののみらしい。
“飛騨けんとん”の豚トロ 朴葉の香り
相方のメイン。プリとろのコラーゲンたっぷりの豚トロは、朴葉の香りのする表面の焦げ目とマスタードソースによる新鮮な味わい。おいしそ〜と感じた人はぜひ一度お試しあれ!僕は好きです。
自家製ドルチェ盛合せ
奥のパプリカのプリン、パプリカと卵黄、両者の味わいとコクのバランスが丁度よくてウマウマ。
杏とパッションフルーツのソルベはとても爽やかだし、添えられた自然の甘みの生きた人参もやりますね。
よもぎのクッキーとエスプレッソ
この日はそんなに混んではいなかったけど、比較的料理の間隔はゆっくりでした。
きっとオーナーシェフが一皿一皿丁寧に作っているんでしょうし、旧家の庭園を眺めながらのゆったりしたひとときに酔いしれていたため気にはなりません。
ひとつ残念だったのは、おそらく入り口の真正面、客席の真ん中に陣取るウェイティングルームでの喫煙の臭いが個室にまで漂ってきたこと。風通しの良い旧家内で喫煙を許してしまってはどこにいても臭うと思います。ぜひ再考を!
店名になっている“雀”がいろんなところに・・。
いいお店だった。
食後は郡上八幡をプラプラと・・
やなか水のこみち
環境省が選定した「日本名水百選」の第1号に指定されたことで知られる宗祇水はこの奥に。

宮ヶ瀬橋たもとにあるみたらし団子屋。
ここのは団子がとても軽くて、タレもあっさりして好きです。
食品サンプル発祥の町としても有名。全国生産の7割を誇っているそうです。


今回のおみやげ。
ランディの評価
22★★★★★★★★★★★☆☆☆☆ 味(30点満点)
13★★★★★★★☆☆☆ サービス(20点満点)タバコでマイナス
12★★★★★★☆☆☆☆ コストパフォーマンス(20点満点)
8★★★★☆ 雰囲気(10点満点)
7★★★★☆ 独創性+素材(10点満点)
3★★★☆☆ 清潔度(5点満点)タバコでマイナス
4★★★★☆ 水(5点満点)
≪点数の解説≫
【味】
24点以上で殿堂入り(店名の横に★が付く)。
ただし、味については不確かな部分が多いので点数を抑え目にしています。
普通においしい目安は17〜19点。
20〜21かなりおいしい。
22〜23もう一歩で殿堂入りレベル。27点以上は神領域。
【サービス】
14点以上あればかなり良い。16〜17点最高水準。18以上は神領域。
【CP】
これも14点でかなり良い。13点はまずまず。12点は普通。11点以下からやや不満。
16〜17点最高水準。18点以上で神領域。
【雰囲気】
6点あれば不満ないレベル。7点あればどんな場面でも使えるレベル。
【独創性+素材】
5点で並。6点から良くなり、8点最高レベル。9点以上は神領域。
【清潔度】
エントランス付近。グラス、カトラリー、テーブルクロス、メニュー、空気(タバコも)、床、
窓ガラス、従業員の制服、手洗い、ほこりなどをチェック。4点あればこれらはほぼクリア。
【水】
臭い無しで3点。おいしいと感じれば4点。5点は最高水準。
RISTORANTE 雀の庵(すずめのいおり)
岐阜県郡上市八幡町島谷474−1
→地図はこちら
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電話:0575−67−2355
営業時間
11:30〜14:00(L.O)
17:00〜21:00(L.O)
定休日:火曜日
P無し 近くのコインパーキング利用でチケット
喫煙不明
ランチ¥2800、¥6500
ディナー¥¥4500、6500 他アラカルト
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- [2008/07/21 23:53]
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イザーレ・シュウ (イタリア料理) 中区伏見 総合69点
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オープンして5年。ランディはオープンしてすぐの頃一度行ったことがあり、今回2度目。シェフの水口秀介氏はあの山田宏巳シェフの一番弟子ということで、鳴り物入りでのオープンだった記憶がある。
お店のホームページを見る限り、今もなお山田宏巳シェフの弟子だったことを売りのひとつにしているみたいなので、ちょっとここで山田宏巳シェフの略歴をランディの記憶で再現してみることにする。
お店とはあまり関係ないので興味のない人はとばしてください。
僕が山田宏巳氏を最初に知ったのはフジテレビの人気番組「料理の鉄人」だ。
その番組での取り上げ方が痛烈だったのでよく覚えている。なんでも、ランディが何度か行ったことのある東京原宿にあった「バスタパスタ」の初代料理長を経たあと独立して絶頂期にあった平成3年、重大な交通事故を起こしてしまい、何もかも失って4畳半一間の生活から再起をかけての「料理の鉄人」への挑戦だというのだ。山田氏は後に事故を振り返り「天狗になっていた」と発言。
思い出せばそのときの山田氏は今では想像もできないほどのやつれた雰囲気だった。でも目だけは燃えていたような。結果、中華の鉄人陳健一を見事に撃破!そのあとは周辺の支援もあって、出す店出す店が次々大ヒット。ベットラの落合氏とは親戚関係でもある(子供同士が結婚)。
ところが、皆さんも記憶に新しい2006年春、今度は薬物事件を起こしてしまい逮捕。ただその頃にはオープンした店はほとんどスタッフ任せになっていたので、山田氏が居ないことで味が落ちるという影響も少なく、なんとか営業を続けているらしい。
実際ホテルのイベントなどで山田氏本人にもお会いしたけど、悪い人には見えなかったので、たぶん調子に乗ってしまうタイプなんでしょうかね?
肝心の山田氏の料理の味については、何度か青山の彼の店に行ったことがあるけど、名物のトマトのカッペリーニ以外、大味に感じてしまった記憶がある。詳しく書くのはやめておきますがその時の山田氏の客席での態度はあまり歓迎できるものではありませんでした。
ということでそろそろこのお店も、独立後5年も経つわけだし山田氏からは完全に独立してもいいのではと思う今日この頃のランチレポートです。
¥3500のランチコース×3名
前菜
スープ
パスタ(3種類から選択)
魚または肉料理
パン
デザート(3種類から選択)
ドリンク
今回は奥の個室だったので、厨房が丸見え。緊張感の中、息のあった連携プレーを目の前で見学できる♪ 皆とても活き活きとしていて見ていて気持ちがいい。ここ特等席ですね^^。4名以上のときはここを予約されることをおすすめします。
メニューの説明も丁寧だし、ちょっとぐらいの無理な要求にも快く応じてくれる。スタッフの数は、ホール4名。厨房6名はいたので至れり尽くせりのサービスが受けられます。しかも堅苦しくなくフレンドリーな雰囲気がまたいいです。
師匠 山田宏巳氏の代表作 フルーツトマトのカッペリーニ
一色町の契約農家で実ったトマトの糖度は何と15度。何でもこの時期が一番甘いらしい。この甘くて酸味も十分でキュンと冷えたトマトと、同じくキンキンに冷やされたフォークと皿、しっかり氷で締めた腰のあるカッペリーニ、これらが勢ぞろいしてまずいわけがない。さすがスペシャリテだけあって気合入ってます!
全部で6種類ほど用意された自家製パン。どれも料理の邪魔をしないようにか味付けは控えめ。

アピオス、金針菜などの珍しい野菜をはじめ20種類もの温野菜にエメンタールチーズとパルミジャーノをあわせた熱いスープをかけていただく。
これもこの店のスペシャリテになっている模様。アイデアも面白いし、ヘルシー志向の時代の流れにもあっていますね。最後がぬるくなっちゃうのはしょうがないかな。
このプッタネスカ、ネギが入っているのが特徴。とてもさっぱりめに仕上がっている。
カルボナーラは稲沢産のタルティーボというトレビスのほろ苦さが特徴。これも非常にさらっとしている。
卵とチーズっぽさをほとんど感じない。塩分もかなり控えめで、パンチェッタも塩分をあまり感じないのでとても軽くて薄味なカルボナーラでした。
牡蠣とチンゲンサイのアーリオオーリオ。
これは他に比べて塩味がピシッと決まっていた。プリッとした牡蠣がたくさんで美味しいけど、具材とパスタの一体感は欠けるなぁ。
カリッと焼かれたスズキにブイヨンスープ仕立てのソースとの取り合わせもヘルシー志向にマッチしている。

フランスのビゴール豚(イベリコ豚の原種といわれる)のサルシッチャ。
キノコを食べて育ったそうだ。切ると流れ出す肉汁。思ったほど特徴はないけど、ローズマリーとセージの香りも心地よく美味しいです。
ソースはかかっているのかわからないぐらいにちょっぴり。
苺の三温糖漬とヨーグルトアイス。
バランスもよくて普通に美味しいです。いちばんまとまってる感じ。 
ココナッツアイスと自家製わらびもち、レンズ豆の組み合わせはいいと思うけど、僕にはシロップが甘すぎてバランスが悪い感じがした。
このブリュレ卵っぽくておいしい。もっと大胆に焦げててもいいな。
サービスはほぼ文句なし。
あまりに完璧すぎても緊張しちゃうし、フレンドリーで適度なくずれ加減が心地よいのです。
店名にもなっている「秀介シェフをたたえて皆で頑張ろう!」という雰囲気をビシビシ感じることができた。
料理は、カッペリーニ以外のパスタがぼやけた感じでにパンチが足りなかったのがランディ的には残念でした。味が濃かったという話もたまに聞くのですが、ブレがあるのかな?
あと、ホームページを見た限りでは水口シェフは雇われシェフということですかね?
追記:予約は案外、とりやすいみたいです。
ブログ仲間のsakaeさん
も記事にされていました。
19★★★★★★★★★☆☆☆☆☆☆ 味(30点満点)
16★★★★★★★★☆☆ サービス(20点満点)
12★★★★★★☆☆☆☆ コストパフォーマンス(20点満点)
7★★★★☆ 雰囲気(10点満点)
7★★★★☆ 独創性+素材(10点満点)
4★★★★☆ 清潔度(5点満点)
4★★★★☆ 水(5点満点)
Issare shu イザーレ・シュウ
名古屋市中区栄1−3−3 ヒルトンプラザ B1F
地図はこちら
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電話:052−202−7227
営業時間:
昼 11:30〜14:00(L.O)
夜 18:00〜21:30(L.O)
定休日:月曜日(祝日の場合営業)
駐車場:5000円以上の利用でヒルトンの駐車場が2時間無料
禁煙
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- [2008/02/25 19:34]
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カーザ・デッラマンテ (イタリア料理) 中区栄 総合71点
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カーサデッラマンテ
今日は「カーザデッラマンテ」の紹介です。
相方は3回目なのですでに評判は聞いていた。
店に入った瞬間甘いいい匂い〜♪と思ったら、通路の壁がリンゴでいっぱい。
でも今月だけだそうです。
席に着くまでの一通りの流れを見る限りはリストランテと呼ぶに相応しい。
テーブルの間隔は広いので撮影時に隣に気を使う必要はあまりないけど、常にスタッフの監視が行き届いている中での写真撮影はやっぱりやりにくい^^;
でも1年以上もやっていると、すばやく、かつ手ぶれしない撮影も板についてきた。今回も微妙にぶれてるんですけどね^^。
¥3500のランチコース×2名
付き出し
前菜
パスタ料理
メイン料理
パン
ドルチェ
ドリンク
プラス5%のサービス料がかかる。
ストゥッツキーノ(付き出し)
かなり小さめだけど、アミューズだしね。空豆やレンコンの火の通し加減は絶妙です。
パン
3種類。
バゲットは小麦の味わいがおいしい。フォカッチャは油っぽくなく岩塩が程よくきいてうまい。
なくなるとすかさずお代わりをすすめてくれる。
水もなくなるとあっという間に注ぎ足してくれる。
水はガス入り、ガス無し、普通の水の3種類から選べるけど、無料の水で十分においしいです。
三重県産ホウボウのカルパッチョ 有機野菜のサラダ添え
ランディたちは1時に予約したんだけど、すでにもう一種類の前菜、「ズワイガニとホタテのタルタル」が売り切れになっていたのが痛すぎる^^;
とはいえホウボウは質の良さがわかるし、蕪など野菜もおいしかったので満足。
素材が良いせいもあって、最小限の調理。マイナスの料理ってやつです。
ボリューム感は全体的に少なめです。
三河産スミイカと有機ネギのスパゲッティ カラスミ風味
相方のパスタ。
ここは日替わりメニューに全ての食材について産地表示がされていて好感が持てる。
ゆでるお湯の塩加減などがきっちりしているので安心感があります。しみじみと伝わってくる素材の良さ。パスタの分量は50gほど。
自家製ニョッキトマトソース パルミジャーノのクロッカンテ添え
ニョッキは柔らかめで繊細なつくり。トマトソースは意外とニンニクが効いている。ニョッキが繊細なのでこれだとちょっとソースが強いかな。でもこのトマトソース単品としては、丁寧なつくりでフレッシュ感あふれていておいしい。このパルミジャーノのせんべいは、ご家庭でも簡単に作れると思うので試してみてください。
≪作り方≫
テフロン加工のフライパンに、チーズを円状に敷き詰め、弱火でじっくり両面を焼くだけです。竹串でゆっくり剥がしてひっくり返してください。
本日の鮮魚のソテーアンチョビソース
相方のメイン。
アンチョビソースはまろやかで上品な感じ。
メインまできちんとイタリアンしているのがうれしい。
このお皿にはユリネと菊芋、他にもゴボウ、レンコンなど和の旬の素材もふんだんに取り入れている。
いたずらに輸入野菜を使うのではなく、地元のおいしいものを最小限の調理法で食すというイタリアンの心を忘れていない辺りはさすが。
オーストラリア産仔羊のロースト バルサミコソース
仔羊の焼き加減はまずまず。ミルクっぽい香りでうまい。
でももうちょっと食べたい^^。
バルサミコはけっこういい物を使っている印象。芳香な熟成の力が感じられる。
リンゴのタルト バニラジェラート添え
作りたてで正当な作りで甘さ控えめでぺろっと食べられる。
ジェラートの下のナッツも香ばしく新鮮。
バナナのシフォンケーキ チョコレートジェラート添え
フォークを入れるとシュワシュワ〜と音のするシフォンケーキは久しぶり。
うまく焼けていてフレッシュな証拠だ。
小菓子
エスプレッソ
シックな店内とは対照的な鮮やかなお手洗い。お約束と言えばお約束だけどランディ好み。
アメニティも充実。
装飾品のセンスもいい。
ちょっとバイトっぽいサービスもいないことはないけど、サービス料5%であれば納得のいく質の高いサービスが受けられます。
ただ最近はサービス料がなくても、質の高いサービスのお店も多いです。
※ちゃんとしたイタリアンが正当なリストランテの雰囲気の中でおいしくいただけるいいお店でした。そんなに堅苦しいこともないし。
ボリューム感に少々欠ける点は、おいしいパンで調整ですね。
ランディの評価(2007年12月13日)
22★★★★★★★★★★★★☆☆☆☆ 味(30点満点)
15★★★★★★★★☆☆ サービス(20点満点)
11★★★★★★☆☆☆☆ コストパフォーマンス(20点満点)
8★★★★☆ 雰囲気(10点満点)
7★★★★☆ 独創性+素材(10点満点)
4★★★★☆ 清潔度(5点満点)
4★★★★☆ 水(5点満点)
Casa dell’amante カーザ・デッラマンテ
名古屋市中区栄3−17−12大津通電気ビルB1F
地図はこちら
電話:052−238−6607 予約すべき
営業時間
11:30〜14:00(L.O)
18:00〜21:30(L.O)
定休日:?
P無し
完全禁煙
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ついでに・・・。
向かいのミキモトの地下で開催中のりかちゃん展を覗いてきた。
8時だよ全員集合での加トちゃんのリカちゃんネタはおもしろかったな〜。
左・岩谷俊和氏 右・丸山敬太氏
ユニセフチャリティーオークション入札価格は左120万円、右60万円から
- [2007/12/19 01:20]
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ラ コンテア ディ カナメ (イタリア料理) 東区 総合65点
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今日は「ラ・コンテア・ディ・カナメ」の紹介です。
ご存知名古屋イタリア料理界の重鎮の一人、扇要氏が最初に出したお店。
10年前のこの店に続き、古民家改造の「サローネ」(現在休業中?)、魚料理専門の「ペスケリーア」と名古屋に3店舗を展開する。
ランディはここは4回目ぐらい、サローネは1回、ペスケリーアは6回ほど行ったことがある。ここへはもう5年以上来ていなかったと思う。
店内は間口が狭く奥に長い形状で、天井は丸くワインカーヴをイメージしたらしい。
今日土曜日のランチは1050円(サラダ、パスタ、デザート、ドリンク)と2050円(前菜、パスタ2種盛、メイン、デザート盛合せ、ドリンク)の2種類。
1050円ランチのツナともやしのサラダ
写真上の水は炭が入っているせいかおいしく感じた。パンは自家製だろうけど、ちょっと古くて乾燥気味。そんなに気になるほどでもないけど。
サラダは薄味で見かけよりさっぱり。そこそこボリュームはある。
2050円ランチの前菜盛合せ。
全7種類。そこそこ。全体的にあっさりめなところはいい。
ここは目の前が厨房で、しかも見下ろす形なので、作っているところが丸見え。シェフがいなくてもお客に見られている緊張感がもたらされる合理的な設計といえる^^;
1050円ランチのパスタは3種類から選択する。これはツナとレタスの白ワイン風味。
ランチのパスタランチにしてはややボリューム不足の感じ。
おそらく魚介のだしを使っていると思う。和風チックな味も気のせいかする。しょうゆかな?。イタリアにもコラトゥーラというしょうゆみたいなものがあるので入ってても不思議ではない。
この店って独特のコクみたいなものがあるんだよね。
あとパスタはスパゲッティに見えるが全部生パスタだ。これはペスケリーアも同じ。乾麺とは違ったモチモチ感がある。
2050円ランチのパスタ2種盛(魚介のトマトソース&ホタテのクリームソース)。
トマトソースのほうは味が濃いめ。クリームソースは生クリームではなく、ベシャメルソースで作られている。ベシャメル独特の甘みと野菜とホタテのうまみが出ていておいしい。どちらも生パスタ。
2050円のメイン。豚ロースの煮込み。
こういうの好きです。本場の伝統的なイタリア料理を食べてる感があって。ヴィネガーと牛乳の漬け汁のソースが卵のような風合いをかもし出していておもしろい。
2050円ランチのドルチェ盛り合わせ。ゴマと黒蜜のジェラートと、パンナコッタ。
そこそこ^^。ちょびっと甘いかな。
1050円ランチのバナナとキャラメルのジェラート見た目は寂しい。でも食べるとおいしい。そっちのがいい。
ランチでは本格的なイタリア料理が手軽な価格で味わえる。一部時間が経っているものもあったけどパン以外は気になるほどでもない。
シェフ不在は残念だけど、弟子さんたちが一生懸命働いて見えるので
気持ちはいいです。
どうもごちそうさまでしたm(・ー・)m
P.S
今ショップカードを見たら、サローネがのっていないので、やっぱりコメントでどなたかが言ってたように閉店してしまったんでしょうかね?
ランディの評価(最終評価日2007年6月20日)
18★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆ 味(30点満点)
12★★★★★★☆☆☆☆ サービス(20点満点)
14★★★★★★★☆☆☆ コストパフォーマンス(20点満点)
6★★★☆☆ 雰囲気(10点満点)
8★★★★☆ 独創性(カリスマ度)(10点満点)
3★★★☆☆ 清潔度(5点満点)
4★★★★☆ 水(5点満点)
La contea di Kaname
名古屋市東区東桜1−14−5イースタンビル北館1F
地図はこちら
TEL:052−971−9131
ランチのみ禁煙
営業時間
11:30〜14:00(L.O)
17:30〜22:00(L.O)
定休日:無休
ディナーコース¥3990、¥5775
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- [2007/06/25 13:44]
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リストランテ・エスト (イタリア料理) 名東区 総合68点

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今日は「エスト」の紹介です(メインカメラ修理中のためFUJIFinePixA500で撮影)
。
今日で3回目の訪問。前回は5年ぐらい前になるだろうか。以前は「ベニーニ・エスト」という店名だった。オーナーに尋ねると、最初は小牧の「ベニーニ」の支援を受けていたそうだが、10年目の昨年を機に完全に独立されて、「エスト」になったそうだ。
ブックオフ?と同じ建物の2階の奥にあるので、一見ファミレスのようなイメージを持ってしまうが、そんなことはない。
ランチコースA¥1800(前菜、パスタ、パン、ドルチェ、ドリンク)とB¥2900(A+メイン)を注文。
自家製パン。
きちんと温かい。全体に料理の邪魔にならない控えめな味。
オリーブオイル。
なかなかいい香り。パンにつける用だが、お好みで料理にもかけると良い。
メニューには、『当店は無農薬、減農薬など安全な野菜、果物、米、豆、オリーブオイル、コーヒーを全国から取り寄せ、ワインも100%BIOワイン』とある。
前菜盛り合わせ。
オーソドックスなものばかりだが、まずまずボリューム感はある。
一見素朴な中にもひとつひとつぬかりなく作られている。酸味のあるものはしっかり酸味を効かしてあるのもランディ好み。
蟹身と初夏の野菜のスパゲッティーニ。
パスタは3種類から選べる。
新鮮な蟹身が結構入っている^^。丁寧に下処理された野菜もいい歯ごたえ。にんにくの効かせ方は控えめで優しい味わい。
パスタでは特に、最初の一口目でおいしいと思う味付けだと、必ず途中でしょっぱくなる。だから一口目はちょっと薄いかなぐらいの方が最後までおいしく食べられるのだ。ここのシェフはそれがわかっているのだろう。
このパスタにさっきのオイルはよく合いました^^。
岩手白金豚のラグーソース。
ランディが現役時代に作るラグーソースに見た感じもそっくり^^。
今はもちろん究極の簡単レシピの方法で作るので、ちょっと違う。
黒コショウにセンスを感じる。もちろん食べ終わった後にソースが皿に残ることはない。
これも食べ終わる頃に心地よい満足が得られる味付け。
本場の味わいに非常に近い。油分も控えめで毎日でも食べられるラグーソースだ。
イベリコ豚タンの炭火焼。
メインは4種類から選べる。パスタもメインもどれを選んでもプラス料金になることはない。
これはいまいちかな^^;タンは非常にあっさりしていて(ちょっと物足りない)、コリコリとした食感。ソースはアンチョビと玉ねぎ、バルサミコビネガーのパンチの効いたもので、簡単だけど主張はしっかりという、これぞイタリアンの王道をきちんと押さえている。炭火で炙っただけの野菜のコントルノ(付け合せ)も同様だ。2900円のコースであれば納得の一皿といえる。これが5000円のコースの一皿だったら、シンプルすぎてちょっとさみしいけど。
ドルチェ。
うんいい感じ。ついさっき苺をミキサーにかけました候のフレッシュ感あふれるジェラート。ソースもしっかり濃縮感とパンチがある。きれいな味なのでつるっと食べられる。ティラミスもフレッシュ感があり、甘さもちょうどいい。自家製のフィンガービスケットもさっくり軽い仕上がりでおいしい。
ただ、あえて言えば、ほんのちょっとだけくどい。でもこれは自分の舌が経験している最高のティラミスと比較してしまうから言えることで、レベル的にはこれはかなり高いんですよ。多くの場合、比較すらしませんから^^;
原因はおそらくマスカルポーネチーズの選択の違いだと思う。どこのメーカーのマスカルポーネを使えばいいかって?それは僕が勝手に言うことは出来ないのでごめんなさい^^。
ランディの愛車と・・。
そんなわけないです^^;
サービスも完璧。何杯も水を飲むランディのグラスを空にしたことは一度もない。きびきび動くギャルソンは気持ちがいい。かといって高級店のような変な緊張はなくくつろげる。もちろんサービス料など取られません。オーナーも影でしっかり目を光らせている。

こっちがランディの愛車・・・
だといいですが、ここのオーナーは車が好きと聞いたことがあるから、きっとお仲間?それともオーナー自身のもの?なのだろう。
でもこの店の経営だけでは、ディーノなんか買えないでしょう。と言うことは他に収入源がある、或いはお金持ち? だとすれば利益はそこそこでいい、つまり我々お客側にとって非常に有利ということになる。他の店よりも、安くておいしくて良いサービスが受けられる一番の近道ともいえるのだから。ただしこれはあくまでランディの想像ですけどね。
ランディの評価(最終評価日2007年5月12日)
20★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆ 味(30点満点)
15★★★★★★★★☆☆ サービス(20点満点)
14★★★★★★★☆☆☆ コストパフォーマンス(20点満点)
6★★★☆☆ 雰囲気(10点満点)
5★★★☆☆ 独創性+素材(10点満点)
4★★★★☆ 清潔度(5点満点)
4★★★★☆ 水(5点満点)
Ristrante EST
名古屋市名東区極楽1−7 地図はこちら
Tel.052−704−4455
水曜定休。昼完全禁煙(夜は未確認)。P有。
営業時間
昼11:30〜14:30L.O
夜17:30〜21:30L.O
ランチA¥1800 B¥2900 C¥3600(B+スープ+ラビオリ)
ディナー¥6000〜
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- [2007/05/13 01:15]
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そうですね。誰もが食べやすい感じありますね。特にトマトベースのはおっしゃるとおり結構甘さを感じますし。
僕も求めていたものとはランディ何もかもが究極のトマトソーススパゲッティレシピ再掲載主任さんへこんばんは。
お試しいただきありがとうございます。
トマトジュースはあなどれないですね。味も安定してるし、どれもが凝縮して濃いトマトの味ですから。おっしゃるとおランディサラマンジェ・ドゥ・カジノ (フランス料理) 中村区納屋橋 総合75点 ガメちゃんさんへはじめまして。
いつもご活用いただきありがとうございます。
来年ですか!特にここに人気が集中してますね。
情報ありがとうございました。
今後ともよろしくお願ランディカフェタナカ (ケーキ) 北区 総合56点 PAさんへ昔ながらの喫茶店のサンドイッチ、僕も好きでした。特にエッグサンド。そういう喫茶店のイメージで行けばよかったのかもしれません。
おそらく「娘さんになってから普通のランディフランス料理の情報交換に役立てて下さい壺中天はじめまして、ランディさん。初めて書き込みさせていただきます。
2ヶ月ほど前になりますが、今回男2人で新栄の壺中天へ行ってきました。
なかなかおいしいと聞いてヒロジャイプール (インド料理) 大府市 総合61点大府!あああ〜、夕べ、所用で大府に行ったところなのに!
もう、当分行く予定はありません(涙)。MY FOBORITE FOODS & THINGSジャイプール (インド料理) 大府市 総合61点こんにちわ 主任です。
いやあ懐かしい、3年程前大府に住んでいた頃、
近所にこのお店があったので、私も行ったことが
あります。グルメ誌の常連ですよね。このお主任ですサラマンジェ・ドゥ・カジノ (フランス料理) 中村区納屋橋 総合75点 来年ですはじめまして、いつもしっかり利用させていただいています。
先ほどかけてみたら、ランチ、ディナーともに来年という事でした。
誕生日に予約しておこうかな。忘れるガメちゃんカフェタナカ (ケーキ) 北区 総合56点 複雑幼少の頃から、父に連れて行ってもらっていた、モーニングの付かない喫茶店でした。
サンドイッチが丁寧で本当に美味しかった・・・。
特にタマゴサンドが大好きでしたPA何もかもが究極のトマトソーススパゲッティレシピ再掲載こんにちわ 主任です。
やってみました。
シンプルで素朴な味わいでとても
美味しかったです。私はケチャップ
は少なめ、やや塩を多めにしましたが、
無塩のト主任です雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点たこやきさんへお久しぶりです。
『三雀庵』はここの支店なんですか。情報ありがとうございます。それにしてもこのオーナーシェフ豪邸を次々と凄いですね。
ここも料理を変更するとあランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点dannaさんへお久しぶりです。
どうもありがとうございます。皆さんのおかげです。
このお店の料理はワインに合う気がしました。
女性ソムリエさんのサービスや雰囲気も気に入りまランディ紗羅餐(サラザン)本店 (蕎麦) 南区 総合61点herenさんへこんにちは。
見せちゃいけないですよね。しかもこの豪華な雰囲気の中だと洗練されたサービスを期待しちゃいますし。
ここはいろいろとチグハグな部分が目立ちます。
昔ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点お久しぶりです『雀の庵』と聞いて、出てきました。
各務原の『三雀庵』は支店との話で。
『雀の庵』は、評判が良いようなので、『三雀庵』へ行ってみれば…
建物は素晴らしいです。古たこやき雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点鍵コメントの方へメルアドだけの削除は出来ないので、とりあえずこの記事のコメント分のみ記入しなおしておきました。
雀の庵にあった紹介本には、「オーナーシェフ」とあったのでよくわランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点はずれです〜。ざんねん。西洋亭ではありませんよ。
けっこう郡上ご存知なんですね。
西洋亭の通りにありますが、名前は内緒です。
八幡の街中の、地の野菜や山菜を取り扱うお店のうー雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点うーさんへお久しぶりです☆
そういえば岐阜地元だったんですよね。次回は直接聞いちゃっていいですかね? その名店って西洋亭ですか?
「西」って書いてますね〜^^;いえいえランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点みつけちゃったーよぉー。見つけたといいながら、ほぼ毎日拝見させて頂いております。
久しぶりのかきこです。
郡上にいらっしゃるなら、言っていただけたらよかったなー。
ブログのお店でうー雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点ランディさん、こんにちは。二周年おめでとうございましす。ランディさん、お久しぶりです。dannaです。
二周年おめでとうございます。それにしてもこの一年で700万アクセスとは!すごいことですね。遠方まで含めて守備範囲が広くかdannaついにチーズまでも鍵コメントの方へはじめまして。
情報ありがとうございます。
機会があればよってみます。
今後ともよろしくお願いします♪ランディとれふる tréfle (フランス料理) 東区 総合73点とみさんへ詳細なご意見どうもありがとうございます。
一致しないこともあるとは思いますが、今回はちょっと残念でしたね。デザートも手抜きはないはずなんですけどね。
バーム・ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点クラフトマンさんへはじめまして。
ミュージシャンなんですね。僕も目指していた時期があったなぁ^^。
みたらし京都では3〜4個刺しなんですか。こちらでは5個が普通の気がします。京ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点岡崎市民さんへこんばんは。
安らぎですか。そう言われるということは、僕の表現もずいぶん丸くなったんですかね^^;
撮影許可は取ってません。僕もそうした方が精神的にも撮影しやランディイタリア料理店&ピッツァの情報交換に役立てて下さいこんばんわ明日。ランディさんおすすめのセルヴァッチョ行ってきます。
名古屋グルメ日記というブログやってますのでよかったら遊びに来てください(ランディさんにはおこがましいpolomoko雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点禅さんへこんばんは。
長刀清水ですか!飲んでみたかったぁ〜^^
禅さんのお店はその水を使っているんですか。すごいなぁ。
ももちどりも知りませんでした。機会があれば寄ってランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点2番目の鍵コメントさんへお久しぶりです♪
おっしゃるとおりの素敵なソムリエさんでしたよ。女性の方ですよね?とても自然な感じに温かさの感じられる方でした。質問なんですが、ここと「三雀庵」ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点最初の鍵コメントさんへ参考にしていただき光栄です。
満足していただけて良かったです。
今後ともよろしくお願いします♪ランディ紗羅餐(サラザン)本店 (蕎麦) 南区 総合61点こんばんは、ランディさん。
こちらの近くに行くことがあったので寄りましたが、目を疑うようなことがありましたので聞いてください!
ホールを仕切っているスーツの男性herenついにチーズまでもゆずさんへ主婦に人気というのが偽物を横行させる要因ですね。
偽物を出しても喜んでもらえて儲かるなら、商売している側は使いたくなるでしょうね。
客も偽物と分かった上で喜んランディ