カテゴリー  [ フランス料理 ]

Restaurant Vive ヴィヴ （フランス料理）　千種区イオン北　総合６２点 

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vive201205
５月２日にオープンした、千種イオンのすぐ北に出来たフレンチレストラン「Ｖｉｖｅ（ヴィヴ）」に行ってきました。



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ＢＧＭは大きめ。


vive2012052
グラスワイン赤（ガメイ）・白（ＳＢ）
グラスは￥６３０から６種類
ボトルは￥４２００から




￥２６２５のランチコース
前菜
魚または肉料理
デザート
パン、ドリンク
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愛媛産鮎のコンフィ　胡瓜のコンディメント
シャルドネヴィネガーを使って。上は、セロリの葉とからし水菜。



vive2012055
仔羊のロースト　ピマンデスペレット風味（バスク地方の唐辛子粉）
野菜は一度蒸してから炒めることで甘みを引き出しているとのこと。



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三河産スズキのポワレ　山椒パン粉焼き
同席者さんのメイン。
大葉ソースと共に。



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イチゴのマリネ　バニラとミントのジュレ添え　ピスタチオクリームと共に
ピスタチオクリームは味がする方でした。
爽やかで良かったです。



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パン　コーヒー
コーヒーはイマイチでした。


夜行かれた方からのご感想お待ちしています。


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ランディの評価
１９★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）　
１３★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)　
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

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Restaurant Vive ヴィヴ
名古屋市千種区千種2-22-1 ソレイユ千種 1F
地図はこちら
電話：052-741-5137
営業時間
10:00〜13:00(L.O)
17:00〜20:00(L.O)
20:00〜24:00(L.O)バータイム
定休日：水曜日
駐車場：なし
喫煙不明
ランチ￥２６２５　￥４７２５　￥６８２５

？？？　その５　（フランス料理）　中区　　総合７６点 

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お気に入りの中区のフレンチでランチ

￥４２００（税・サ込〉のランチコース
アミューズ
前菜
魚料理
肉料理
デザート
パン･ドリンク
secfl201204
アミューズ


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ヴェネト産 仔ウサギのパナシェ　ジュ･ド･ラプロー　
仔ウサギのいろいろな部位をいろいろな調理法で



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駿河湾金目鯛炙り焼き　ブイヤベースのジュ　幡豆アサリ



secfl2012043
南半球の仔羊　直火焼きロティ　紀州備長炭の香り　桜の花と桜塩



secfl2012044
ヴァローナ「ピュア・カライブ」フォンダンショコラ　黒トリュフのグラス



secfl2012045
小菓子



料理の提供に時間がかかることもありますが、手のかかった丁寧な仕込み。絶妙な火入れ。華やかな盛り付け。
文句のないサービス。雰囲気良く居心地のよい空間・・・は相変わらず。

ただ、あれもこれもという感じで細々といろんなものがテンコ盛り過ぎて、何を食べたか印象に残らないという感じもしました。


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ランディの評価
２３★★★★★★★★★★★★☆☆☆　　味(３０点満点）　
１６★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１５★★★★★★★★☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)　
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

相対的修正CPプラス１点（２０１１年１２月６日）
味とＣＰ、各マイナス１点（２０１２年５月１３日）

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？？？
名古屋市中区
電話：
営業時間：ランチと夜
定休日：
駐車場：
禁煙

？？？　（フランス料理）　愛知県　　総合７３点 

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secf201205
前回ランチで利用し、とても好印象だったフレンチにディナーで再訪問。
調理からサービスまでオーナシェフが一人でこなす。
この日は４人で訪問し、貸し切り状態。



夜は￥６３００のおまかせディナーコースのみ。
前菜
魚料理
肉料理
デザート
パン、ドリンク

品数はランチと同じ。
secf2012052
フランス ランド産ホワイトアスパラに、ランド産フォアグラ、自家製ベーコン、キャラメルソース
キャラメルソースはフランボワーズのビネガーを加え、引き締まった味わいに。
フォアグラとアスパラとソースの一体感がありおいしい。


この日飲んだワイン、コート・ド・プロヴァンスの白￥３８００に良く合いました。



secf2012056
浜松のパン屋「カセル」に依頼しているというプチバゲットがすごくうまい。
低温で２７時間かけ発酵。

バターは製造後３日以内のものを提供。なのでミルキーフレッシュ！



secf2012053
渥美半島のサワラのトウモロコシ粉焼きのマトロート　
肉厚のサワラは、フリーズドライして砕いたトウモロコシ粉で表面サクサク、中はふんわり。
濃厚な赤ワインソースが魚の嫌な臭みを覆い隠す。
この料理も、フランスラット種のジャガイモのピューレと赤ワインソース、サワラの一体感がありおいしかった。



secf2012054
若鶏のマレンゴ風（鶏と海老と半熟卵を使った料理）
佐賀産みつせ鶏は、肉質の密度が濃く、ジューシーで味わいがしっかりある。
カナダ産オマールはレア気味の好きな火入れ具合。

甲殻類の濃厚な味わいのアメリケーヌソースと半熟卵を合わせた栄養満点のソースのうまいこと！




secf2012055
パプリカのババロア　サフランとハチミツのクリーム　バニラアイス　パルメザンのチュイル
パプリカ（赤ピーマン）のババロアが硬くて甘さも少なすぎるせいもあり、あまりおいしいとは思わなかった。
チュイルもイマイチ。クリーム類はおいしい。



secf2012051
店内は余計な物が無くスッキリ。ＢＧＭもなし。
こういうの好き。

厨房も見せてもらいましたが、機器が無駄なく配置され、ピカピカでした。


オーナーシェフは修行時代にコック、サービス、ソムリエという全ての部署を経験。それも将来一人で店を切り盛りするために。
時折織り交ぜる冗談めいた一言で和ませてくれます。


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ランディの評価
２２★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１６★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

味マイナス１（２０１２年５月６日）

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？？？
愛知県
電話：
営業時間：
定休日：
駐車場：有り
禁煙

？？？　（フランス料理）　　愛知県　　総合７３点 

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secfbn201204
こんなところに・・・


secfbn2012041
よさげな雰囲気・・・
１年半ほど前にオープン。



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シンプル。期待が高まる。



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予約時間に到着。呼び鈴を鳴らす。
普通のお宅に訪問しているみたい。



secfbn2012044
オーナーシェフお１人で、調理から接客まで全てこなしているため、手が空いていない場合は少しの間ここで待ちます。



secfbn2012045
センス良くスッキリとまとめられた、明るく清潔感あふれる店内。
客席は８席程度。



お昼の￥３１５０のおまかせコース
前菜
魚料理
肉料理
デザート
パン、ドリンク
secfbn2012046
長崎産ホワイトアスパラガス　アンチョビソース
白ワインヴィネガーと白バルサミコ酢＋ハチミツで爽やかな甘酸っぱさ。

ホワイトアスパラは適度な歯応え。もっと硬くてもいいと思うけど、この地域ではホワイトアスパラと聞くと、やわらかいものだと思っている人が多いらしくついそれに合わせてしまうらしい。




secfbn2012047
パン
浜松のとある小さなパン屋にサイズを依頼して作ってもらっているプチバゲット。
低温で２７時間かけて発酵。程よい旨みでこの店の料理との相性も良い。



secfbn20120412
手作りのワインリスト
フランスのどの辺りのワインなのかイメージしやすく見やすいです。

この日飲んだワインは、シャルドネらしいふくよかな香りに適度な樽香、フルーティで甘みを感じる爽やかな味わいの南仏リムーのシャルドネ￥７３５（グラス）と、力強くしっかりしたタンニンのプロヴァンスのカベルネソーヴィニヨン￥８４０（グラス）
シャルドネはホワイトアスパラの皿に良く合いました。


ボトルワインは￥３８００〜￥７０００中心。


secfbn2012048
ハタのポワレ　大麦とグリンピースのリゾット　粒マスタードソース
焼き方も良くハタおいしい。ソースはクミンの香り。



secfbn2012049secfbn20120410
米沢の天元豚　バスク風パプリカのソース
シェフの主な修行先である南仏の郷土料理。
レア寄りの好みの火入れの豚の表面にはバスク産の唐辛子がたっぷり！でもそんなに辛くないです。
パプリカのソースはフォンドヴォライユで深みをプラス。

皿はしっかり温かい。


secfbn20120411
ブランマンジェ＋フラジョレ豆とレンズ豆
ミルキーなブランマンジェは最小限のゼラチンでとろけるやわらかさ。
香りの良い安曇野のハチミツの上品な甘みで軽快に。




この日は満席でしたが、シェフがお１人でも待たされることはありませんでした。サービスも文句なし。
シェフが良い感じにお客に声かけしています。

ここのシェフとは趣味・嗜好が似ている気がする。



ぜひまた来たい。というかもう予約入れちゃいました。

外観、内装などをヒントに気になった方は探してみてください。


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ランディの評価
２２★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１６★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

味マイナス１（２０１２年５月６日）

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愛知県
電話：
営業時間：
定休日：
駐車場：有り
禁煙

？？？　〈フランス料理〉　　愛知県　　評価せず 

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ur200




今回は事情があって、点数による評価はしません。
お店の情報もシークレット扱いでご容赦ください。

ただし、熱意がある方には分かると思います。


Lois-de-la-nature201203
イオンショッピングセンターのそばにある一軒家。


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シェフとホールの女性お２人での切り盛り。
この日はある方のお誘いで、ワイン会に参加。

聞くと、ワインの持ち込み料は￥１０００/本。すごく良心的。




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ヴィンテージ・ボランジェで乾杯。
幸せ♪



￥７３５０のディナーコース
Lois-de-la-nature2012032
アボカドと蟹のアミューズ
良質な蟹がたっぷりでおいしい。
西洋ワサビがアクセント。



Lois-de-la-nature2012033
鴨胸肉とフォアグラとリンゴ　ちりめんキャベツ
素材の取り合わせと分量のバランスによる一体感。
皿もしっかり熱い。



Lois-de-la-nature2012034
アサリと菜の花のロワイヤル
質良くたっぷりのアサリを使ったロワイヤル〈茶碗蒸し〉
ルフレーヴのブルゴーニュブラン〈写真無し〉と良く合う。




Lois-de-la-nature2012035Lois-de-la-nature2012036
いとよりと手長海老のヴァプール
しっとりジューシーな魚介に、バターの芳醇な風味、柚子の香りと酸味で爽やかなソース。



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パパイヤとオレンジのグラニテ



Lois-de-la-nature2012038
タスマニア産仔羊
もう少しレアだとうれしい。



Lois-de-la-nature20120310
この日のワイン会のテーマは「コストパフォーマンスの良いワイン」。
ボランジェに始まり、ブルゴーニュ、ボルドー等いろいろありましたが、決勝に残ったのはこの２本のカリフォルニアワイン。

マグナムサイズのシドゥーリ'００〈ソノマのピノ〉￥５０００〈左〉と８６年のオーパスワン￥３４０００〈右〉
決選投票の結果、シドゥーリ〈左〉の勝ち。
軽やかでフルーティ、澄み切った透明感のある味わい、スルスル飲めて酔う気がしない。



Lois-de-la-nature2012039
ホワイトチョコと苺のムース　オレンジのアイス
デザートもおいしい。
自然な苺の風味の、軽くてミルキーなムースおいしい。ケーキ屋で売れば人気が出そう。


繊細で洗練された味と盛り付けの料理。
点数付けたら高くなるでしょうね。


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？？？
愛知県
電話：
営業時間：
定休日：
禁煙

ランチ　￥２６５０、￥４０００
ディナー￥５２５０、￥７３５０