“究極のレストラン”　ランキング in 名古屋

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この日僕はケーキ丸ごと３個ぺろっと食べてしまいました。甘いものが決して得意ではないこの僕がですよ！まだあと２個はぺろっといけそうでした。それがピエールプレシュウズクオリティなんです。しかもこの日食べた６個、どれもおいしかった。まずこんなことはありません。
ここのはどれも安心して食べられます。味２４点以上にあらためて太鼓判です。



コレイユ￥４２０（右下）
パイナップルの旨みを焼いて凝縮してあるのがいい。そして下のカスタードクリームが絶品！
今まで僕が何度も言ってきた卵の香りが豊かとはこのことです。上の生クリームは言うまでもなく本物。タルト生地もバターの香りの残る鮮度の良いジューシーなサクサク感をキープ。参った。

シキブ￥４２０（左上）
抹茶、黒糖、小豆に見立てたレンズ豆と、この店には珍しく“和”を意識した作品。
食べてみるとそれぞれの主張はあまりなく、とにかく軽い一品。

カルラージュ￥４２０（左下）
ミルクチョコレートムースの中にラムレーズン入りバナナソテー。
上のパッションフルーツのムースはしっかり酸味と旨みが凝縮して破壊力十分！

ヴァンドーム￥４２０（中下）
ビターチョコムースの上に岩塩入りキャラメルソース。
まろやかな中にもきちんと苦く、しっかり塩の効いたキャラメルソースと、香り・苦味・コク３拍子そろったビターチョコムースの悶絶コラボレート！

トゥールブランシュ￥４２０（中上）
ゴルゴンゾーラムースの中にイチジクのムースと白桃のハチミツマリネ。
料理の世界でもゴルゴンゾーラとはちみつ、甘いフルーツをよくあわせることがあるが、
ゴルゴンゾーラの香りと味の生かし具合が抜群でシェフのセンスの良さを実感。

クラフティ￥４２０（右上）
カラメルに包まれたプリンのタルト。
これも卵の味がむわっと口中に広がりおいしい。

いつも言ってるカスタードの卵の風味加減、キャラメルの味、塩の利かせ具合、ゴルゴンゾーラの配合、生クリームの軽さ加減と風味、全てがランディのツボ。

そしてどれもペロッといけてしまう理由は、安易に偽物生クリームや香料、添加物を使用せず、且つ数を限定してフレッシュ感をキープしていることに尽きる。もちろん材料の分量感覚のセンス、パンチを効かせる部分にはしっかり効かせるメリハリも完璧。そしてケーキにとって重要な要素である見た目も美しい。
おまけにこのクオリティにもかかわらずほとんどの品が￥４２０というＣＰの良さ（しかも原料高騰による値上げ後の価格）。別にこの店からお金をもらっているわけでもないし宣伝なんかしたくはないんだけど、これはもう誉めるしかないでしょ。




先日、栄百貨店地下の某有名店で買ったショートケーキ。値段は￥５２５。
食べてがっかり。見事に偽物生クリーム+香料でした。イチイチ聞くのめんどくさいんだよね〜。

そこでケーキ屋さんに言いたい！
偽物生クリームを生クリームと表示するおかしな慣習、いい加減にやめてもらえないでしょうか？
うなぎだって、今後は少しでも外国で育てたら「輸入品」と表示すると言ってるんだし。それにスーパーやコンビニで売っているケーキだって、偽物生クリームを使用しているものは、生クリームなんて表現は使わず『ホイップ』と書いてありますよ（一部北名古屋市のメーカーの製品は使用していますけど。会社のイメージ悪くするだけです）。

以前書いた生クリームの記事に対して、「偽物生クリーム（植物性ホイップ）を好きな人の方が実は多いんです」なんていう御意見がありましたが、だったら「植物性ホイップ使用！」と目立つように書いた方が売れるんじゃないの？ぜひそうしてください。

ランディが希望する表示例

生クリーム１００％（できれば脂肪分も書いて欲しい）
動物性ホイップ１００％
動物性ホイップと植物性ホイップ混合（できればその割合も）
植物性ホイップ１００％

上から二つまでなら僕が買う可能性があります。３つ目でもその割合とＣＰによっては買う可能性あり。一番下は植物性信仰の人が大喜びで買うのではないでしょうか。

これが今時代が求めている“適正表示”だと思うんですけどね〜。店員さんに聞いてもあいまいな返事しか返ってこないし、ぜひこのように表示してください。簡単でしょこんなこと。
僕にとってケーキは生クリームで味が決まると思いますので、一目でわかるようにぜひお願いしますm(_ _)m

「植物性？動物性？偽物？本物？なんじゃそれ？生クリームはどれも生クリームなんじゃないの？あの白くて泡立ててある奴でしょ？」という人も多いかもしれません。そういう人はぜひ一度ピエールプレシュウズのショートケーキを食べてみてください。それが本物の生クリームです。いつも食べているのと違うと思った人、あなたが今まで食べていたのは生クリームじゃなくて植物性の偽物生クリーム（俗称ホイップ）だったんですよ！
本物の生クリームの美味しさに気づいたあなた、次回ケーキや、パフェ、クレープ、コーヒーショップのフラペチーノ等を買うときはぜひ本物の生クリームが使用されているものを探しましょう。すると、いかに世の中に偽物生クリームが蔓延しているかという現実に愕然とされるかもしれないですね。

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ランディの評価

２５★★★★★★★★★★★★★☆☆　　味(３０点満点）
１２★★★★★★☆☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１４★★★★★★★☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
１０★★★★★　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　８★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

　　　　　　　
点数変更履歴
サービスマイナス１（２００７年３月２７日）
味プラス１（２００７年１０月３１日）
味プラス１点（２００８年７月９日）

Pâtisserie Pierre Precieuse　ピエール・プレシュウズ
愛知郡長久手町杁ヶ池１１２０　地図はこちら
Tel.０５６１-６１−７０８３　
定休日：月曜日
営業時間１０：００〜２０：００　
Ｐ１０台くらい
完全禁煙


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ロノ　トウバコヤ
ブログ読者さんに教えてもらった赤池のジェラート屋とケーキ屋に行ってきた。
両店とも紹介のみです。どちらの店も種類を絞り、鮮度にこだわっている点が気に入った。


２００７年１２月オープン。赤池駅から徒歩２分。
ジェラート屋には見えない非常にすっきりした先鋭的でスタイリッシュな内外装。
カッコいいです。




店員さんに聞いたところ、ジェラートということで乳脂肪分は普通のアイスの半分以下、砂糖も控えめでのどが渇かない「うるおうアイスクリーム」がここの宣伝文句。常に出来立てを意識し、作ってから６時間で廃棄というこだわりようだ。種類も７種類程度と絞っているのも好印象。



雪塩￥３８０
結構塩が効いていておもしろいけど、乳脂肪分が少ないため塩分を受け止めるだけの力が無い感じ。ということで塩はいらないかも。流行だけど。



パイナップル￥３８０
ブランデーの香る大人味ということで買ってみたけど、大人味というほどではない。
パイナップル味はナチュラルな風味でおいしい。これならばパイナップル味に徹底した方がいい気がする。

とはいえ、なめらかであっさりしたジェラート、他のもまた食べてみたくなる。うまくヘルシー嗜好の波に乗ることが出来れば勝算ありかも。ただ場所と洗練されすぎた内外装、従業員もこの小さいお店に女の子が３人ぐらいいたし、安い客単価的にも少し心配になるのも事実。



ＲＯＮＯ（ロノ）Itaｌian Geｌato
愛知県日進市赤池２−６０６川村ビル１Ｆ
地図はこちら　
Tel.０５２−８０８−０６３９　
営業時間１１：００〜２１：００
※売切れ次第終了






赤池駅から徒歩５分。
情報ではここも種類を絞り、新鮮さと素材にこだわったケーキが楽しめるらしい。
女性パティスエ一人での切り盛り。





種類は少なめにし素材にもこだわっているようだ。




ショーケースを見ても生ケーキ類は種類も数も少ない。
少なく作って、なくなったら新たに作るらしい。




ショーケースでの保存中、カバーがしてあるのがいい。
他の店のように何十種類のケーキが同じ空間に並べてあっては臭い移りが心配だからね。




糖箱屋ロール（キャラメルバナナ）￥１１００
残念ながらキャラメルの味はあまりしない。無添加の素材のせいもあり、気持ちよく食べられる味。
P.Sあまりにもキャラメルの味がしないのでもしかして入れ忘れじゃないかと思うんですけど。




ショートケーキ￥３５０
まさに出来立て。苺たっぷりでボリューム感がある。スポンジはロールケーキのそれと似ている。生クリームは嫌な感じはしないけど思ったほどミルクの香りはない。



マドレーヌプレーンとチョコ各￥１４０
カップケーキのような軽くふんわりした食感。味わいも軽やか。



焼菓子工房　糖箱屋　ＴＯＵＢＡＫＯＹＡ
愛知県日進市赤池１−１２０９
地図はこちら　
Tel.０５２−８０３−１０８５
火曜＆水曜休。
営業時間１０：００〜１９：００
駐車場有


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京都にあるタルトの専門店。コルドンブルーを首席で卒業した人(ランディはこの人の作るケーキが世界一美味しいと思っている)がどうしても行きたいと言うので、ケーキマニア君たちと共に京都まで行ってきた。

まだオープンしたばかりらしい(２００７年秋)。
ところで車載ナビだと京都の住所ってなかなか出てきませんね。でも迷った分発見したときの喜びも大きいけど。
タルト屋さんをイメージして来ると、このずいぶんシックで美容院っぽい印象の外観に驚くかも。



ショーケースにはタルトや少々のフィユテ(パイ)ばかり１２〜１３種類並ぶ。
タルトに限定しているのは魅力的。やはり品数が少ないほど質的に向上するものだから。店内やショップカードには「焼きたてを楽しんでください」とあったので、「一日に何回も焼くんですか？」と聞くと、「そういうわけではありません」と煮え切らない返事。うわさでは焼き上がりはオープン前と午後３時の２回らしい。価格はタルト全品￥４９０。フィユテは￥５５０。



タルトリンツァ
ここのタルトは底のサブレのサクサク感とクレームダマンド(タルト生地)の風味がいいのはもちろん、種類によって生地が異なる。
どの品も完成度は高く、フレッシュ感と素材がいいせいか、あっという間に食べ切れてしまう。
このあっという間になくなってしまうというのはおいしさのメルクマールとして非常に重要なことで、僕も完璧なパスタが出来たと思ったときには必ずお客に「量が少ない｣と言われた。
何か強烈な特徴があるわけではないけど、スッーと自然に身体に溶け込んでしまうおいしさを体験できるタルト。

このタルトは説明に「スパイスをきかせたタルト」とあったので、僕もマニア君も頼みたかったのだが、今回の旅の主役のコルドンブルコさんに譲ることに。一口もらうとシナモンやクローブ？の香り豊かでおいしい。



オレンジのタルト
軽めのダマンドが酸味の効いたオレンジとよくマッチしている。普通は上に乗ったフルーツとタルト生地の一体感なんてあまり感じないものだけど、ここのはフレッシュなバター、卵の風味がほのかに香る軽い生地とフルーツとの一体感がありとてもおいしくいただくことが出来た。



木の実のタルト
ローストされた木の実が香ばしく問題なく美味しい。



洋梨のタルト



写真右は食後に供される冷茶。
イートインスペースもあって、タルトがコーヒーまたは紅茶とセットで￥１１００でいただける。
タルトをもう一個食べたいときは再び￥１１００払う必要があるらしい＾＾；
そのまま手でお食べ下さいということでフォークなどは付いてこない。
僕たちは使わないけど砂糖もクリームも出てこない（もちろん欲しい人は言えばもらえるらしい）。
高級ブティックのお姉さんのような店員さんによるクールな印象のサービスとあいまって賛否両論分かれるかもしれないが、僕はこれでいいと思う。気に入らない人は持ち帰りだけにすればいいことだし。




もちろんバランス感覚とセンスの良さは認めるけど、いい材料を揃えて自宅で作るタルトと比べて何が違うかと言われるとそんなに変わりはないのかもしれない。実はここは当たり前のことをやっているだけで、ここが美味しいと言うよりも他が変なだけかもしれない。
そりゃ何十種類もいろんなケーキを常時揃えているお店の中にあるタルトでは、タルトに特化したこの店にかなうはずもない。しかも添加物や時間が経ったものを平気で売るようなお店とでは月とスッポン。
名古屋も全てのお店が添加物や偽物を使わず、新鮮で何かに特化したケーキ屋になってくれるとありがたいんですけどね。１２０％ありえないですけど。


ランディの評価

２４★★★★★★★★★★★★☆☆☆　　味(３０点満点）
１３★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１２★★★★★★★☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　８★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点）飲んでない 　　　 　



Bonne Tarte！Midi Apres-midi 　ミディ・アプレミディ
京都府京都市中京区東洞院三条下ル
TEL：０７５−２２１−１２１３
営業時間：
火曜〜木曜11：00〜19：00
金曜〜日曜11：00〜20：00　
(※売切れ次第閉店)
定休日：月曜日
完全禁煙


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ケーキは小さめで値段は結構高め。



シャルドネーズ（甘口シャンパンのムースに木苺と洋梨）￥５０４



ミヨネットゥ(苺のムースの中にリュバーブのムース)￥５０４



ミルフィーユ￥４４１



この場所で喫煙可能はどうなんでしょう？夜遅くまでやってるから？
そのせいもあり壁もかなり黒ずんでいる。


※ここではオーソドックスな品(ロールケーキ、ショートケーキ、シュークリームなど）を選ぶべきというのが僕の結論。


ランディの評価

１８★★★★★★★★★☆☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１２★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点）タバコでマイナス 　　　　
１１★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　５★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　



Pâtisserie Chez KOBE シェ・コーベ　本店
名古屋市瑞穂区弥富町緑ヶ丘２
地図はこちら
お店のホームページ
Tel.０５２−８３４−２３４５　
営業時間１０：００〜２２：００
水曜定休
喫煙可
駐車場有


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うなぎの宮宇本店（後ほどアップします）のあとに寄ってみた。




シシリー￥４２０
ピスタチオのムースは口当たりはいいけど、ピスタチオの味は弱い。どこでもそうですけどね。
チョコスポンジはシロップがかなりしみ込んでいる。甘ったるくはないけどシロップの味わいが強くチョコの味はあまりしません。下のナッツのクッキーの層はそれはそれで美味しいけど、どうも一体感に欠ける。夜だったせいかフレッシュ感もない。
あと、添えられた生クリームのようなものがおいしくない。見るからにホイップ（植物性）っぽい。ホテルなら上質な素材（本物）を使って欲しい。




レジェ・ペシェ（爽やかヨーグルトマシュマロに桃ムース）。紅茶とのセットで￥１３００（単品だと多分￥４２０）
香料が強すぎる。駄菓子のイメージ。
爽やかヨーグルトマシュマロは決して爽やかではなく甘ったるい。香料とマシュマロに負けて桃ムースの影が薄すぎる。
紅茶はお代わり用のお湯をポットで持ってきてくれる。





野菜いっぱいサンドイッチ￥１２００
ピクルスはパンチが効いていて美味しい。ほうれん草のパンはあまり味がしない。
ＣＰ悪い。




ウェスティンということでサービスに期待したけど、イマイチでした。
中途半端な応対で連携も取れていない。がさつなサービス。腹が立つほどではないけれど、洗練されたものとは言いがたい。


隣のレストランのディナーバイキング（大人￥３８００）は結構人気のようでした。




ランディの評価

１５★★★★★★★★☆☆☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１２★★★★★★☆☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　４★★☆☆☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　２★★☆☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　




ウェスティンナゴヤキャッスル　ティーラウンジ、ペストリー＆セレクションショップ
名古屋市西区樋の口町３−１９
地図はこちら
ホームページはこちら
Tel.０５２−５２１−２１２１　
営業時間
９：００〜２１：３０（ティーラウンジ）
９：００〜２０：００（ショップ）
全席禁煙

　
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