「エル・ブジ」 一度は行ってみたい
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気になったので買ってきてもらいました。

スペイン人パティスエ、オリオール・バラゲの「マスクレータ(火祭り)」¥1470
一粒¥350。
チョコ自体には特別な感じはなく、マンダリンのパンチもあまりない。
でも、口の中で溶けるにしたがって次から次へと弾ける感覚はファンタスティック!特殊な砂糖を使ってこの効果を出しているそうで、スペインバレンシアの火祭りをイメージしたとか。さすがサプライズの連続で世界に名をはせたあのスペインの3つ星レストラン「エル・ブジ」でシェフパティスエを任されただけのことはありますね。
一粒が大きいので、男性にあげる時は絶対噛んじゃダメと言ってください。弾ける効果が半減しちゃいます。あと、弾ける云々も内緒にしておいた方が驚きも大きいかと思います。
わけのわからないものが入っていないのもいい。
↓昨年の記事になりますが、まだこれからチョコを買いに行く人は参考にしてみてください
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- [2008/02/08 10:00]
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大衆の評価

(2007/01/21撮影)
今人気のキムタク主演テレビドラマ「華麗なる一族」。見てないけど^^;
その舞台ともなった三重県の「志摩観光ホテル」がこの1月いっぱいで閉館した。
実は閉館することを知らずにたまたま1月の終わりにランディはランチを食べに行ったのだが、今となってみれば、虫の知らせだったのかとも思う。
時代は20年前のバブル全盛期、このホテルは日本が生んだ世界に誇る超一流シェフの高橋忠之氏を総料理長とし、絶頂期を迎えていた。パルケエスパーニャが出来たのもその頃だと思う。
この偉大なシェフの言葉でランディの胸に深く刻まれた言葉が2つある。
ひとつは「火を通して新鮮。形を変えて自然」だ。
あまりに有名な言葉なので、ご存知の方もいると思う。
この言葉の重み、深さは料理と人生を続けるに従って増してくるから不思議だ。今改めて眺めてみても、そこにはプロの料理人に対するメッセージはもちろん、実は“食文化”のすべてを言い表しているとさえ感じる。
そして2つ目は、これはあまり知られていないお客の質問に対する彼の言葉だ。
客「どうしてこんなにおいしいんですか?」
あまりの感動にこんな間抜けな質問しか出来なかった・・とこの客は後で言っていたが、その質問に対して高橋シェフは顔色一つ変えずに即答したそうだ。
「100人が全員おいしいとは言わない味だからじゃないですか?」
これは偶然雑誌で見かけた取材記事での一幕なのだが、そのあとこれも偶然みかけたNHKの「きょうの料理」に彼が登場した時も、「私は100人が100人おいしいと言う料理をつくろうとは思っていません。」と言っていた。よほど彼はこのことにこだわっているんだなと思った。
伊勢海老のクリームスープ¥2900也 今となってはインパクトは薄い
彼の名を世にとどろかせた料理のひとつに「伊勢海老のクリームスープ」があるが最初はあまり評判がよくなかったそうだ。ところが作家の山崎豊子が絶賛して以来、次第に熱狂的なファンが増えだしてきて、ついに大ブレークしたわけだ。
確かに過去を振り返ってみても、大ブレイクしたものの多くは、最初はあまり評判がよくないものが多いように思える。しかし熱狂的なファンが牽引していき、それが本当によいものである場合、必ずやブレイクするのだ。
反面、その時代にもっとも多くの人に受けいられるものは、ほとんどの場合もはや時代遅れである。
高橋シェフ時代の絶頂期も遠い過去、またひとつの時代が終わる。
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- [2007/02/23 16:30]
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スープの素について

皆さんの家にはたいてい固形スープの素があると思う。
テレビクッキングや料理レシピ本でも、スープの素をよく見かける。
でもあれってまずいでしょ?汚い味って言うか、添加物だらけし・・。
たまにコンソメスープというと、固形スープを溶かしたものと思っている人がいるが、本物のコンソメスープほど手がかかるものはない。料理人の腕が試される料理でもある。ポタージュスープなんかよりよっぽどめんどくさいので、人手の足りない小さいレストランではあまり見かけることもない。
どうしてあんなまずいものがこうも普及してるんでしょうかね?
だいたい、家庭で、野菜たっぷり、お肉もたっぷりで十分うまいだしの出ているスープやシチューに、どうしてあんなものを入れてしまうのでしょうか?せっかくのうまい味が台無しになってしまうのに・・・。
前にも言ったがおいしい料理のコツはマイナスの料理です。
テレビでもプロの料理人が平気でスープの素を入れているのを見かけると、失礼だけどわかってないな〜と思ってしまう。チェーン店のスープにはたいてい使われているけどね。
屋台ラーメンの法則
屋台のラーメンはうまいと思ったりする。あんなに不衛生なのに。しかもホコリも飛びかう屋外。
そんな屋台のラーメンで大人気になったので、きれいに店を構えたらとたんに客が減った。しかも味が落ちたといわれて。というのは作り話だが僕はこれを屋台ラーメンの法則と呼んでいる。
遠足のおにぎりってなぜかおいしい。屋外でのバーベキューも。でも同じものをきれいなお店で食べたらあんなに美味しくは感じない。
高級中華料理店で食べるラーメンもまずく感じるので僕は高級中華店ではラーメンや餃子は頼まない。
あの人気TV番組「マネーの虎」で火が付いたROMANDO ROLLとかいう大人気の移動販売車のクレープ屋も、成功した一番の原因は今までB級グルメとして広まっていたクレープを高級洋菓子店の品質で作り、かつ車で売ったからだと思う。
それまでクレープといえばあの超まずい、業務用ホイップクリームと出来合いのカスタード、ハーシーズのチョコレート等で作っていた。それを純生クリーム、生の果物、手作りカスタード、高級チョコを溶かしたチョコソースに変えただけ(もちろん生地のサクサク感や分量のバランス等の工夫もあるとは思うが)。
つまり、今まではB級の店がB級の味で出していたものを、B級の環境でA級の味にして出したということ。
実は僕も一番最初は屋台でカレーを売っていた。おかげさまで、またたく間に行列が出来るようになったのも、B級の環境でいい材料を使ったからだと思う。TVの取材も受けたが、翌日プロデューサーがやっぱり道交法違反にあたるようなので放映できなくなったと謝りに来た思い出がある^^;
でも綺麗な店で同じものを出したらあそこまで人気が出たかどうか?
つまりB級のものをA級の店で食べればまずくなり、B級のものをC級の環境で食べればうまくなり、もともとうまいA級のものをB級C級の環境で食べればさらにうまくなるということ。もちろん人の感情なんて気まぐれなのでこういう具合にいかないことも多々あるだろうけどね。
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- [2006/08/07 11:50]
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おろかな有名店2
クイーンアリス、ミクニはどちらも偉大なシェフの威光で人気を集めた店です。しかしいつの日か彼らは料理人という職人の魂を奪われ、企業のトップ(実業家)になってしまいました。最初から実業家として優秀なオーナーレストランであれば(ワタミ、ゼットン、グローバルダイニングなど)問題はないでしょう。でも彼らはシェフである彼らの腕についてきた客をことごとく裏切ってしまったのではないか。
この点キハチは、成功しています。キハチ名古屋店の成功も単に名声だけではなく、名古屋店の鈴木シェフがキハチの精神を承継し、自分なりに噛み砕いて、自分の料理を作っているからです。これを見抜いて名古屋店を開いたのであれば、熊谷喜八もたいした人です。
料理学校で石鍋シェフ、日高シェフの実習を受けたこともあります。疑いもなく彼らの料理は繊細で美味しかった。だからといって彼らの冠をつけた本店、そして2号店3号店も美味しいかどうかそれはわかりません。近く、イタリアンの超有名行列店のシェフ落合さんの店が池下にオープンしますが、注目したいところです。
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- [2006/07/20 15:55]
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そうですね。誰もが食べやすい感じありますね。特にトマトベースのはおっしゃるとおり結構甘さを感じますし。
僕も求めていたものとはランディ何もかもが究極のトマトソーススパゲッティレシピ再掲載主任さんへこんばんは。
お試しいただきありがとうございます。
トマトジュースはあなどれないですね。味も安定してるし、どれもが凝縮して濃いトマトの味ですから。おっしゃるとおランディサラマンジェ・ドゥ・カジノ (フランス料理) 中村区納屋橋 総合75点 ガメちゃんさんへはじめまして。
いつもご活用いただきありがとうございます。
来年ですか!特にここに人気が集中してますね。
情報ありがとうございました。
今後ともよろしくお願ランディカフェタナカ (ケーキ) 北区 総合56点 PAさんへ昔ながらの喫茶店のサンドイッチ、僕も好きでした。特にエッグサンド。そういう喫茶店のイメージで行けばよかったのかもしれません。
おそらく「娘さんになってから普通のランディフランス料理の情報交換に役立てて下さい壺中天はじめまして、ランディさん。初めて書き込みさせていただきます。
2ヶ月ほど前になりますが、今回男2人で新栄の壺中天へ行ってきました。
なかなかおいしいと聞いてヒロジャイプール (インド料理) 大府市 総合61点大府!あああ〜、夕べ、所用で大府に行ったところなのに!
もう、当分行く予定はありません(涙)。MY FOBORITE FOODS & THINGSジャイプール (インド料理) 大府市 総合61点こんにちわ 主任です。
いやあ懐かしい、3年程前大府に住んでいた頃、
近所にこのお店があったので、私も行ったことが
あります。グルメ誌の常連ですよね。このお主任ですサラマンジェ・ドゥ・カジノ (フランス料理) 中村区納屋橋 総合75点 来年ですはじめまして、いつもしっかり利用させていただいています。
先ほどかけてみたら、ランチ、ディナーともに来年という事でした。
誕生日に予約しておこうかな。忘れるガメちゃんカフェタナカ (ケーキ) 北区 総合56点 複雑幼少の頃から、父に連れて行ってもらっていた、モーニングの付かない喫茶店でした。
サンドイッチが丁寧で本当に美味しかった・・・。
特にタマゴサンドが大好きでしたPA何もかもが究極のトマトソーススパゲッティレシピ再掲載こんにちわ 主任です。
やってみました。
シンプルで素朴な味わいでとても
美味しかったです。私はケチャップ
は少なめ、やや塩を多めにしましたが、
無塩のト主任です雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点たこやきさんへお久しぶりです。
『三雀庵』はここの支店なんですか。情報ありがとうございます。それにしてもこのオーナーシェフ豪邸を次々と凄いですね。
ここも料理を変更するとあランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点dannaさんへお久しぶりです。
どうもありがとうございます。皆さんのおかげです。
このお店の料理はワインに合う気がしました。
女性ソムリエさんのサービスや雰囲気も気に入りまランディ紗羅餐(サラザン)本店 (蕎麦) 南区 総合61点herenさんへこんにちは。
見せちゃいけないですよね。しかもこの豪華な雰囲気の中だと洗練されたサービスを期待しちゃいますし。
ここはいろいろとチグハグな部分が目立ちます。
昔ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点お久しぶりです『雀の庵』と聞いて、出てきました。
各務原の『三雀庵』は支店との話で。
『雀の庵』は、評判が良いようなので、『三雀庵』へ行ってみれば…
建物は素晴らしいです。古たこやき雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点鍵コメントの方へメルアドだけの削除は出来ないので、とりあえずこの記事のコメント分のみ記入しなおしておきました。
雀の庵にあった紹介本には、「オーナーシェフ」とあったのでよくわランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点はずれです〜。ざんねん。西洋亭ではありませんよ。
けっこう郡上ご存知なんですね。
西洋亭の通りにありますが、名前は内緒です。
八幡の街中の、地の野菜や山菜を取り扱うお店のうー雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点うーさんへお久しぶりです☆
そういえば岐阜地元だったんですよね。次回は直接聞いちゃっていいですかね? その名店って西洋亭ですか?
「西」って書いてますね〜^^;いえいえランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点みつけちゃったーよぉー。見つけたといいながら、ほぼ毎日拝見させて頂いております。
久しぶりのかきこです。
郡上にいらっしゃるなら、言っていただけたらよかったなー。
ブログのお店でうー雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点ランディさん、こんにちは。二周年おめでとうございましす。ランディさん、お久しぶりです。dannaです。
二周年おめでとうございます。それにしてもこの一年で700万アクセスとは!すごいことですね。遠方まで含めて守備範囲が広くかdannaついにチーズまでも鍵コメントの方へはじめまして。
情報ありがとうございます。
機会があればよってみます。
今後ともよろしくお願いします♪ランディとれふる tréfle (フランス料理) 東区 総合73点とみさんへ詳細なご意見どうもありがとうございます。
一致しないこともあるとは思いますが、今回はちょっと残念でしたね。デザートも手抜きはないはずなんですけどね。
バーム・ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点クラフトマンさんへはじめまして。
ミュージシャンなんですね。僕も目指していた時期があったなぁ^^。
みたらし京都では3〜4個刺しなんですか。こちらでは5個が普通の気がします。京ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点岡崎市民さんへこんばんは。
安らぎですか。そう言われるということは、僕の表現もずいぶん丸くなったんですかね^^;
撮影許可は取ってません。僕もそうした方が精神的にも撮影しやランディイタリア料理店&ピッツァの情報交換に役立てて下さいこんばんわ明日。ランディさんおすすめのセルヴァッチョ行ってきます。
名古屋グルメ日記というブログやってますのでよかったら遊びに来てください(ランディさんにはおこがましいpolomoko雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点禅さんへこんばんは。
長刀清水ですか!飲んでみたかったぁ〜^^
禅さんのお店はその水を使っているんですか。すごいなぁ。
ももちどりも知りませんでした。機会があれば寄ってランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点2番目の鍵コメントさんへお久しぶりです♪
おっしゃるとおりの素敵なソムリエさんでしたよ。女性の方ですよね?とても自然な感じに温かさの感じられる方でした。質問なんですが、ここと「三雀庵」ランディ雀の庵 すずめのいおり (イタリア料理) 郡上八幡 総合69点最初の鍵コメントさんへ参考にしていただき光栄です。
満足していただけて良かったです。
今後ともよろしくお願いします♪ランディ紗羅餐(サラザン)本店 (蕎麦) 南区 総合61点こんばんは、ランディさん。
こちらの近くに行くことがあったので寄りましたが、目を疑うようなことがありましたので聞いてください!
ホールを仕切っているスーツの男性herenついにチーズまでもゆずさんへ主婦に人気というのが偽物を横行させる要因ですね。
偽物を出しても喜んでもらえて儲かるなら、商売している側は使いたくなるでしょうね。
客も偽物と分かった上で喜んランディ