カテゴリー  [ チーズ ]

モンドール食べ比べ 

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今日はちょくちょくうかがっている八事のチーズ会から生中継。
モンドールチーズの食べ比べ。


【モンドール:黄金の山】
フランシュコンテ地方のウォッシュチーズ。エピセアの樹皮で巻かれ、エピセアの棚で熟成させるため、その香りが特徴。フランス産とスイス産があるが、フランス産のものは、無殺菌生乳で作られる。トロトロなので、スプーンですくっていただく。




今日のメイン、なんと3.5キロのモンドール！ これだけで３６０００円以上。
１キロのモンドールを作るのに７リットルの牛乳が必要なので、２４リットルは使われてることになる。




クラリーヌ
これはモンドールに似たタイプのチーズ。
クリーミー、乳臭いなぁ。うまい。



５００グラムのモンドール
クラリーヌと比べると、かなり塩がしっかりなので、せっかくの生乳の風味がなんかもったいない。仕方ないけど。



表皮も食べてみる。
刺激もなく、マイルドで食べやすい。




3.5キロのモンドール
５００グラムのは、塩気が勝ってしまっていたが、これは、旨みとコク、香りが強くバランスよくとてもうまい！
もう別物。エピセアの味わいもしっかりある。


うーんこの味と香りを何に例えたらいいだろうか…綺麗に言えば、濃厚なナッツ。綺麗でない例えだと、言いにくいもの（笑）



クレマンドジュラとモンドールと同じ地区産のシャルドネ



同地区のはちみつ


こんなにジャンボなモンドールが食べられてラッキーでした。チーズはやっぱりでかいのがうまいですね。


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国産ヌーヴォーと国産チーズ 

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八事のチーズとワインの会に来ています。


うらけんチーズや牧成舎のチーズ
モッツァレラはどちらもうまいけど、うらけんの勝ち。


牧成舎製モッツァレラ専用たまり醤油
合うのかな？

やっぱり合わない。というかもったいないかなf^_^;)

アミノ酸や砂糖入りということもあるけど…ベクトルが違う感じ。



マスカットベリーＡ
イチゴのショートケーキ、クリスマスケーキにも合いそう。


デラウェア種
ほぼ甘くない極辛口のスパークリング。米麹みたいな香り。
漬物、日本の発酵食品全般に合いそう。



デラウェア種
平均的な日本酒と同じくらいの甘さで、和食に合いそう。



マスカットベリーＡ種
甘い赤いベリーの香り。飲むと軽くスッキリ。


うらけんチーズうまかった。
国産ワインも頑張ってますねー

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チーズフォンデュパーティ 

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リアルタイム更新。


今日は豊明の加藤キッチンスタジオでのフォンデュパーティに来ています。



カイザー、ドンク、フランスで買ってきたポワラーヌなど。






僕はここで紹介したワインを持参。








↓持ち寄りしたワイン






アンチョビとオリーブのプロヴァンス風フォンデュ



ブルサン・アイユとハムのチーズフォンデュ
ブルサンアイユ、ハム、コショウ、クミン。



フォンデュ・ジェノベーゼ
バジルペーストと合わせたもの。



フォンデュ・アルザシエンヌ
マンステールとクミン
これはゲヴェルツで作るので、ゲヴェルツと共に。



フォンデュ・ジャポネーズ
２４ヶ月熟成コンテと日本酒と明太子
ゴボウ、焼きねぎ、里芋など和の素材と合わせて。



フォンデュ・アッペンツェル
アッペンツェラーとナツメグ
これが一番好きでした。



あまったコンテと北海道産かぼちゃで。これもうまい。


とびきり美味しいチーズばかりなので、やっぱりシンプルなフォンデュが美味しかったです。




アレンジバージョン
マスカルポーネキャラメルモカフォンデュ
パイン、リンゴ、マシュマロなどで。



参加者さんお手製スパイスシフォン
シフォンケーキは手でちぎって食べるものだそうです。



ジンジャーココナッツミルクムース
デザートの達人作。
生姜をガツンとカルダモンをほんのり効かせて、軽めにとお願いしました。

売り出して欲しいなぁ（笑）



さすがにこれだけ、フォンデュをいろいろ食べると疲れますねf^_^;)
でも楽しかったです。


この後は、吹上のアンティークマーケットの臨時バーへ（本日の中日新聞朝刊広告参照）


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ハロウィン 

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八事のチーズとワインの会に来ています。
今日はハロウィンの日ということで、パンプキンオレンジ色のチーズ。

ヴュー・シメイ
まったりしたコクがうまい。日本酒にも合いそう。ウニ＋酒盗っぽい。

レッド・レスター
まったりしたコクがうまい。
野菜というか人参の香りも。



アイリッシュ・ポーター
栗蒸し羊羹？
アイスコーヒーに合うそうです。




魔女のマークがハロウィンぽいので。
ドメーヌ・デュ・クロ・デ・フェレ・ソルシエール07
南仏で最も注目されているという造り手

獣臭が魅力的。



黒猫、悪魔マークで採用。
右のシャルドネ、もろシャルドネ。


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