フジヤ1935 （モード・スパニッシュ） 大阪市 総合７０点

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ＧＷ明けに、大阪のミシュラン２ツ星店「Fujiya1935」へ

追記　※ミシュラン関西２０１２年版では三ッ星になりました。



待合室のオブジェ
撥水加工されたブルーのトレーの上を水滴が回転しながら落ちていく。見ていて飽きない。




ソムリエが料理に合わせて４種類のグラスワインをセットで提供してくれるサービスがうれしい。
４種類で￥３０００。



￥６５００のランチコース（税込、サービス料５％別途）

（奥）黒オリーブのパン
（手前）カラメリゼした焼きミカン
黒オリーブのパンはオリーブオイルをかけていただく。
焼きミカンはその名の通り、本物のミカン以上の味わい。




富山産ホタルイカ　白ラディッシュ　セルフィーユ
緑色のパセリとイカワタのソースが濃くておいしい。
揚げた芋チップはなくてもいい感じ。




気泡をたくさん含ませたグリンピースのパン
濃厚なグリンピースの味わい。




ハマグリ　碓井エンドウ豆のフラン
こんなの初めてくらいの肉厚で大きなハマグリ。ジューシーでやわらかく味わいも豊かでおいしい。
ドライトマトが味のアクセントに。
泡はハマグリのダシ。




パンとバター
パン屋に依頼して作ってもらっているというパンは、保温効果のある木箱にて供される。
薫製されたバター。




パスタ　トラットデマーノ　海老のコンフィ　凝縮した卵のソース
黄身の色が鮮やか。
具材のバランスがよくおいしかった。




アナゴ　とろけるような玉ネギ　イカナゴの魚醤
ふわふわの穴子の上には、カラスミ風味のクスクス。ソースはネギのグリーンオイルと魚醤。
ほおずきがアクセント。




白金豚ロース　わけぎのソース　春の野草　
絶妙な火入れ。野草と青臭いソースが爽やかな演出。




（写真上）ハッサクの果肉の粒々とクリーム　はちみつのグラニテとココナッツ
（写真下）自家製甘口リキュールのサービス





ホワイトチョコレートの冷たいスフレ　トラウベンモスト　コーヒーのくず
軽いスフレにトラウベンモスト（ワイン用ぶどうのジュース）の酸味とコーヒーの苦味。




客席は４テーブルのみ。
一皿一皿シェフの想いが伝わる料理と、行き届いたサービスで満足しました。

今のところ大阪の星付きレストランは期待を裏切られてはいないですね。

→ハジメ（☆☆☆）
→ルポンドシエル（☆☆）
→アキュイール（☆☆）

最近ちょくちょく、名古屋にもミシュランが来るという噂＆ミシュランへの働きかけをしているという話を聞きます。ぜひ来てくれないかな。なんといっても盛り上がりますからね。


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ランディの評価
２２★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）　
１５★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１１★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)　
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　８★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

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Fujiya1935
大阪市中央区鎗屋町2-4-14
地図はこちら
ホームページ
電話：[phone]
営業時間
12:00～13:00(L.O)
18:00～21:00(L.O)
定休日：日曜、第１月曜
駐車場：無し
禁煙
ランチ￥５２００、￥６５００
ディナー￥１０５００