開化亭 (中国料理) 岐阜市 総合62点 

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岐阜の中華「開化亭」
ヌーベルシノワを出す岐阜の名店とのうわさをよく耳にします。

→ヌーベルシノワとは(ウィキペディアより抜粋)
新しいフランス料理「ヌーベルキュイジーヌ」の流行に影響を受け、1980年代に香港で始まった。伝統的な中華料理よりも油脂の使用を減らし、素材の持ち味を活かす日本料理やフランス料理の技法を取り入れたため、健康志向の消費者に受け入れられた。



この日はお昼に伺い、夜の¥6300のコースをお願いしました(要予約)。
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ホタテとウニのひとくち揚げ餃子
中から溶けたバターとウニがあふれ出す。アミューズとしてつかみはOK。


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前菜盛合せ
見た目は普通。
バンバンジー、牛肉たたき、半生のサーモン、トコブシ、砂肝など
素材は良い。バンバンジーはメリハリのある味付けでおいしい。


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別注文:シェフのスペシャル 和良川鮎の春巻き仕立て ¥3150(一尾)
この店の名物ということで、別注文してみた。
郡上の和良川の天然鮎だそうだ。

メニューには「完璧な塩焼きをイメージして」と書かれているけど、これなら僕は普通の塩焼きでいいです。天然物ならなおさら。だって揚げた春巻きの皮のせいで、せっかくの天然鮎の独特の香りと味わいがスポイルされちゃうからね。

こうすることで、誰もが難なく鮎を丸ごと食べられるのかもしれないけど、そんなことよりせっかくの良質な素材の持ち味を覆い隠してしまうことの方がもったいない。 


高価ですし、いろんな意味でもったいない一品でした。



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ジュンサイとフカヒレ、冬瓜のスープ
やさしい味わいでおいしい。フカヒレはただ入ってるだけという感じで味わいが乏しい。



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天使の海老とアワビ、セロリ、黄ニラ等の炒め物
アワビも入ってるだけで特徴なし。ややオイリー。



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飛騨牛と万願寺とうがらしの花椒と唐辛子、トウチ炒め
これもけっこうオイリー。
飛騨牛の質が良いです。



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麻婆豆腐とご飯
花椒のしびれが効いた本格的な味わい。でも片栗粉が多すぎてコッテコテ。



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〆の食事として、上の麻婆豆腐以外に、担々麺、ラーメンなどが選べる。
どちらもきれいな味わいでおいしいですが、名店というほどの特別な印象はありません。



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やや甘めの杏仁豆腐(左)。
エッグタルトは玉子の風味が良い。


全般的に素材は良さそうですし、化学調味料などの余計な味もしなくておいしいのですが、盛り付けや素材の取り合わせの独創性など、僕の抱くヌーベルシノワのイメージとは違いました。もちろんこのお店がヌーベルシノワを意識しているとは限りませんけどね。
オイリーだったり、片栗粉が多かったり、盛り付けが普通すぎたり、期待したほどの“洗練された感”も感じませんでした。


内装も普通だし、サービスも極めて普通とういうか、近所のパートさんレベル。値段に見合った洗練度はありません。しかもカード払いの場合、何の告知もないまま10%のサービス料がとられる(ランチの場合)というやんちゃぶり(笑)。この子なら爆発するでしょう。

個人的にはサービスや雰囲気を含めて、安めの定番中華をサクッと食べに利用したい。でも実際は遠いので行けないですけど。

あと水がおいしくありません。

“名店”と期待しすぎると肩透かしを食らうかも。

来年、東京麻生に店を出すそうですけど大丈夫かな?  


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ランディの評価
21★★★★★★★★★★★☆☆☆☆  (30点満点)
12★★★★★★☆☆☆☆  サービス(20点満点)     
10★★★★★☆☆☆☆☆  CP(20点満点)サービス料10%はないな
 6★★★☆☆          雰囲気(10点満点)
 7★★★★☆          独創性+素材(10点満点)    
 3★★★☆☆          清潔度(5点満点)
 3★★★☆☆          (5点満点)2点にしたいぐらい      


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開化亭
岐阜県岐阜市鷹見町25-2
地図はこちら
電話:058-264-5811
営業時間:
11:30~14:00
17:00~20:30
定休日:月曜日
禁煙
ランチ \1000程度のセット、アラカルト
ランチコース \2000、¥4000
(ランチは消費税加算、カード払いの場合のみサービス料10%加算)
ディナーコース \6000、\10000、\15000 アラカルト
(ディナーは消費税&サービス料10%加算)

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コメント

以前ディナーに行きました。
だいぶ前なので正確に覚えていないのですが、アワビやカニやウニ等がじゃんじゃん出てきた印象です。まぁお値段もけっこうしますからね。。。
接客がスマートじゃないわ、と感じたのは私も同じです。このあたりに岐阜の野暮ったさ(?)が現れていると思いました^^;

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やはり噂ではなく実際に自分で足を運んでみないと良し悪しは分かりませんね

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「岐阜の野暮ったさ」発言について

こんにちは。
私も「鮎の春巻き仕立て」を食べた事がありますが、単純に感心しつつ美味しいと思ってしまいました。ランディ氏のように「これなら僕は普通の塩焼きでいい」と思う方もいると知り、同じ物を食べても、色々な感想を持つ人がいるんだと、勉強になりました。

ところで、一番上のコメントの方が「このあたりに岐阜の野暮ったさ(?)が現れていると思いました」という書き込みをされてます。

「この店の野暮ったさが現れていると思う」という発言ならば、個人が体験した店に対する感想として特段の問題はないと思いますが、当発言は岐阜県民全体を誹謗中傷しており、非常に失礼で差別的な内容という印象を持ちました。

掲載承認型の書き込み欄ですから、この状態では、ランディ氏も当該差別発言を是認してるという印象を持ちました。当発言へのランディ氏の意見を書き込みすることを希望いたします。

さなぎ 拝

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さなぎさんへ

僕は岡崎市、その後名古屋市緑区に住んでいますが、岡崎や緑区も「野暮ったい」とか「田舎もん」とよく言われました。でもたくさんの人がいれば、中にはそう感じる方がいるのも当然なので、別になんとも思いません。
それに僕は田舎の野暮ったいところも好きなので、「野暮ったい」を差別的発言とまでは思わないです。

僕がココさんのご意見を承認したのは、上記のように差別的発言とまでは思わないことと、僕は基本的に是認するから承認するわけではなく、健全な民主主義の発展のためには、誰もが自由に意見を表明できる環境が大切だと思っており、明らかな誹謗中傷でもない限りは承認することにしているからです。

「岐阜の野暮ったさ」発言について

★ランディさんへ

「健全な民主主義の発展のためには、誰もが自由に意見を表明できる環境」という意図で、殆ど全ての発言を平等に公開する方針は、とても明快であり、ランディさんに敬意を表します。

一方、店ではなく、岐阜県民への差別的発言についてです。
ランディさんは、この店の接客に対する評価の悪さの表現として「サービスも極めて普通とういうか、近所のパートさんレベル」と記載しています。
ココさんは、同じく悪い評価として「接客がスマートじゃないわ、と感じたのは私も同じです。」と表現してます。
続けてココさんは「このあたりに岐阜の野暮ったさ(?)が現れていると思いました」と、店の接客への悪い評価を、岐阜県全体に拡大適用しています。
よって、ココさんの表現には「田舎の野暮ったいところも好き」というような好意的な良い意味は全く読み取れません。

この発言へのランディさんの見解が上記内容ですと、「ココさんが岐阜県民全体を『野暮ったい』と明確に悪い意味で使っていることについても、ランディさんは”明らかな誹謗中傷とは思わない”」と解釈しますが宜しいでしょうか?

それとも、ココさんの悪い意味で使っている発言には不賛成でしょうか?(この点についてはランディさんの発言には記載されておりません)

なお、ランディさんご自身が「『野暮ったい』と言われても何とも思わない」というのは、論点がズレてます(わざとズラしてるのでしょうか・・・?)。
また、世の中の多くの差別的表現は、言った本人は、仮に自分が言われたとしても何とも思わないから発言している事実に留意すべきかと思います。


★ココさんへ
僕も個人的意見として、この店のサービスが良いとは思いませんので、ココさんのこの店に対する表現は特に異論がありません。
一方で、岐阜県民全体を誹謗中傷することについては賛同できません。この民主主義的な場をかりて、差別的発言について謝罪すべきと考えますが、如何でしょか?


さなぎ 拝

さなぎさんへ

論点を整理しましょう。

①「岐阜は野暮ったい」は差別的表現か
②差別的表現を本ブログに記載することは不適当か

私見では、①はNO、②も基本的にNOです。

「野暮ったい」とは、「センスがない」「洗練されていない」というほどの意味でしょう。
「センス」や「洗練性」は、情報量や競争等によってブラッシュアップされるものであり、これらが不足している「田舎」では、結果として野暮ったくなるのは仕方ありません。良し悪しではなく、仕方ないのです。
したがって、一般的には田舎の部類に入る岐阜が野暮ったいのは仕方のないことであり、差別でもなんでもありません。
ココさんの表現はいささか舌足らずの感がありますが、私なりの解釈としては、「現代風中華料理を謳っているとされる有名店にしては、調理、盛り付け、サービスなどが野暮ったく感じる。しかし、野暮ったい岐阜にある店なのだから仕方ない」ぐらいに受け取りました。

なお、②については、差別的表現であれ何であれ、基本的には表現者の責任のもとで扱われればよいと思っています。
差別的表現即ち悪なのではなく、あくまで前後の文脈で判断されるべきものです。
例えば、「片手落ち」という言葉が障害者に対する差別的表現だと言われることがありますが、「偏りがあってバランスを欠いた状態」を簡にして要を得た言葉で表現するために「片手落ち」という表現が適切な場面であれば、堂々と使えばよろしい。
表現者は己の表現に最後まで責任をとればいいのであって、第三者が「○○という表現は差別だからやめよ」というのは余計なお世話というものです。
この余計なお世話によって表現の自由が制約されるのはもちろんのこと、言語が偽善化、幼児化、単一化され、引いては当該国の文化を衰退させる恐れすら無しとしません。

以上、いささか大上段に構えた議論をしましたが、さなぎさんのロジカルなご指摘に応えるため、小生もロジカルに徹した次第です。

はぁもう全てがタマリマセンね・・・。

サービスについて

ランディさんこんにちは。
開化亭は開店当初から贔屓にしていました。
当時の岐阜において斬新さを感じましたし
シェフのこだわりも好きでした。
ただコースのメニュー構成が悪く、油ものオンパレード
な気は否めませんでした。
ただ私たちお客の前でシェフの嫁がさんざん従業員を
どなりちらしたりイヤミを言う姿を行く度に見て
うんざりしてしまい、また嫁のゴキゲンが悪いと
「何?」って顔で注文を聞き返されることが頻繁に
続いて二度と行かなくなりました。

以前、NHKプロフェッショナル仕事の流儀でこのお店が取り上げられてましたね。
全国からお客さんがやってくるってのを観て気になってます。
ランチのサラリーマン客も来る中で、コース料理を食べているという…へー。
行ってみたいけど、いかんせん遠いのでまだ訪問できてません(:_;)

岐阜県に住む人として
さなぎという方が同県に住み
あまりに嘆かわしく見るに堪えない自己中傷に励んでいる姿を見るに堪えかねず、かなりびっくりしたのですが、彼になりかわり
あらためてお詫びさせていただきます。
これからも、岐阜県、どんどん食べに来てください。

開花亭

斜体の文開花亭、残念ですね
ここの料理は本来は近所の会社員が坦々麺や焼きそば、チャーハンなんかを気軽に食べに来る店ですが、ランチやディナーで予約客にはスペシャリティーを提供しているので、サービスにムラがあるんですね、私は餃子から始めて鮎なんかも食べますがおいしいと思います。ここは中華料理屋ですし春巻きは味が濃厚な気がします。あと少しすれば鮎自体の香りが強くなってきていい感じです、従業員の事が色々書かれていますが大将は最高ですよ!ぜひ通ってみてください

さなぎさんへ

ココさんよりメールがあり、
ココさんご自身岐阜の方だそうで、誹謗中傷する気などはまったくなかったとのことです。

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先日、岐阜清流国体観戦の足でお昼行きました。開店と同時位に行ったら予約でほぼイッパイとの事。予約無しでしたがなんとか入れました。担々麺は刺激的、海鮮ラーメンと海鮮チャーハンは優しい味。オレは海鮮チャーハンが一番好みな味でした。
しかしながら、わざわざ予約してコースを食べに行くほどのお店でもないかなぁと感じました。

店主が媚びなくていい

私はコースを食べました。
店主が調理しているのがみえるカウンター席。
がんこな感じですが、気合いが入ってる感じで好感もちましたよ。

ちゅう房を綺麗に店主が最後掃除して、ランチタイムが終わったんですが手際がいいと思いました。

料理はどれもおいしかったですが、私には量がありすぎたので
次回は見栄をはらずに単品で・・
単品で近所のサラリーマンもたくさんきてましたしね。

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