浜源　（寿司）　　昭和区　　総合７７点 

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今日は「浜源」に行ってきた。
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３０年以上の歴史のある名店と聞く。東京で修行されたご主人の本格的な江戸前寿司が味わえるそうだ。夜ではとても行けそうになかったが（料金的に＾＾；）、とうとうお昼に行く機会が持てた。


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２年前に改装された店内は、うまい寿司が出てくる雰囲気満々。敷居が高そうな感じだが、主人も息子さんも愛想が良く気さくなため、とても居心地がよく安らげるのは特筆もの。ちなみに息子さんは東京世田谷の「あら輝」で武者修行してきたらしい。「あら輝」といえば、座席９席だけの小さい店だが、非常に丁寧、繊細な握りで、あっとうまにあの「久兵衛」と並び称されるほどになった有名店ときく。



お昼は￥２０００、￥３０００、￥４０００のセットがある。
ランディは￥３０００のを注文。
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江戸前なので、もちろん醤油などはいらない。ほんのり温かいシャリの温度はしっかり管理されているっぽい。口に入れるとハラッとくずれる繊細な握り。酢と塩はネタの味を邪魔せぬよう控えめの味付け。
隅から隅まで本物の江戸前の技が光る。



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すしの一つ一つにあえてコメントはしない。いや必要もない。気さくな雰囲気の中にもご主人と息子さんが本当にこの店を愛し、そこに訪ねて来るお客を真剣にもてなそうとする気持ちがビシビシ伝わってくる。このお二人のおかげで最高のサービスが受けられる素晴らしい名店に、まためぐり会えた＾＾。
ここもあまり紹介したくない店だ＾＾；(２００７年１月２７日)。




ランディの評価

２５★★★★★★★★★★★★★☆☆　　味(３０点満点）
１７★★★★★★★★★☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１１★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　８★★★★☆　　　　　　　　　 独創性+素材(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

　　　　　

点数１点刻みに変更による修正(２００８年２月１９日)
相対的に見た修正（２００８年４月２日）
サービスマイナス２点
ＣＰマイナス１点　　


寿し屋の　浜源
名古屋市昭和区南分町１−２８
地図はこちら　


Tel.０５２−８５３−１８４１　
全席禁煙(奥の個室はOK?)　　P１０台有り
定休日…毎週月曜日　月１度火曜日休み有り
１２：００〜１３：３０
１８：００〜２２：００


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コメント

どんどん指摘して・・

つい最近から拝見させていただいています。
浜源は、昭和区に住んでいながら、知りませんでした。
ところで、ここは瑞穂区ですか。

おっと、出ました。
浜源さんですね♪
昭和区って、本当にいいお店が沢山あるな〜って
最近思う次第です。

ウバさんへ

はじめまして♪
あ、ありがとうございます＾＾；
助かりました。浜源良かったです。
今後ともよろしくお願いしますe-436。

sakaeさんへ

おそらく地元なんですよねv-377
緑区と比べるとホントたくさんあるようですねうまらやしい
でも寿司って好きだなぁ＾＾　なにげに今月から寿司強化月間にしています(内緒ですが＾＾)。

お〜！

こんな私ですが、ここのお寿司、食べたことがあるんですよ〜。近所の方がお持ち帰りでしたのを少しいただいた事があるだけなんですが・・・。穴子がと〜ってもおいしかった。でも、とても自腹で食べる勇気はありません！ランディさんが羨ましいです。
名古屋場所になると、お相撲さんが集ってるようです。

お昼は、安いんですね。
お昼なら、絶対お徳です。味は見ただけで分かりますね。
この界隈、といえば、まだ、天富、馳走、八重垣の分店、せき根、まだまだあります。

名無しさんへ

はい、ランチ超お得でした＾＾。平目と車えび、トロにシマアジだけで３０００円軽く超えちゃいますよね＾＾。

yoshimiさんへ

穴子はこのレベルのお店になるとどこに行っても美味ですね。
僕も夜なんてとてもいけないですよ。
お昼ならとってもお得なのでぜひトライしてみてください。
へぇーじゃあ名古屋場所のときは、はずさないといけないですね＾＾；

名無しは私でした。
車雑誌で有名なカーグラフィックが、長期テストで自動車購入すると、メーカーが、必死で、ただで修理したりするけど、ランディさん、名古屋の業界で顔が割れていたりして。。。

お寿司にまつわる思い出

写真も上手に撮れていますね。ネタのひとつひとつがピンと張って、美味しいぞと主張しているようでとても美味しそうです。
わりとどこでも躊躇なく入ることができるのですが、お寿司やさんだけは少し抵抗があります。特に夜はお値段のこともありますが、お酒があまり飲めないので・・
以前、知り合いの方と行ったお店で一品料理を少し頂いてからお寿司をお願いして食べていたら他のお客さん（もちろん初対面です）から「ここはお寿司やだったんだ」と言われて・・・それから周りの状況を気にしていたら、お寿司は最後の締めになって少しだけつままれていました。そういうところもあるのかそれが普通なのかはわかりませんでしたが。
純粋にお寿司を堪能したいと思っていてもそうしにくいのは窮屈な気がしました。

とっても美味しそう．．．前回の弥助さんといい、すごくそそられます。といっても、普段はお寿司といえば、江戸前どころか回転寿司専門の私。お寿司屋さんのカウンターでの作法がわからないんです。
この浜源さんのように、セットがある場合は、それだけを注文すればよいのでしょうか？先日、すし券をいただいたので、それを握ってトライしてみたいと思うのですが、いまいち勇気が出ません。

デブチンさんへ

顔がばれるのは良くないですよね。普段と違うことをされたら公正な評価が出来なくなるし。ただ、まともな店（客一人一人を見極める主人のいる店）であれば、ランディなんかは一発で、「こいつは何かたくらんでいるな」とすぐ見破られていることでしょう。まぁ写真撮っていること自体怪しいですけどね。

でも良く考えれば、ばれようがばれないだろうが、いい店は
常にいいものを出しますよね。
ダメな店はいくらその場で繕おうとしてもミエミエですし＾＾；

あと、顔ばれすると、変なこと書いた店にはさすがに行きづらくなりそうです。

にいやんさんへ

写真あまり真剣に撮っていると空気を乱すので、さっとぶれないように撮るのがなかなか難しい＾＾。手ぶれ防止もないし。

僕も寿司屋はあまり行ってません。金銭的に行けません＾＾；
寿司屋だから尻込みすることはないと思います。僕もお金さえあれば、夜に訪問してお酒なんか一滴も飲まずに寿司だけ食べまくると思います。本当の職人さんであれば、そういうお客さんが来るのを望んでいると思います。
シャリと一体化してこそ初めて寿司なのですから。つまみで食べるよりも寿司として食べた方が、魚も断然うまいと思います。それが出来るのが寿司屋です。

まきこさんへ

セットがある場合はそれを注文してもいいし、お好みで握ってもらってもかまいません。ただセットの方が断然お得です＾＾。

作法なんてなにもありません。普通に常識のある方なら何も知識は要りません。食べる順番だって食べたいものから食べればいい。ひとつだけ気をつけるとしたら、出されたらすぐ食べることぐらいでしょうか。僕も店をやっている時、パスタを出して一秒でも早く食べて欲しかったから。


もしわからないことがあれば、なんでも主人に聞けばよいのです。それでバカにするような店はすぐ出てくればいいのです。そんな店は論外です。

いい店に、おいしい寿司を食べたいと言う気持ちを持っていくだけで、必ずその気持ちは職人に伝わり、あなたを至福の時間にいざなってくれるはずです。

おおっ！

　２月の母の誕生日、ご招待するお店を発見ですわ（笑）
もちろん、ランチで♪
　うーん、でも弥助さんも捨てがたい〜。。

あいたんさんへ

どちらもいいですね。つきだしやデザートが出てくる弥助さんの方が喜ばれるのかな？でも確かに迷いますね。

余談ですが・・・・・

ランディ氏の写真は・・・確かに美味そうです。

かのリコーのカメラを愛用されるほどですから技術は確かにお持ちですね。しかし、心意気が美味しい写真を撮らせてくれるんだと思っています。

「専門料理」のﾍﾟｰｼﾞを飾る料理の写真は・・・キレイな写真ではありますが食欲を呼び起こすものではありません。
「静物」と化した料理がそこにあるだけ・・・・。
撮影の現場でカメラマンは料理を食しません。だから、雑誌の料理写真の多くは「美味い感動」が伝わってこない気がしています。

ランディ氏のお写真は「食べるゾー」「うま〜い」「皆にも教えてあげた〜い」そんなお気持ちの数々が美味しい写真の数々になっていると思います。

諸行無常さんへ

どうもありがとうございます！
今はそう言っていただけると何よりうれしいです。
諸行無常さんと写真を通しても心が通じ合えたんですね＾＾；

料理も写真も、いやおそらく世の中すべてのものは、魂が大事ということですよね。

とうとう行ってきました。

昨日、帰省中の息子と夫と3人で行ってきました。
写真と全くおなじポジションに息子さんとお父様が立たれて、優しい微笑みをたたえながらお寿司を握ってくださいました。
お父様にお尋ねしたら、店を開いてもう30年になるとのこと。繊細な魚の味を追求しながらもシンプルに伝統を守る骨太感もある感じがしました。若々しさのある弥助さんとはまた違った魅力ですね。どちらのお店も、もう一回行きたいです。

浜源さんでは、ランディさんを真似て私も3000円コースをいただきました。昨日は赤貝の変わりに白魚でした。ほんのり苦い白魚の味を生まれて初めて味わいました。よかったです。

Fumfumさんへ

そうですね。ここはこの親子の魅力につきますね。
どんなに有名になっても繁盛してもいつも暖かく客人を迎えてくれる。次にお客が何を欲しているかを常に見ている。お鮨も完璧だが、サービスも完璧。すばらしい親子です。

はじめまして。
楽しく拝見させていただきました。
浜源さんへは、３月に、５年ぶりに行きました。
感動でした。

昔は、大将と柳橋で仕入れを
一緒にさせていただいてました。
いろいろ勉強になりました。

今回は、
ノンアルコール、お昼で３名、５万５５００円。

しっかり、働いて、また行きますわ。
それだけの価値はありますから。

吉祥天さんへ

はじめまして。
コメントどうもありがとうございます。

大将さんとお知り合いなんですね。
なんかうらやましい＾＾。

３名で５万オーバーですか。僕もここでなら納得です。頑張ってそれぐらいここで使いたいです。
高価なのに、その価格以上の満足感がある店ってなかなかないですよね。

初めまして

写真が綺麗ですね。お寿司屋さんで写真を撮らせてくれるなんて珍しいお店ですね。美味しそうです。
ただ江戸前のお寿司屋さんだそうですが鉄火巻が鉄火巻きになってないのが残念！
あおやぎがおいしそうです。
愛知ではなかなかアオヤギや小柱を出す店がありませんものね

susijiiさんへ

はじめまして！
コメントどうもありがとうございます。

寿司屋自体あまり行かないのでわかりませんが、
写真撮らせてくれないところが多いんですね。
目障りなんでしょうかね？撮ってる暇があったら
さっさと食べろってことですかね？僕もそう思います＾＾；

アオヤギおいしかったです。
へぇ〜あまり出す店ないんですか。以外です。

今後ともよろしくお願いします♪

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美味しいですね。

浜源さんはよくお邪魔しています。
お仕事とても綺麗です。