??? (フランス料理)  愛知県  総合73点 


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こんなところに・・・


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よさげな雰囲気・・・
1年半ほど前にオープン。



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シンプル。期待が高まる。



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予約時間に到着。呼び鈴を鳴らす。
普通のお宅に訪問しているみたい。



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オーナーシェフお1人で、調理から接客まで全てこなしているため、手が空いていない場合は少しの間ここで待ちます。



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センス良くスッキリとまとめられた、明るく清潔感あふれる店内。
客席は8席程度。



お昼の¥3150のおまかせコース
前菜
魚料理
肉料理
デザート
パン、ドリンク
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長崎産ホワイトアスパラガス アンチョビソース
白ワインヴィネガーと白バルサミコ酢+ハチミツで爽やかな甘酸っぱさ。

ホワイトアスパラは適度な歯応え。もっと硬くてもいいと思うけど、この地域ではホワイトアスパラと聞くと、やわらかいものだと思っている人が多いらしくついそれに合わせてしまうらしい。




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パン
浜松のとある小さなパン屋にサイズを依頼して作ってもらっているプチバゲット。
低温で27時間かけて発酵。程よい旨みでこの店の料理との相性も良い。



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手作りのワインリスト
フランスのどの辺りのワインなのかイメージしやすく見やすいです。

この日飲んだワインは、シャルドネらしいふくよかな香りに適度な樽香、フルーティで甘みを感じる爽やかな味わいの南仏リムーのシャルドネ¥735(グラス)と、力強くしっかりしたタンニンのプロヴァンスのカベルネソーヴィニヨン¥840(グラス)
シャルドネはホワイトアスパラの皿に良く合いました。


ボトルワインは¥3800~¥7000中心。


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ハタのポワレ 大麦とグリンピースのリゾット 粒マスタードソース
焼き方も良くハタおいしい。ソースはクミンの香り。



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米沢の天元豚 バスク風パプリカのソース
シェフの主な修行先である南仏の郷土料理。
レア寄りの好みの火入れの豚の表面にはバスク産の唐辛子がたっぷり!でもそんなに辛くないです。
パプリカのソースはフォンドヴォライユで深みをプラス。

皿はしっかり温かい。


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ブランマンジェ+フラジョレ豆とレンズ豆
ミルキーなブランマンジェは最小限のゼラチンでとろけるやわらかさ。
香りの良い安曇野のハチミツの上品な甘みで軽快に。




この日は満席でしたが、シェフがお1人でも待たされることはありませんでした。サービスも文句なし。
シェフが良い感じにお客に声かけしています。

ここのシェフとは趣味・嗜好が似ている気がする。



ぜひまた来たい。というかもう予約入れちゃいました。

外観、内装などをヒントに気になった方は探してみてください。


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ランディの評価
22★★★★★★★★★★★☆☆☆☆  (30点満点)
16★★★★★★★★☆☆  サービス(20点満点)     
12★★★★★★☆☆☆☆  コストパフォーマンス(20点満点)
 8★★★★☆          雰囲気(10点満点)
 7★★★★☆          独創性+素材(10点満点)    
 4★★★★☆          清潔度(5点満点)
 4★★★★☆          (5点満点)      

味マイナス1(2012年5月6日)

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???
愛知県
電話:
営業時間:
定休日:
駐車場:有り
禁煙
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コメント

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あら!?

ランディさんのアンテナ
感度抜群ですね!
ここは見つかんないと思ってたんですが…(^^;

オーナーシェフがソムリエさんというのも
個人的にはツボで、時々お邪魔しています。

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