紗羅餐（サラザン）本店 (蕎麦）　南区　総合６１点 

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たばこＯＫだったのか・・・２００７年８月３１日再訪
今日は「紗羅餐（さらざん）本店」の紹介です。
sarazankanba
ご存知紗羅餐。積極的に蕎麦打ち教室も展開する。本店がこの２月２５日新築移転オープン。
セントレア店、本店の新築、そして来週にはミッドランドスクエア店をオープンというまさに飛ぶ鳥を落とす勢い。
しかしどうしてここってこんなに旬の場所を確保できるんでしょうかね？
ここの蕎麦工房で修行した弟子の店も東海３県に続々オープンしているらしい。

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蕎麦屋とは思えないモダンで豪華な建物。おびただしい数の祝花。波に乗ってます。


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ホテルのラウンジのようだ。


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おびただしい数の従業員。おかげでサービス面では不足はない。呼んでもいないのに次々とお茶を足してくれる。でも所詮即席のバイトなので、ぎこちなさは残る。

あと、たいしたことではないんだけど目に付いたのは、ここは女将以下全員縦ストライプのブラウスと黒いパンツというスタイリッシュな制服を着ている。仲居さんというよりはウェイトレスという感じだが、全員、襟を立てているのはどうかと思った。襟を立てるのはよほど心して立てないと・・・。皆が皆着こなせるとは限らないし、自由度があってもいいと思う。ウェイトレスに対しては、まじめな雰囲気を求める人が多いと思うので、だらしなく見えてしまういう意見もあった（襟を立てる場合、ボタンも開けがちになるし）。


あとは、突然大きな音量でピアノの自動演奏（子犬のワルツ）が流れ出し。ちょっとびっくりした。まだ、オペレーションがうまくいってないようだ。


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とまぁ結構違和感が残る雰囲気の中、出てきたのは、
蕎麦豆腐(サービスの口取り)、、精進野菜天￥７００ぐらい、桜えびの掻き揚げ（ミニ）￥４００
可もなく不可もなく。



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二八そば￥７００ぐらい。
歯ごたえはまぁまぁだけど、みずみずしさはないように感じた。


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鴨ねぎ汁そば￥１５００。
こちらは１０割そば。いつも思うことだけど、１０割(田舎)そばより二八の方が、のど越しはもちろん、そばの香りですら良いような気がしてしまうのはどうしてだろう（２００７年２月２７日）。



２００７年８月３１日再訪記

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だし巻き玉子￥８００
ふんわりやわらかく上品な味わいでおいしかった。



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サラダ風蕎麦￥１２００ぐらい
ちょっと期待したのだが、普通に蕎麦の上にサラダが乗ってるだけ。サラダと蕎麦は合わないです。
何でもやればいいってものでもないと思うんだけど。値段も高い印象。



sarazancurry
カレー南蛮蕎麦￥１３００ぐらい
カレーはそこそこスパイシー＆マイルド＆さわやかなコクでおいしいけど、やっぱり蕎麦との相性はいいとは思えない。



半年ぶりの再訪門。
今日は冷房効きすぎ。音楽は静かで心地よかった。前回気になったウェイトレスの襟立ては、なぜか今日は誰も立てていなかった＾＾。でもあいかわらず接客はぎこちなく、マニュアルチックで応用が利かない感じがした。

しかし何度来てもここのホテルのナイトラウンジみたいなインテリア＆雰囲気は蕎麦屋としてしっくりこない。ラウンジで蕎麦食べてもねぇ＾＾これでは味の印象にまで影響しそう。
おまけにカウンター席のいかにも同伴っぽいカップルの親父が、スパスパタバコを吸っていた。禁煙だと思い込んでいたが、喫煙ＯＫだったようだ（そのためサービスマイナス１)。タバコの臭いがしては繊細な蕎麦の香りなんてわからなくなるのにね。１階のガラス張りの蕎麦打ち工房はパフォーマンスに過ぎないってことか。

やっぱりここは蕎麦好きのための蕎麦屋とは思えないなぁ。




ランディの評価(最終評価日２００７年８月３１日）

１８★★★★★★★★★☆☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１２★★★★★★☆☆☆☆　　サービス(２０点満点）タバコでマイナス１ 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 独創性（カリスマ度）(１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

　　　　　　　

蕎麦工房　紗羅餐本店
名古屋市南区星崎１−１４７−３
地図はこちら　

お店のサイト
喫煙可能(ランチは禁煙かもしれないです）
TEL 052-824-7037

営業時間
昼11:30〜14:30 LO14:00
夜17:30〜21:00 LO20:30

定休日 毎週水曜日・第3火曜日


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コメント

???

こんなんになっちゃんたんですか。
偉くなると、服部氏のまわりに、インテリアデザイナーとかその世界の旬の方々が寄って来るのでは？
僕は、朝日カルチャーセンター、蕎麦うちで、教わりました。
蕎麦は、原点どおり、もっと素朴でいいんじゃないか？と思います。これほど、時間が勝負の食べ物も無いでしょう。
打つ、ゆでる、そして客は即、食べる！だけですから。
本店の前のインテリアも変わってましたけど。。

デブチンさんへ

まだ書きかけの最中の超早いレスありがとうございます！
リアルタイムでチャットしているみたいじゃないですか＾＾。
そもそもその偉くなったのはどうしてなんでしょう？
服部大将はおそらくとてもラディカルな方なのかな？
だからこの業界で目立ったのかもしれませんね。

おっしゃるとおり、ラーメン屋台の法則→http://umaiumai.blog59.fc2.com/blog-entry-26.htmlにも通じるとおり、ここまでされてしまうと、味のイメージにも悪影響が出てきちゃいますね。

才能

服部教室へ行って思ったのですが、彼はもともとそば職人ではなく、そば打ちを会得した後その技術を広めようというという意思が強い。海外商社マンが空手や柔道の名人で、外人相手のビジネスと文化を広める。こんな感じのお方とお見受けしました。志摩観の高橋シェフと似ていて、教室での打ち方もマニュアル化していてわかりやすい。弟子をいっぱい作って開業させているけど、師匠みたいにははやらない。顔とか雰囲気も彼の才能のうちじゃないかと思う。

デブチンさんへ

なるほど〜なんとなくわかってきました。
脱サラして蕎麦屋でもはじめようと思う人が多い中、その潮流のパイオニアなんですねこの大将。蕎麦のヘルシーさも健康ブームと合致しましたね。

いい弟子が育って、うまい蕎麦屋が名古屋地方にも増えるといいですね。

そば

自分は、そばアレルギーで食べることが出来ない・・・
そばを味わってみたいものです。

こんな場所にこんなオシャレなところが出来たんですね。

『大人の名古屋』に掲載されたり、『PS愛してる』で紹介されたりしていたので、いつか行こうと思って本店とミッドランドスクエア店の開店を心待ちにしていました。そんなになってしまったのですか？行くのやめようかしら。。。。

最近、和食の店がイメージとま逆のスタイリッシュな店舗を構えるケースが多くなりましたね。でも、食する方としては、なんだか居心地悪くて、味も良くわからなくなってしまいます。残念なことです。

移転されたのですね。
以前のお店はロケーションもすごかったですが、あれはあれで良かったような・・あの雰囲気に圧倒され味よりも（失礼ですね）印象的で面白い場所だから行きましょう！なんて話していた記憶があります。
実際に服部氏にお会いした事もないので画面から受ける印象だけですが、何らかの意図があってこのスタイルにされたような気がします。いろいろな世代にも受け入れられるように、味はもちろん大切なのですが、お蕎麦への門戸を広くし、より多くの人に食べてもらおうと考えたとか。

本当はここへ書くべきではないかもしれませんが・・・
ナチュラーレに以前伺ったとき、マダムがフロアでは丁寧な言葉遣いだったのにキッチンへ戻ったとき（あそこはわりとオープンになっているせいか・・聞こえてきてしまいました）ひどくぞんざいな言葉遣いだったギャップに驚きました。ということもあって・・見かけだけでは判断できませんね。

コジータさんへ

え！コジータさんそばアレルギーなんですか？
なんといってよいやら・・・＞＜。


Fumfumさんへ

ニューヨークの影響ですかね？
和食が逆輸入見たくなっちゃってますね。

ここもＮＯＢＵトーキョーみたいになっちゃいました（行ったことないですが＾＾；）

古民家ブームもあったと思えば、スタイリッシュブームも来る。日本てなんでもありですね。

にいやんさんへ

そうですね。でも吉と出るか凶と出るか微妙なところだと思いました。勇気は買いますけど。最後は味なんですが・・・。
まぁビジネスとしてはもう確立されたので大した問題ではないと思いますが。

ナチュラーレそんなことが・・あちゃー！って感じですね＾＾。
人間なので表と裏があるのはいいですが、お客に見せてはだめですよね。特に外あたりのいい人は目立っちゃいますよね。






教えてください！

ブログ再開されたのですね。よかった＾＾

質問があります。
詳しくないのでわからないのですが、二八とか十割というそばはどういう意味なのでしょうか？
つなぎを使うかどうかって意味ですか？？

そばは奥が深いですね。
長野の大桑村（か上松町の間かな？浦島太郎の釣り伝説があるところです）にあるすごい小さなそば屋さん、周りのそば屋は優秀な職人がいなくなってつなぎを使うようになってしまったそうですが、そこのお店だけつなぎを使わず昔ながらを守っておそばを作られているのですが、めちゃくちゃおいしかったです。
両親（上松町出身）にこれが本物のそばだ！と教えられました。

ポンタさんへ

こんにちは！
ポンタさんもおっしゃっているとおり、つなぎを使うのが二八、そば粉１００％が十割です。

やはりそば粉だけだと打つのが難しいようです。
理屈では蕎麦の香りという面では８割より１０割のほうが勝るということになりますが、歯ごたえやのど越しという面では、どちらがいいとは単純にいえないと思います。

想像するに十割だと機械で打つのが難しいのではないでしょうか?だから十割はよく数が限定されているのでは(手打ちで作れる数が出たら終わり)と思います。また、そば粉の状態によっては手打ちでもうまく作れないときもあるのかなと思います。

この点「茶の子」の主人は、「実際食べ比べてもそんなにかわらないから、二八の方が歯ごたえやのど越しがよかったりするから、そんなに十割にこだわることはない」みたいなことをおっしゃってました。たしかにお客は十割と聞いただけでおいしいと感じてしまう面もあると思います。

僕個人の意見としては、十割とか二八以上に、そば粉の収穫の時期、そば粉の産地、そばの実のどの部分を使っているか、そして水の方が、香りと味に関係してくると思います。

名古屋っ子の私にとって、名古屋って、もともと、うどんの町ですね。
子どもの頃、お蕎麦って、食べた事無かったのですよ。

...味覚って、子どもの頃からの訓練だと思いますが、
恥ずかしながら、お蕎麦って、なにがどう良いのか、さっぱり解らないのですよ。

でも、この頃、名古屋の「きしめん」は、あまり人気ないような気がします。バリアーションがきかないし、私としては、美味しいけれど、麺がぺちゃぺちゃ、はねて、食べにくい･･･　と思います。（ちょっと脱線）

蕎麦の香り

はじめまして。
信州在住ですが、いつも楽しみに拝見しております。
さて、蕎麦に対するランディーさんの意見ですが、１００パーセント近く同意します。
経験的に、１０割が美味いと思ったことは、殆どありません。
つなぎが入った分香りが減るなどというのは、調香師でもなければ判らない領域だと思います。
それに、１０割は湯捏ねするのが多いですから、香りがその分なくなる傾向にあります。
それより、のど越しと蕎麦粉の状態です、重要なのは。
最近は、一つの店で、その時の蕎麦の状態を味わいながら食べるというスタイルです。
一定レベルを超えてれば良しです。
後は、一期一会を楽しむ、そんな感じですかね。

最後に、信州というと「蕎麦」の本場でさぞかし美味いのだろうと想像しがちですが、数は多いですが、蕎麦打ちのレベルはそれ程高くないと思ったほうがいいでしょう。
素朴なものを期待するのだったら、強ち間違いではないですが。
それと、あまりに難しい食べ物になってきたというのが不満ですね。

むらっちゃんさんへ

むらっちゃんさんのご意見も良くわかる気がします。
蕎麦ってそもそも庶民の食べ物だし、そこまで美味かといえばそうでないとも言えますね。蕎麦の香り自体も、いい香り〜♪と言うほどでもない。素朴な香りではありますが。

名古屋人としては確かにきしめんにも頑張って欲しいですね。きしめんのおいしい店をほとんど僕は知りません。

サラザンさんへ

はじめまして！
コメントどうもありがとうございます。

僕も、理論上は２割分は１０割蕎麦の方が香り高いことになるとしても、その違いをわかる人はほとんどいないと思ってました。１０割だからおいしいはずだと言う潜在意識が先立っているだけのような気がしていました。「蕎麦のその時の状態を楽しむ」「一期一会」まさにおっしゃるとおりですね。

近年の蕎麦は『講釈』に走り過ぎですね。もともと身近な庶民の料理を、お高いものにしようとする営利のチカラがそうさせているのかも知れません。

ミッドランド店やお弟子さんの店も数店行きましたが、小牧の稲光さんは、まじめな仕事で美味しかったです。
地元の蕎麦屋としてはお気に入りです。

ミッドランドは、運悪く店長の応対が悪く気分を害しました。
出す順番は間違えるは、隣のお客さんにはおしぼりとお茶を出すのを忘れるはで、さほど忙しくないのにミスが多すぎます。個人的に、茶髪の若者が麺をあげる姿も好きになれません。

ランディさんのブログで知った、口福に以前旅行の途中でよりましたが、とても好印象でそばも美味しかった。


  • [2007/09/09 16:53]
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