値上げする店多過ぎ

最近、オープン時に比べて、その後かなりの金額の値上げをする店が目立つ。

列挙してみると、覚王山の和食の野嵯和、新栄の天ぷら店のにい留、東桜の天ぷらの楠、金山のトゥラジョアなど。
ある店は、オープン当初はランチ3500円、ディナー7000円だったのに、今となってはディナーのみで数万円～と、超高級店の仲間入り。
中には、客の悪口を言いふらす店主もいるようだけど、そういう姿勢もダメだね。この点、同じく新栄の◯◯◯◯◯もひどいね。僕の赤本で紹介しただけに残念。


これだけ値上げされては、もはや違う店。実際それまでは行けてもこの金額では行きづらくなる客層も出てくる。つまりオープン当初から店を応援してきた客を切り捨てることになるのだ。

店主が修業して店を開く際、自分の実力に照らし合わせ、客単価を決め、メニュー価格を決めたはず。つまりそれで人気が出て、常に満席なれば、十分儲かるはずである。店主の実力が向上したのだから価格を上げても当然?いやいやたった1年でこんなに価格を値上げするほど向上するはずはない。より高価な素材を使うようにしたから?それって結局オープン当初と打って変わって、高級店に鞍替えしたってことだよね?


すべては人気が出て調子に乗った?常連客に褒めちぎられ、あらぬ自信を抱いてしまったの?と思われても仕方ない。お客もよくない。値上げされたにもかかわらず褒め過ぎ&通い過ぎ。そういう客層が人気店の価格を吊り上げ、その結果庶民を切り捨て、富裕層しか行けないお店にしてしまったのである。

もはや富裕層あるいは一部の外食マニアに占領されてしまった店に興味はない。僕の立ち位置はあくまでより多くの人が行ける、手ごろな価格帯の店を紹介することなのだから。高くてうまいのは当たり前である。そんな店、僕にとっては何の価値もないのだ。


逆に人気が出ても値上げが微増にとどまっている店をランディとしては応援したい。例、サラマンジェドゥカジノ、すし英、ちはら寿司、寿司○○○、越乃寿司、ミヤケ、オステリアリュウ、ルタンペルデュ、マルコンソールなど


人気が出て値上げした店、値上げしていない店、他にもあったら教えてください。