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今日は「リストランテ　雀の庵」の紹介です。

郡上八幡旧庁舎記念館のすぐ東にある。




昭和３年に建てられたという豪邸を改装し一昨年夏オープン。
水の町といわれる郡上八幡の“いがわこみち”と吉田川に挟まれた絶好のロケーション。
この“いがわこみち”は今回ここへ行く途中で偶然通ったんだけど、今でも住民に利用されている生活用水路なのにもかかわらず、色とりどりの大きな鯉が大量に泳いでいるのには驚いた。



PranzoA￥２８００（税込）
前菜
パスタ料理
メイン料理
デザート
パン・ドリンク
プラス５％のサービス料が付きます。


自家製パン各種
左より葡萄パン、フォカッチャ、トマトパン、コーンパン。




前菜盛合せ
相方の前菜。
かぼちゃのポタージュ、奥美濃古地鶏のカルパッチョ、チェリートマトのカクテル。
チェリートマトは甘くしっかりした味付け。カルパッチョに少量添えられた大徳寺納豆の粉がとてもいいアクセントに。




“飛騨けんとん”とうなぎの自家製サルシッチャ（ソーセージ）
ランディの前菜。黒い粒は胡椒ではなく山椒。甘いバルサミコソースとあいまって、まさに蒲焼を思い起こさせる一品。お皿もきちんと温かい。





富山産ガスエビの手打ちタリオリーニ（プラス￥８００）
ランディ選択のパスタ。ガスエビは甘エビとアカシャエビを足して２で割ったような感じかな。ほんの少しエクルヴィスにも似ている気がする。ニンニクの結構効いたエビの殻の出汁の濃厚な味わいのソース。それをまとったやや細めのタリオリーニを口に含んだ瞬間エビの香りが口中に広がる。この濃厚な味わいのソースにはパスタがもう少し太い方が合う気もしたけど。おいしいです。





日間賀島産タコとアサリのラグーのスパゲッティーニ
こっちは相方。見ただけで分かる見事なアルデンテ。日本人には見た目は寂しいラグー（素材を細かくミンチ状にして煮込んだソース）だけど、パスタとソースの一体感という点ではこの調理法はベスト。茹で汁にしっかり塩が使われているためぼんやり感も無い。





富山県氷見から届いた鮮魚による一皿
ランディのメイン。メダイは非常に肉厚。絶妙な火の通し加減でふんわり、ジューシーでとてもおいしい。もちろん皮はカリカリ。赤玉ねぎのマリネはパンチの効いた酸味と甘みで素晴らしいアクセントに。野菜も味に大地を感じる主張があっておいしいです。特に、ギャルソンいわく「普通のジャガイモです」というジャガイモは“インカの目覚め”を彷彿とさせる濃縮された甘みを感じた。色も黄色っぽかった。野菜は関市の契約農家（長谷川さん）の有機栽培もののみらしい。




“飛騨けんとん”の豚トロ　朴葉の香り
相方のメイン。プリとろのコラーゲンたっぷりの豚トロは、朴葉の香りのする表面の焦げ目とマスタードソースによる新鮮な味わい。おいしそ〜と感じた人はぜひ一度お試しあれ!僕は好きです。




自家製ドルチェ盛合せ
奥のパプリカのプリン、パプリカと卵黄、両者の味わいとコクのバランスが丁度よくてウマウマ。
杏とパッションフルーツのソルベはとても爽やかだし、添えられた自然の甘みの生きた人参もやりますね。




よもぎのクッキーとエスプレッソ
この日はそんなに混んではいなかったけど、比較的料理の間隔はゆっくりでした。
きっとオーナーシェフが一皿一皿丁寧に作っているんでしょうし、旧家の庭園を眺めながらのゆったりしたひとときに酔いしれていたため気にはなりません。

ひとつ残念だったのは、おそらく入り口の真正面、客席の真ん中に陣取るウェイティングルームでの喫煙の臭いが個室にまで漂ってきたこと。風通しの良い旧家内で喫煙を許してしまってはどこにいても臭うと思います。ぜひ再考を！




店名になっている“雀”がいろんなところに・・。
いいお店だった。



食後は郡上八幡をプラプラと・・



やなか水のこみち




環境省が選定した「日本名水百選」の第１号に指定されたことで知られる宗祇水はこの奥に。




宮ヶ瀬橋たもとにあるみたらし団子屋。
ここのは団子がとても軽くて、タレもあっさりして好きです。




食品サンプル発祥の町としても有名。全国生産の７割を誇っているそうです。



今回のおみやげ。




ランディの評価
２２★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１３★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点）タバコでマイナス 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　８★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）タバコでマイナス
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　


≪点数の解説≫
【味】
　２４点以上で殿堂入り（店名の横に★が付く）。
　ただし、味については不確かな部分が多いので点数を抑え目にしています。
　普通においしい目安は１７〜１９点。
　２０〜２１かなりおいしい。
　２２〜２３もう一歩で殿堂入りレベル。２７点以上は神領域。
【サービス】
　１４点以上あればかなり良い。１６〜１７点最高水準。１８以上は神領域。
【ＣＰ】
　これも１４点でかなり良い。１３点はまずまず。１２点は普通。１１点以下からやや不満。
　１６〜１７点最高水準。１８点以上で神領域。　
【雰囲気】
　６点あれば不満ないレベル。７点あればどんな場面でも使えるレベル。
【独創性＋素材】
　５点で並。６点から良くなり、８点最高レベル。９点以上は神領域。
【清潔度】
　エントランス付近。グラス、カトラリー、テーブルクロス、メニュー、空気（タバコも）、床、
　窓ガラス、従業員の制服、手洗い、ほこりなどをチェック。４点あればこれらはほぼクリア。
【水】
　臭い無しで３点。おいしいと感じれば４点。５点は最高水準。



RISTORANTE　雀の庵（すずめのいおり）
岐阜県郡上市八幡町島谷４７４−１
→地図はこちら
→お店のホームページはこちら
→郡上八幡観光ホームページはこちら
電話：０５７５−６７−２３５５　
営業時間
11:30〜14:00（L.O）
17:00〜21:00（L.O）
定休日：火曜日
Ｐ無し　近くのコインパーキング利用でチケット　
喫煙不明
　
ランチ￥２８００、￥６５００
ディナー￥￥４５００、６５００　他アラカルト



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