ランディの簡単レシピ　～さんまのスパイシースパゲッティ～ 

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cuminsanmaspa
エスプリツジムラのハーブソルトがあまりに美味しかったので、
パスタに応用してみました。


cumicoria
クミンとコリアンダーはホールのままか軽くつぶす程度の方が、
スパイシーさがダイレクトに伝わってきて美味しいです。



≪材料≫２人分
さんま１匹
クミンシード
コリアンダーシード
スパゲッティ（１．６mm）１６０ｇ
ハーブ（ディル、あさつき、大葉などお好みで）
ニンニク１個
赤唐辛子１～２本
EXヴァージンオリーブオイル
塩
小麦粉


≪作り方≫
さんまに塩、クミンシード、つぶしたコリアンダーシード、小麦粉をまぶす。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
フライパンに、ニンニク（皮ごとつぶす）、赤唐辛子、オりーブオイルを入れ中火にかける。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
サンマを入れ焼き色をつける（ニンニクと赤唐辛子は焦げるので途中で取り出す）。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
固めに茹でたスパゲッティと刻んだハーブを入れかき混ぜ出来上がり。


※スパイス好きな人はクミン、コリアンダーをサンマを焼くときに追加投入しましょう。
※スパゲッティは固めの方が美味しいです。塩味は茹でるときにつけるつもりで塩多めに。
※見本写真で使用しているハーブはこの日に庭にあったセージ、タイム、ディル、山椒、
　シブレットを使いました。


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コメント

スパイス

クミンもコリアンダーも
低温の油の抽出で十分香り取れます。
いや、余熱で十分取れるほど。
むしろスパイスの粒が移るのは
パスタとしては口当たりが微妙です。
ハーブのやスパイスの口当たりを楽しむのは
個人の自由ですが、私としては香りだけで十分ですし
むしろ、さんまの身に補完できるような
野菜を入れたほうがいいとおもいます。
きんぴらの具材とおなじようなものとか
歯ごたえのいいレンコンのようなものを入れるとか
サンマのクセのあるあぶらっこさと喧嘩しないような
ものを選ぶかもしれませんね。
サンマも臭みのある小麦粉での仕上げよりも
十分に水分取ったものをうまく香草焼きにしたものを
使うかとおもいます。
これは私の楽しみ方に過ぎませんが。

はじめまして

こんにちは。ブログランキングからきました！

まず写真の美味しそうなパスタに誘惑されつつ、丁寧な作り方もすごいなぁと感動しました。
機会があればぜひ作ってみたいです☆

外堀の方さんへ

ご意見ありがとうございます。
おそらく僕には外堀の方さんの作り方では物足らないと思います。
あと旬のさんまを思いっきり味わいたいので、他の具材も入れません。
旬の新鮮なさんまなので小麦粉の仕上げでもまったく臭くないですよ。必要以上にクセを抜いてしまうやり方も僕はあまりしませんね。

うっぴぃさんへ

はじめまして。
コメントありがとうございます。

簡単ですのでぜひお試しください。
トマトジュースのパスタもだまされたと思って一度試してみてください＾＾

今後ともよろしくお願いします♪

やっていた店

ところでランディさんの潰れたお店は点数いくつだったの？
辛口採点しているからにはよほどよかったのでしょうか？

　

ぽぽさんへ

変なこと気にしますね＾＾
それより僕の店も現在のようにいろんなところで第三者による評価をしてもらいたかったです。
どんな意見でも参考になるし、貴重な財産になりますからね。

ひと味…。

ランディさん、こんばんは！
こちらのレシピを参考に、今日のランチにサンマの
スパゲティを作ってみました。
スパイスは、コリアンダーがなかったので、クミンと
ホールのブラック、ピンク、グリーンペッパーを
潰して入れて、ハーブは庭にあったフェンネル、バジルと
冷蔵庫にあった三つ葉やミョウガを入れました。
食べてみて、美味しいのですが、何かひと味足りない気が
して、アンチョビとかを入れたらヨカッタかな？と思いました。
オイル系のパスタは自分で作ると「お店のと違って、何か
ひと味足りないかも？」と感じることが多いのですが、
何かコツはありますか？

robinaさんへ

こんにちは～
ご活用いただきありがとうございます。

それで十分美味しそうですが、よりコクを求められるのであればアンチョビが一番だと思います。

お店では味を補うためにブロード（だし）を入れたりしますが、家庭では面倒なので、入れる具材の味わいだけで十分だと思いますよ。たまに昆布茶などを入れている人を見かけますけど、僕はやらないなぁ。

そうなのですね！

ランディさん、こんばんは！
質問のご回答を有難うございます。
やはりアンチョビを入れるのが一番簡単そうですね♪
ブロードを常に用意しておくのは、ちょっと面倒な
気もしますし･･･。
以前は「何か足りないな」と思ったら、ブイヨンの素
などをすぐに入れていましたが、ランディさんのブログを
拝見しだしてからは、あまり使いたいと思わなくなりました(^ ^;）

ランディさんて？

パスタは作ってみたいと思いましたが、意見が割れてるんでこのレシピ心配です。

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