ビストロ坂 Tsukimi （フランス料理） 千種区覚王山 総合６３点

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車で通過する度に気になっていて思い切って行ってみることに。２００６年３月オープン。
店名の読み方は「ビストロバンツキミ」だそうです。
シェフ曰く、星が丘の「ムッシュカズ」で長期間修行されていたらしい。
ムッシュカズのシェフ田中和夫氏といえば、ミルポアでシェフをされていた時のソースのあまりのおいしさにランディが衝撃を覚えた人物。それ以来僕は伝統的正統派フレンチが一番好きになりました。


￥３１５０のランチ

前菜１
奥からパイナップルと蟹のスープ仕立て、キッシュ、エスカルゴ。
全部がなんだか懐かしい味わい。大好きなエスカルゴバターの香りがいいね。





前菜２
赤カブのムース（奥）・・・甘酸っぱい爽やかなトマトのジュレの下には、軽くまろやかでコクのあるムース。おいしかった。手前は甘エビとイカ。
ドレッシングも品のある正統派という感じでおいしい。




パン
右のポンデケージョみたいなのは超柔らかい餅状でおもしろい。和菓子でこんな食感のがあったような気がする。

左のは普通のバゲットの方がよかったな。



プチヴェールと人参のポタージュ
これも正統派らしく、とてもなめらかな仕上がり。
味わいも素材の味を残しつつあっさりしたものでおいしい。




アメリケーヌソースで味わう天使の海老、スズキ、牡蠣、帆立など
アメリケーヌはもっと甲殻類の味が濃いほうが好きかな。でもおいしいです。
天使の海老流行ってますね。比較的殻が柔らかいので全部食べられるところも好き。




神戸牛フィレ肉のポワレ
写真だと大きく見えますが、肉は４０g程度。
でも小さなポーションにもかかわらず全体のジューシーさを残しながらの火入れは絶妙。
しかし日本の肉って柔らかさばかり追求して、肉自体の味わいが物足りないものが多いですね。

ソースはフォンとマディラ酒のオーソドックスなものでおいしいけど、もっと煮詰めた方がいい気がした。



〆のご飯
これはない方がいいかも。




コーヒーゼリーとバニラアイス、バナナタルト
・・・。




コーヒー
なんか煮詰まってる感じ・・。





≪良かったところ≫
・いたずらに創作に走っていない正統派のフレンチがいただける。
・野菜おいしい。
・８席だけのとても小さいお店なのでシェフが目前で一皿一皿丁寧に作ってくれる。
・水がおいしい

≪個人的にがっかりしたところ≫
・入り口のアルバイト募集の看板やちょこまかしたぬいぐるみの数々が、
　正統派のビストロ料理にそぐわない。町の喫茶店みたい（予約してなければ入らなかった）。
・既製品ぽい佃煮の乗ったご飯やデザートも町の喫茶店みたい。


ランディの評価
１９★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆　　味(３０点満点）
１４★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　５★★★☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　６★★★☆☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　
　　　　　　　

ビストロ坂 Tsukimi（ビストロバン ツキミ）
住所：名古屋市千種区末盛通１－２７
地図はこちら
TＥＬ：[phone]要予約
定休日：火曜日
禁煙
営業時間
１１：３０～１３：００（L.O)
１７：３０～２０：００（L.O)
駐車場：無（裏にコインP有）
夜のコースは￥６０００（税・サ別途）

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