慈庵 （ラーメン） 守山区 総合６６点

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今日は「慈庵」の紹介です。
カウンター６席のみの小さなお店。以前、池下にあったときから行ってみたかった。
（どうして池下からこの場所へ移転されたのか理由をご存知の方いらっしゃいます？）


客は皆とても静かに、ご主人が作る一杯のラーメンを待っている。
先日の天良と同様、こういう雰囲気がランディはとても好き。

ご主人がたった一人で切り盛りされているため、一度に２杯までしか作れない。
そのたった一人のご主人のために、この店には暗黙のルールがあるようだ。

ちょっと整理してみる。

①席についてすぐに注文する客はいない。
（ラーメンを真剣に作っている最中に声をかけるべきではないことを皆が感じている）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
②ご主人がラーメンを作り終わり、注文を聞きに来たときに注文する。そしてその時に会計も済ませる。
（多くの客は自分の注文品の値段を計算し、出来るだけつり銭のないように用意している）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
③ラーメンを食べ終えたら、器をご主人が片付けやすいところに置き、テーブルを布巾で綺麗に拭いてから、並んで待っている次のお客のためにすみやかに店を出る。


もちろんルールといっても押し付けがましいものではなく、ここに来る客が、うまい一杯のために自ら協力していることであり、誰もが皆ここへ来ると自然にそうしたくなるのだ。




塩そば￥７３０
席に座り、客の輪に入り、空気感を共有し、ご主人の動きと、無機質に感じるテレビの音をＢＧＭにひたすらラーメンを待つうちに、ある種の催眠状態に落ちていく・・・

ご主人の「お待たせしました」の声で我に帰る。
席についてから２０分は待っただろうか。

麺はこれといった特徴のないストレート麺。コシもあまり感じない。
鶏だけでとったというスープはガツンとくるような印象はないが、鶏ダシの綺麗で優しい味わいがしみじみとうまい。
味付けは薄め。
全てが優しくバランスがいい。

鶏で作ったというチャーシューも素晴らしい。ジューシーで柔らかく、豚肉以上のコクと旨みがある。

そしてなにか心に響いてくるものを感じる。ご主人の情熱・愛情に違いない。
「心に染み入る一杯」まさにその言葉がぴったりのラーメン。

やっぱり魂を込めた料理ってうまいんですよ。
スープやチャーシューの仕込み時はもちろん、麺の茹で、湯きり、仕上げ全ての段階に、ご主人のラーメン一杯への思いが込められていることが、微妙なさじ加減を生み、それが結果となって表れるのでしょう。

６席しかないのも、それが魂が伝わる限界だから。
でもこれが飲食店の本来の姿だと思う。




鶏白湯そば￥７８０
干し貝柱の姿が見えたので、それもダシとして加えているようだ。
非常にクリーミーでまろやか。薄味。




煮玉子￥１００　
これは普通。
あえて頼むことはないですね。お好きな人はどうぞ。




鶏ごはん￥１５０
これも普通ですね。ラーメンと比べると濃い目の味付け。やや甘め。鶏の旨みはしっかりと出ている。
安いし、ラーメンだけでは物足らない人にはありがたい。皆さんも結構注文されていました。


店に到着してから食べ終えて出るまでに１時間はみておいた方がいいでしょう。
時間がたっぷりあって一杯のラーメンで癒されたい時に、ぜひうかがいたいラーメン屋さんでした。


≪この日のメニュー≫
塩そば￥７３０
しょうゆそば￥７５０
鶏白湯そば￥７８０
鶏ごはん￥１５０
煮玉子￥１００
※ラーメン大盛不可（値段は細麺。平打ちは￥２０プラス）

→２００９年２月１日の記事はこちら

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ランディの評価
２１★★★★★★★★★★★☆☆☆☆　　味(３０点満点）　
１４★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　　
１４★★★★★★★☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)
　４★★☆☆☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）　
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(１０点満点） 　 　
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　


味１点プラス（２００９年２月１日）

塩そば　慈庵
名古屋市守山区苗代2-13-16ホスティー苗代2B
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営業時間：18時～22時
定休日：木曜日(臨時休業もあるので店主ブログで確認してから訪問すべし）
席数：カウンター6席
駐車場：20時以降のみ5台あり
禁煙

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