胡蝶庵 仙波 （蕎麦）　岐阜市　総合７３点 

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粗挽き蕎麦の醍醐味を味わいたくなって、岐阜の「胡蝶庵 仙波」に行ってきた。



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１０歳以下お断り、完全禁煙、予約は基本的に受け付けない。営業時間は１１時から１６時。
売切れ次第終了。

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澄んだ空気と緊張感のある静かな雰囲気に包まれている僕の好きな蕎麦屋の典型。



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卵巻き￥９４５
やわらかくジューシー。
甘さのほとんどない高貴な味付け。
醤油を少したらして辛味大根と共にいただく至福の時。
今まで食べた蕎麦屋の玉子焼きでは、完成度、味わいともＮ０．１



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十割手碾き蕎麦￥９４５（２枚￥１５７５）
こんもりと、ざるに盛られたそのたたずまいには威光すら感じる。
ひんやりザラッとした粗挽きならではの舌触り、やや太めの蕎麦切りはエッジもしっかりしていて歯応えも良い。
芳しい香りを感じながら蕎麦をすすり、さらに噛み締めると鼻に抜ける香り、口中に広がる旨み。

つゆは、ダシの効いたまろやかでやや薄めのタイプ。つゆ単品ならとてもおいしいのだけれど残念ながらこの蕎麦には合わないと思った。
うまい蕎麦に、このタイプのつゆは邪魔なだけ。もったいない。
半量はそのまま。残りはテーブルにあった玉子焼き用の醤油をつけて食べましたが、出来れば塩をもらってください。



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十割ざる蕎麦￥９４５（￥１５７５）
「手碾き」ではないということは機械挽き？
いずれにせよこちらはすべてが中途半端に感じた。
やはりここに来たなら、「手碾き」を味わいたい。


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鴨せいろ￥１６８０
鴨せいろの鴨汁、最高にうまい！鴨のコクが身体中に染み渡る。
せいろ用なのでそれなりに濃い目の味付けだけど、残すのがもったいなくて全部飲み干してしまった。ここの大将は料理のセンスがかなりいいのではないでしょうか。鴨は程よい歯応えでジューシー、野趣あふれる味わい。
つくねも、ミンチの具合と素朴でシンプルな味付けがなんとも言えずうまい。




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お客が一番少ない今の時期が蕎麦の一番うまい時期。
行ってみたい店はまだ山ほどある。


≪メニューの一部≫
天ぷらざる蕎麦￥１５７５
鴨南ばん￥１６８０
辛味おろし蕎麦￥１１５５
蕎麦三昧￥３６７５
そばがき￥１０５０
やき鴨￥８４０
天ぷら￥６３０
そば寿司￥９４５

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ランディの評価
２４★★★★★★★★★★★★☆☆☆　　味(３０点満点）
１４★★★★★★★☆☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　
１３★★★★★★★☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)　
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　 　

胡蝶庵 仙波
岐阜県岐阜市日光町3-26
地図はこちら
電話：058-232-6776
営業時間：11:00～16:00
（営業時間内、蕎麦三昧のみ予約可。蕎麦三昧のみ１６時以降も予約可）
定休日：月曜日
駐車場：有
１０歳以下のお子様は入店不可
禁煙

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コメント

禅です。ランディさんのブログに知っているお店が載るとビックリします。僕自身、お店は愛知県ですけど自宅は岐阜市なので、岐阜のお店は結構食べ歩きましたよ。こちらのお店も結構お気に入りです。先日、松坂屋のアロマフレスカに行ってきました。余り良い印象は無かったので、ランディさんだと、詳しく表現できそうなので、機会があれば、教えてください。

今ですか

蕎麦は新そばの時期なのかなと
思っていました。
あまり知らないのです。
ランディさんの記事を拝見して、
最近ちょくちょく蕎麦を嗜むようになりました。
いい雰囲気ですね。
これだけでも入る価値がありそうな・・。

10年前？

随分前に行ったことがあります。その時は細かったように思います。
とても美味しかったと記憶していますが、ボリューム感に欠け、
結果割高に感じた覚えが・・・。久しぶりに行ってみたくなりました。

鼻に抜ける香り～食べたい！

こんにちは、ﾗﾝﾃﾞｨさんのお陰で蕎麦の美味しさがわかって来たことに喜びを感じている今日この頃です。
最近高得点のお店が県外の所が多く、気楽にふらっと行けなくてちょっと残念！でもここ近々行ってみます。
もし伊豆の方にお出かけする予定があれば、熱海市多賀町にある下のお店寄ってみてください。
蕎麦はもちろん、そばがき、天ぷら単品ものすべて美味しいですが、私の中ではここの玉子焼きは絶品でした。
2回とも1時間近く待たされましたが、その価値はあると思います。
http://www.tagasoba.com/index1.htm

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はじめまして

はじめまして。いつも興味深く拝見しています。蕎麦、、だいすきだったのですが、蕎麦アレルギーになってしまい食べれなくなりました。それまでは、豊田市にある
なつ井
がお気に入りでした。あおさ蕎麦が好きでした。ぜひ替わりに？行ってみて欲しいです。
いつも楽しい記事ありがとうございます。

禅さんへ

禅さんご自宅岐阜だったんですね。
またいろいろご指導ください。

アロマフレスカ、ず～～～と気にはなっているんですけどね（笑）。何かきっかけがあれば訪問できるんでしょうけど。

京都関西グルメ本さんへ

蕎麦屋さんがそうおっしゃってました。
確かに収穫したてよりも、少し経った方が旨みが増すような気もします。

そうですね。蕎麦屋さんの雰囲気も好きなんです。

トラっちさんへ

１０年前ですか。当時は細かったんですね。
ぜひドライブがてら行ってみて下さい。
蕎麦もさることながら、他の料理もなかなか良かったです。

yuki7meguchanさんへ

出来れば、一番状態の良い今の時期に過去に訪問したお店全部回ってみたいんですけどね。

情報ありがとうございます。
候補に入れておきますね！

まろさんへ

はじめまして。
いつもご覧いただきどうもありがとうございます。

蕎麦アレルギーですか。それは無念ですね・・。なんとかまた復帰しないものでしょうか？

情報ありがとうございます。機会があれば行ってみますね。
今後ともよろしくお願いします♪

はじめまして。

いつも拝見させてもらっています。
先日とうとう、憧れの島田の藪蕎麦宮本に行ってきました。

ランディさんと同じく店の佇まいと味との調和を大切にしている者とすれば、さすがの名店でしたね。
量が少ない、とか色々言われますが、先日行かれた丸富とならび、僕の中の双璧です。

またお邪魔させてもらいますね。

わぁ！！すごくそそられる蕎麦！！私はざらざら感ある10割の田舎蕎麦が一番好みなのでまさにそんな感じ。でも機械挽き？？のほうはやや色が薄いですね？！私も間違いなく手挽きを食べると思います。丸冨にならぶランディさんの評価。駒ヶ根に行く前にこっちの方が近いし行きやすそう。

散髪小僧さんへ

はじめまして。
いつもご覧いただきどうもありがとうございます。

情報ありがとうございました。僕も機会があればぜひ行ってみたいです。
今後ともよろしくお願いします♪

mokoさんへ

そういえばmokoさんは粗挽き派でしたよね。
時期のせいもあるのか、香りも旨みも最高でした。

お久しぶりです

納得の評価で、なによりです。
こだわり強く、芸術的なお店ですよね。

アロマフレスカは、是非、訪れて下さい。
東京でも、アロマ系列のお店は好きで、よく行きました。
貴殿の評価を、とても聞いてみたいです。

「ぜいたくな蕎麦屋」

１０数年前の旧店は名鉄・忠節駅前の小さく・・・潔いお店でしたね。

あの頃からお蕎麦は年々と変化し続けています。

仙波さんのお蕎麦は「味のしっかりとした粗引き」・・・しかれど、粗らしく重いものではなく・・・「濃く爽やかな」印象です。

現在のお店は数奇屋造りの料亭風佇まい・・・あの広さで席数は２０。

昔から変わらない「三種肴」に日本酒をいただき・・・手碾き蕎麦を味わうのは実に贅沢の極みですね。

多分、「鴨なんばん」は今月までの季節品・・・ご注意ください。

次は関市の「助六」かな？？？

たこやきさんへ

お久しぶりです！
たこやきさん行かれた事あるんですね。

アロマフレスカ一度行ってみたいんですけどね。
誉める人もいればそうでない人もいたりでなかなか行くきっかけがつかめません（笑）。たこやきさんもおすすめとあれば、近く行ってみようかな。

諸行無常さんへ

昔からご存知なんですね。
おっしゃるとおり、僕も「濃くて爽やか」がピッタリだと思います。
立派な数奇屋造りの建物でびっくりしました。そうですね意外と席数は少なめでした。

情報どうもありがとうございます。
はい、「助六」行っちゃうと思います（笑）

名店ですね

このお店は、たたずまいから、厳格で個性が強いですね。
浜源も似た印象を受けました。
私の父なら全然に入らないお店です。

結局、名店とはそういう物だと思いますよ。
こだわり強く、個性的。
アロマフレスカの評価が分かれるのも、当然かも。
私も、東京の名店、コートドールや、ピアット・スズキを訪れ。
どちらも料理は、素晴らしかった！！
しかし、二度と行きません。
雰囲気やサービスが合わないので。
前者は気難しい顔のソムリエの方に嫌われたらしく、ワインを頂けず。
総支配人らしき方は、能面のように無表情で無個性。
後者は、客の前で、シェフが若手さんをどやしつけ。
サービスマンは、暴走族あがりかと思うような、因縁をつけるように、若手さんを教育。
どちらも、好みません。
普通の方だと、雰囲気が合わないと感じると、緊張し、味覚も鈍くなり、それで店全体の評価を悪くしてしまうのでは？
人は、嫌な思いをすると、その全てを嫌いますから。
私にとって、アロマフレスカ本店は、人生観を変えるほど、衝撃と感動をくれたお店。
原田シェフをインタビューした本を読み、共感、好感、尊敬できる方と再確認。
お会いし、話してみたい方です。
本店は、サービスマンも気さくで、素晴らしく気が回る方ですが、名古屋は微妙です。(^^;
本店には及びもつかないですが、アロマらしさを感じられるお店。
貴殿には是非、評価して頂きたいお店です。
貴殿がどんな評価をされても、私の評価は不動ですしね。

どんな業界でも同じでしょうね。
私が大嫌いだったアーティストは、日本を代表する大スター。
その強烈な個性は、嫌悪する人間と、魅力に感じる人間に分かれると言う事。
それが、スターでしょう。
私も個性が強いと言われる人間ですから。（≧∇≦）

では、また。(^^)/

たこやきさんへ

こだわり強く個性的なお店大好きです。

個人店とはそういうものですし、そうあるべきだと思います。

結果、おいしければうれしいです。

はじめまして

いつも楽しみに拝見しています。

このお店、私もお気に入りです。
特に卵巻きが好きで、いつも必ず注文します。
おそばのつゆは以前は辛口の濃厚な感じのつゆでしたが、
ちょっと前から今のようマイルドになってしまいました。
私としては、以前の辛口のつゆのほうが好みでした。
また変わるかも知れませんが・・・。
非常に気持ちのいいお店ですよね。

のんのんさんへ

はじめまして。
いつもご覧いただきどうもありがとうございます。

卵巻きおいしいですよね。
そばつゆ、以前は辛口で濃厚だったんですか・・。僕もそっちの方がここの蕎麦に合う気がします。もしかしたらこの地方のお客さんは蕎麦をつゆにどっぷりつける人が多いので薄めにされたのかもしれないですね。

これからもよろしくお願いします♪

以前読んだ雑誌で、ご主人がそばつゆの味をこちらの地方に合わせて変えたとおっしゃっていました。
私には「こちらの地方に合わせて」という意味が分からなかったのですが、ランディさんのおっしゃるような意図からかもしれません。

そばつゆが辛口だった時はつゆだけで味わうと魚臭さがあるつゆでしたが、お蕎麦には非常にあっていて蕎麦湯で割っても本当に美味しいそばつゆでした。

数年ぶりにお伺いしました。
開店２０分前にお店に着いたのですが先客は１組だけでした。
頂いたのはそばがき、卵焼き、手碾き（１人１枚まででした）、ざる、鴨南蛮。
やはりどれも美味しかったですが、昔食べた時ほど蕎麦の香りが無かった気がしました。
あと、鴨南蛮は薄味だった為に葱の香りが強すぎバランスが悪いと感じました。
お肉の火入れはすごく良かったです。

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こちらのランキングを見て行ってみました。
最初に手びきをいただきましたが、そばの香りがしなかった
のが不思議でした。
次に鴨せいろをいただきましたが、やはり蕎麦はあまり香りがありませんでした。鴨汁はおいしかったです。

そばのおいしさはよくわかりませんでした。
ちょっと、高すぎるかな。

少し前に訪問しました。

蕎麦の善し悪しがまーったくわからない私ですがチャレンヂ。ざる蕎麦と手びき十割蕎麦のセット。
ざる蕎麦、エッヂが立ってるってのはこの様な事を言うんですかね。
十割蕎麦、ザラヌメっとした食感で白餅のような香り、ほんのり甘い。日頃食べてるその辺のソバに比べたら別物だしウマイ！
が、これが蕎麦の旨さなのか(--;)ﾖｸﾜｶﾗﾝ

しかしながら、蕎麦湯割りを初めて無条件で美味しいと思う事ができたのは収穫♪
これからも日々精進します。

行きました

行ってきました。待つこと２０分、席に座り待つことに６０分、やっと卵が来ました。なが~く待ちました。しかしたまごはうまい。手挽きと鴨そばもまたうまい。ランディさん、おいしい店ありがとう。願わくば増量？

車で３時間走って、友人と合流して、６人で入ろうとしたら、「５名以上は困ります」と怒られました。

「別れて座ってもいいですよ」と伝えましたが、スタッフのイライラはかなり感じました。「ざる蕎麦１枚以外は頼めません。別室になります。ご満足いただけないと思いますが、それでいいですか？」と強い調子で言われました。

たくさんの蕎麦を一度に茹でたせいか、歯ぬかりがあり、さらに水切れも悪く、蕎麦は短くきれぎれのものが混じっていました。それでも、お値段は正規の料金と同額です。おそらくルールを守っておられるお客様にはこのようなお蕎麦は出さないのかもしれませんね。

私たちが座ったイス席の部屋だけ、お勘定はスタッフの腕までしか見えないような、狭い窓口でのお支払いでした。

私たちは人数制限を知らずに行ったものの、別に何かその場で声を荒げたというわけでもありませんし、その他抗議もしていないのに、ちょっと冷たい対応だったなと感じました。「次回はルールを守って、美味しくいただこう」と思えるほどの味ではありませんでしたので、もう行くことはないです。

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