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当ブログについて
当ブログでは主に、
ランチ ￥３０００以下、
ディナー￥５０００以下
で食べられるお店を中心に
紹介しています。
ガイドブックとは異なる独自の視点から気になったお店を随時紹介していきます。
評価と点数はあくまで管理人個人の嗜好に基づく見解です。
記載情報は変更になっている場合がありますので、気になる点は一度お店に直接確認された方がいいかと思います。
管理人ランディ
→プロフィールへ
嗜好は素材の味重視のナチュラル志向。
あっさり、薄味を好む。
飲食店は全て禁煙にすべき。
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単なる誹謗中傷、ブログの趣旨と無関係なコメントは削除する場合があります。 randyranking☆gmail.com
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おろかな有名店２
クイーンアリス、ミクニはどちらも偉大なシェフの威光で人気を集めた店です。しかしいつの日か彼らは料理人という職人の魂を奪われ、企業のトップ（実業家）になってしまいました。最初から実業家として優秀なオーナーレストランであれば（ワタミ、ゼットン、グローバルダイニングなど）問題はないでしょう。でも彼らはシェフである彼らの腕についてきた客をことごとく裏切ってしまったのではないか。
この点キハチは、成功しています。キハチ名古屋店の成功も単に名声だけではなく、名古屋店の鈴木シェフがキハチの精神を承継し、自分なりに噛み砕いて、自分の料理を作っているからです。これを見抜いて名古屋店を開いたのであれば、熊谷喜八もたいした人です。
料理学校で石鍋シェフ、日高シェフの実習を受けたこともあります。疑いもなく彼らの料理は繊細で美味しかった。だからといって彼らの冠をつけた本店、そして２号店３号店も美味しいかどうかそれはわかりません。近く、イタリアンの超有名行列店のシェフ落合さんの店が池下にオープンしますが、注目したいところです。
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- [2006/07/20 15:55]
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評価の説明
総合点により一応ランキング形式
にしていますが、これはあくまで
「つかみ」みたいなものにすぎま
せんので、参考までにどうぞ。
３０段階評価項目
味 ３０点満点(★１個２点）
２０段階評価項目
サービス ２０点満点(★１個２点）
コスパ ２０点満点(★１個２点）
１０段階評価項目
雰囲気 １０点満点(★１個２点）
素材・独創性 １０点満点(★１個２点）
５段階評価項目
清潔度 ５点満点(★１個１点）
水 ５点満点(★１個１点）
の合計１００点満点。
点数の解説
２４点以上で殿堂入り
（店名の横に★が付く）。
ただし、味については不確かな部分が多いので点数を相当抑え目にしています。 普通においしい目安は１７〜１９点。
２０〜２１その分野ではおいしい方。
２２〜２３もう一歩で殿堂入りレベル。２７点以上は神領域。
【サービス】
１４点以上あればかなり良い。
１６〜１７点最高水準。
１８以上は神領域。
【ＣＰ】
これも１４点でかなり良い。１３点はまずまず。１２点は普通。１１点以下からやや不満。
１６〜１７点最高水準。１８点以上で神領域。
【雰囲気】
６点あれば不満ないレベル。７点あればどんな場面でも使えるレベル。
【独創性＋素材】
５点で並。６点から良くなり、８点最高レベル。９点以上は神領域。
【清潔度】
エントランス付近。グラス、カトラリー、テーブルクロス、メニュー、空気（タバコも）、床、 窓ガラス、従業員の制服、手洗い、ほこりなどをチェック。
４点あればこれらはほぼクリア。
【水】
臭い無しで３点。おいしい！と感じれば４点。５点は最高水準。
評価対象外の基準
�△�店の人と仲良くなった、覆面がばれてしまった等、公正な評価をする自信がない場合
�Ｌ�や雰囲気がランディ個人の嗜好と著しく異なる場合
�い�店のパッケージ、コンセプトがランディの評価項目になじまない、もしくは著しく離れる場合
（ex.屋台、持ち帰り(通販）専門店、居酒屋orバー色が強い等）
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→究極のグルメ情報掲示板は廃止しました
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