今日はリクエストの多かった「カルボナーラ」の簡単な作り方です。

“Spaghetti　alla Carbonara”

　はじめに、「カルボナーラ｣とは炭焼き職人のことで、最後に上にかける黒コショウが、炭をかぶったみたいに見えるとこからこの名がついたのが通説。

　日本ではなぜか生クリームを大量に入れる店が多いけど、本格的な店ほど生クリームは入れない。カルボナーラ発祥地のローマっ子は絶対入れない＾＾；。入れないことに誇りを持っているようだ。北イタリアでは入れる家も結構あると思う。

　僕ももちろん入れなかった。入れると女性が好きなクリーム系になるが、いたずらに重たくなるだけだし、なんといっても、卵黄のガツンとした味が薄まるのが嫌だ。パルミジャーノと卵黄が合わさった濃厚でコクのある旨さがカルボナーラの醍醐味だと思う。生クリームはそれをぼやかしてしまうだけだ。わかってない店が多いですよ日本は。まぁ別物と思えばいいのか。

　ちなみに僕は、パスタをトマトソース系、オイル系、クリーム系と分けるのが大嫌いです。なんだかわけがわからん。カルボナーラはどこなんでしょ？バジリコペースト和えは？きっとこの考えは、パスタの種類をトッピングの違いによって分けているところから来ているんだと思う。　
　
　前も言ったように、パスタは使われている素材の味によって分類され、しかもその素材のうまみが十分にパスタ自体に吸収されていなければならない。だからトッピングなんてのはもってのほかで、真のパスタは、お皿の上にはパスタだけで、具も何もなく、そのパスタを食べて感じる味により初めて使われている素材がわかるのが基本だと思っていて良い。素材とパスタの一体感こそが本物のパスタ料理だということを今日は覚えておいて欲しい。

　日本でよくある、揚げた肉や、焼いた肉、魚が上に乗っかっているパスタ料理をイタリア人が見たら、これだったら、パスタとは別の皿に盛って来いと言われるだろう。



材料
スパゲッティ１．６ｍｍ　　　１００ｇ
ベーコン　　　　　　　　　　　　２０ｇ
にんにく(入れなくても良い）　１かけ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　１個
パルミジャーノチーズ　　　　　３０ｇ
オリーブ油
塩・黒コショウ


<作り方>
１５ｃｍ程度の片手鍋に、皮ごとつぶしたにんにく（皮ごとがランディは大好き）とオリーブ油をいれ火にかけ、キツネ色になったら、にんにくは取り出し、ベーコンを入れる。ベーコンが焼けたら(焼き具合はお好みで）、お湯４００ｃｃぐらい、塩２つまみぐらいをいれる。沸騰したらスパを半分に折って入れる。

８分ぐらいしてスパがゆで上がった時に、水分もなくなるのが理想。
ここが一番の難所だが、火加減を調節してうまくやってみてください。

ぬれふきんの上に片手鍋を乗せ、粗熱を取る。

少し冷ましたらチーズと卵黄をいれ混ぜる。

お皿に盛り、仕上げに黒コショウをかけて出来上がり。


※パルミジャーノは最近、雪印やクラフトから出ている筒の粉チーズで　本物のパルミジャーノを使用したものを出してきたので(スーパーにあ　る)、それでもいい。　ホントはパルミジャーノのおろしたてを使うの　が理想ですが。



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