最近参加したワインセミナーいろいろ

ソムリエ協会主催セミナー
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ソースは、
・ベシャメル
・タプナード
・ラビゴット
・トマト
・フォンドヴォー

クリスピークリームドーナツ


合わせるワインは、
・ローヌのシラー（ボディのある赤）
・ブルゴーニュピノノワール（軽やかな赤）
・ムルソー（シャルドネ）（ボディとコクのあるまろやかな白）
・アルザスリースリング（酸味の効いたさっぱりした白）



料理とワイン、合えば最高。合わなくても楽しい。





↓日欧商事主催のイタリアワインセミナー。

参加できるのはソムリエ、ワインエキスパート資格所有者のみ(ワインアドバイザーは除外）。
イタリアワインの概要、地域の特徴、イタリア的ワインサービスまで朝９時半から夕方５時半まで（８０分の講義が５コマ）みっちり講義と試飲。

かなりマニアックで疲れた（笑）


帝国ホテルチーフソムリエの佐藤氏のサービスの講義が楽しかった。

≪サービス講義のまとめ≫
「良いサービスのための前提」（これが出来ない人はサービスマンになるべきではない）
　①清潔感②笑顔

「サービスの３原則」
　①観察力②判断力③行動力

「ワインサービスで大切なこと」
・最も大事なのが客の予算
・客の好み
・料理との相性（ただし押し付けは絶対ダメ）


また、ワイン一つ一つに価格を付けるとお客は価格ばかりに気をとられてしまうため、そうせずに「５０００円のワイン」と題して銘柄を並べるリストに変えたら、お客の側からいろいろ質問してくるようになり、よりお客が望んでいるワインを提供することが出来るようになったということでした。






↓シャトーブラネール・デュクリュオーナーを招いての“垂直テイスティング”会
（ソムリエ協会主催）

垂直テイスティングとは？
→同じ銘柄のワインを年代別に飲み比べること。
ちなみに「平行テイスティング」とは、同じ年代の異なる銘柄のワインを飲み比べること。

近年は収量を調節し、収穫時期を遅らす（従来の開花から１００日→１２５日へ）などにより、悪い年はなくなってきている。



「グレートヴィンテージはいきなりうまくて、朽ちるまでうまい」



ブラネール・デュクリュオーナーとコメンテイターの田崎真也氏






↓森先生のお店「ル・セリエ」でブラインドテイスティング会

シーンと静まり返ったバーで、皆真剣にブラインドテイスティング。
私語は一切禁止（ブラインドの最大の敵は他人の意見）。

知らない人が見たらさぞかし異様な光景だと思う（笑）





↓江崎本店にてカリフォルニアワインセミナー

スターレーン＆ディアバーグ来日セミナー
超ハイテク選別マシンなど、資本を投じて丁寧に作っている印象。
実際にあのオーパスワンやブルゴーニュの高級ワインと飲み比べましたが、引けをとらないコストパフォーマンスの高さを感じました。

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