新生！壺中天 （フランス料理） 東区新栄町駅 総合７４点

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新マザックビルの地下に移転オープンした「壺中天」に行ってきました。
以前の怪しい（？）雰囲気から一転して、モダンでスタイリッシュな内装。

“赤”が効果的に使われていて（壁面の木目パネルの目地も赤）ランディ好み（笑）
床やトイレは真っ白。

調理環境もかなり良くなったと思う。以前の店の厨房は狭く古びていて、いろいろ使い難かったと想像するが、移転により理想の厨房を手に入れたのではないだろうか。




皿も新調されスタイリッシュなものに。カトラリーはクリストフル。
　



同行者さんが持ってきてくれたシャンパーニュで乾杯。
なんとピノムニエ１００％！初めて飲みましたが、ピノノワールとは一味違った独特の香りとコクでクセになりそう。



以下、ワイン込みで￥１３０００

ウニとオマールのジュレ寄せ
カクテルグラスで登場。やはりスタイリッシュを意識しているのかな。
コンソメは気のせいかもしれないが、移転前より野菜の香りが華麗になっている印象。たっぷりで質のよいウニと、ジューシーなオマールは変わらぬまま。




パンはバゲットもいいけど、やわらかくソースもぬぐい易い「丸パン」がベストだなと最近は思う。




フランスジュラ地方の白（品種：サヴァニャン100％）
戸田ソムリエいわく、「このワインの琥珀っぽい香りと魚介を合わせてみてください」





魚介と野菜のマリネ
肉厚な赤貝、トリ貝、はまぐりは味付けの酸味と甘みのバランスがよくとてもおいしい。
瑞々しい野菜も、調理により旨みとコクがプラスされとてもおいしい。かなりお気に入り。





ヴェルジェ・グランエルバージュ ブルゴーニュの白（シャルドネ：ピュリニーモンラッシェのブドウ75%、ムルソーのブドウ25%）
ごめんなさい。よく覚えてません。





甘鯛とホワイトアスパラガスの香草バターソース
後味の良い、きりっと引き締まった大人の味わいのソースはまさに上井ワールド。
この上なくジューシーな甘鯛の仕上がりは、移転によるスチームコンベクション導入の賜物か。






ランド産ウズラの鴨の脂コンフィ
今まで食べたウズラの中で一番おいしい。聞くと上井シェフの十八番だそうだ。知らなかった（笑）。
レバーのコクはもちろん、足の先まで強烈な旨みとコクがたっぷり。肉の旨みを生かすことに徹したシェフのデリケートなハーブ、スパイス使いに感動。いつまででも食べ続けていたい。うまかった！





ジョセフ・ドルーアン'05　ブルゴーニュの赤（ピノノワール）
ポマール村のものらしい。赤いベリーの華やかな香りが印象的。
戸田ソムリエいわく、「この肉料理は酸味の要素が少ないので、酸化鉄土壌のこのワインで酸味を補ってください」





パンプルムース（グレープフルーツ）のデザート
ほぼメレンゲのとっても軽いムース＋さわやかなグレープフルーツソースでフレンチの食後にぴったり。




食後は上階のワインバー「ラフェット」へ

↑これが噂の戸田ソムリエ

ラフェットもほぼ内装は同じ。なのでこれまた移転前の怪しさは皆無。営業時間も12時までといたって健全化。
これで従業員の生活リズムも健康的になるでしょうね。

この新しい舞台での、シェフの新たな挑戦が楽しみです。


→壺中天～その１～

→壺中天～その２～

→壺中天～その３～

→壺中天～その４～

→壺中天～その５～


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ランディの評価
２４★★★★★★★★★★★★☆☆☆　　味(３０点満点）
１６★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点） 　　　
１２★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)　
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(５点満点） 　　　　 　

味２点プラス、清潔度１点アップ（２００９年６月１日） 　　　 　
独創性１点マイナス（２０１０年３月２５日）　　　

仏蘭西料理 壺中天（こちゅうてん）　　
名古屋市東区葵1-19-30マザックアートプラザB2F　地下鉄新栄町駅徒歩１分
地図はこちら
ホームページ
電話：[phone]
営業時間
11:45～13:00(L.O)
18:00～20:30(L.O)
定休日：月曜、第３日曜
禁煙