トゥラジョア （フランス料理） 中区 総合６７点

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中区の紹介制レストラン「トゥラジョア」に初訪問。

トゥラジョアといえば、この方のブログで初めて知ったお店。

まだ僕がブログを始めた頃の貴重なブログ仲間を失うことになったあの忌まわしい事件からこの８月でもう３年。
もしあの事件がなければ、この場にご一緒していたかもしれません・・・。






金山駅からタクシーでワンメーター。
細い路地沿いにある紹介制の隠れ家レストラン。昼夜一日限定各２組。

どんな辺鄙でわかりにくいところだろうと、今はネットやメールなどであっという間に噂は広まります。
良いお店であれば、昔みたいに宣伝広告費で苦労するなんてことはなくなりましたね。

ここも、１万円からという値段設定にもかかわらず、夜はなかなか予約がとりづらい状況らしい。
ただ昼は結構空いているみたいです。




今回は、１万円のコースに江崎本店の専務の方に持ち込んでいただいたワインを合わせて。




１品目　カニの酢の物
上からリンゴ酢のジュレ
キュウリ
蟹みそと蟹の身

リンゴ酢はとてもやさしい酸味なので、合わせるシャンパンの酸で補うイメージ。
シェフいわく「シャンパンをふりかけてもおいしい」→同じことですね。





２品目　活帆立貝のカダイフ揚げ
（北海道厚岸産活帆立）
肉厚で歯応えのしっかりした、とてもおいしい帆立。

下の玉ねぎのソースはシェフいわく「香りはカレーですが、食べてみると玉ねぎの味しかしません」とのことでしたが、思いっきりカレーの味わいでした（笑）。





３品目　焼茄子と鮑の冷製
（三陸産活きアワビ、熊本産赤茄子）
焼茄子はエスプーマ仕立て。
エスプーマ仕立てにした時に、焼茄子の焦げた香ばしさを出すために、１３％焦げた皮を混入するそうです。
これが１５％だと強すぎ、８％だとわからないらしい。こういうシェフの説明を聞かされていると、酔いも手伝ってか、次第にトゥラジョワ催眠ショーにかかっていく・・。





４品目　河豚と白子の碗蒸
（能登産トラフグ、九州の紫ウニ（ミョウバンなし））
トゥラジョワにかかると、フグまでもペースト状に。
フグと白子の濃厚なコクだけでも十分なところに、さらにウニのトッピング。
ウニ大好きなのでうれしいけど、ウニの分量からしても主役が被っている印象。






５品目　伝助穴子と柚子風味
（播磨灘産穴子、日高産白板昆布）
あまり覚えてませんがおいしかったです。





６品目　能登牛の山椒の香
もっとレアか、レアっぽい仕上がりの方が好き。
冬瓜のソースはあまり記憶にない。
煮山椒のソースは主張がありおもしろいけど、牛肉の香り・味わいを生かすという感じではないかな。





７品目　Ｍのサラダ
自家製のブルーベリー・くこのみ・プルーン・コンニャクの佃煮をサラダとともにお好みで。
定番化のサラダということは人気があるんでしょう。まず他ではないですね。





８品目　深川ご飯
普通においしい。





デザートとドリンク
食後の飲み物は、一人一人お客のイメージ合わせた異なるカップで。





おいしいかと聞かれたら、素材が良いのでおいしいと答えるでしょう。
楽しいかと聞かれれば、楽しいと答えます。


「紹介制の隠れ家レストラン」という特別感と、一期一会を強く感じる文句ないサービス。


一品一品、シェフによる熱のこもった皿への工夫と探求、想いを語っていただけるので、それだけでありがたさもおいしさも1.5倍になります。




今日のワイン（右より）
○アンリ・ジロー　フランソワ・エマール　アイ　グランクリュ　ブリュット
（シャンパーニュ地方　ピノノワール７０％、シャルドネ３０％）

○マルセル・ダイス　エングルガルテンプルミエクリュ'０５
（アルザス地方　リースリング、ピノグリ、ピノプーロ、ミュスカ）

○デリール・セラーズ　シャルールエステートブラン'０５
（ワシントン州　ソーヴィニヨンブラン６１％、セミヨン３９％）　

○ルイ・ラトゥール　ムルソーブラニー'０５
（ブルゴーニュ地方　シャルドネ）　

●ベンジガー　リザーヴ　メルロー'９８
（カリフォルニア州　ソノマ　メルロー）

どれもおいしくCPが良いものばかりでした。
江崎さんありがとうございます。

またお誘いいただいた寺倉さんありがとうございました。


→トゥ・ラ・ジョア　その１

→トゥ・ラ・ジョア　その２

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ランディの評価
２０★★★★★★★★★★☆☆☆☆☆　　味(30点満点）
１５★★★★★★★★☆☆　　サービス(20点満点）
　９★★★★★☆☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(20点満点)
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(10点満点）
　８★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材(10点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(5点満点）
　４★★★★☆　　　　　　　　　 水(5点満点）

ＣＰマイナス１点（２０１０年１２月７日）

Tout La Joie 　トゥ・ラ・ジョア
名古屋市中区正木1－13－27　３E-Cozy
地図はこちら
ホームページ
電話：非公開（店に登録されている名前でのみ予約可能）
営業時間：ランチとディナー
定休日：予約のない日
駐車場：？
聞いていませんが禁煙だと思う