かみその (日本料理) 中区丸の内  総合61点 

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知人おすすめの、丸の内の割烹「かみその」
オープンしてもう10年になるそう。
席はカウンター8席、座敷4席の12席ほど。
気さくなご主人と、まじめなお母様、お二人による切り盛り。



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仕入れによって変わるお品書き。



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刈穂¥500
辛口ですっきり。




おまかせでお願いしました。約¥6500。
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ハモの梅肉ソース
ぺろっと。



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鮎の一夜干し
レギュラーの長良川産だともっとうまかっただろうに。



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お造り(うに、カレイ、トロ)
とても良質。幸せ。
フレンチやイタリアンの生魚料理など食べたくなくなります。



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桑名のハマグリの吸い物
文句ないハマグリの質。上品極まる昆布出汁はしみじみとウマイ。



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淡路の穴子大根
質の良い穴子の味わいを邪魔しない上品な出汁のタレ。



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海老しんじょ
これなら5個でも6個でもいけそう。



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ワカメ酢
甘みと酢加減がとてもよく清涼感あふれる味わい。



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佃煮茶漬
出汁の茶漬けはあまり好きじゃないんですが、これはうまかった。
硬めのご飯、薄味の佃煮、上品な出汁のバランスがとてもよい。


どれも素材を生かした至極シンプルな料理。ゆえにセンスあるご主人にかかれば最高の味に。


客層もよいので、テーブル常駐の灰皿は要りません(笑)。


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ランディの評価
21★★★★★★★★★★★☆☆☆☆  (30点満点) 
12★★★★★★☆☆☆☆  サービス(20点満点)タバコでマイナス     
10★★★★★☆☆☆☆☆  コストパフォーマンス(20点満点) 
 5★★★☆☆          雰囲気(10点満点)
 7★★★★☆          独創性+素材(10点満点)    
 3★★★☆☆          清潔度(5点満点)タバコでマイナス
 3★★★☆☆          (5点満点)


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季節の味 かみその
名古屋市中区丸の内1-5-17
地図はこちら
電話:052-201-4022 (予約した方がいい)
営業時間:夕方~深夜
定休日:日曜日
駐車場:なし
喫煙可

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コメント

夏の日本料理

岐阜に住む私としては鮎は一夜干しもいいが、やはり塩焼きして骨ごとばりばりいいながら食べるのが美味しいです。そこに甘味噌をたっぷり塗った鮎田楽も美味。穴子大根は私の坪にストレートにはまった料理です。わかめ酢がちょっと気になりました。温度は冷えてましたか。常温ぐらいですか。家でまねしたい料理です。久しぶりにおいしそうな日本料理を見させてもらいました。

こんにちは(・∀・)ノ

美味しそうですねっ
日本料理食べたくなってきましたv-252

きてます!キテマス!!(笑)

こちらのお店
ハートをワシづかみにされました!…まだうかがってませんが(笑)

ランディさんのレポから
洗練されたお料理のオーラを
溢れるほど感じさせられました。

ご紹介いただくまで、全く存じ上げませんでしたので
近々伺いたいです。

ぷりん431さんへ

僕も鮎そっちのが好きです。
わかめ酢しっかり冷えてましたよ。爽やかそのものでした。

りるさん、エリーゼさんへ

おいしかったですよ。ぜひ一度お試しを!

ちゃちゃまんぼさんへ

人柄の良さそうなご主人でしたよね!

コツですか?料理と同じです(笑)。

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ランディ様

ご主人の人柄通りの、優しいお料理ですね。

明るくない店内でこれだけシャープな写真を撮るコツは、何でしょう?光の照り返しすら焦点が合ってますョ。
  • [2010/09/16 11:36]
  • URL |
  • ちゃちゃまんぼ
  • [ 編集 ]
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