せきざわ （蕎麦） 長野県小布施町 総合７３点

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shou&manaさん、884さん、Richebourgさんたちと信州蕎麦ツアー（ツアーといっても蕎麦屋は２軒だけですが）に行ってきました。

小布施の名店と呼ばれる「せきざわ」
もちろん自分にとっても「名店」かどうかは実際行ってみないとわからないんだけど。

・有機自家栽培（契約栽培もあり）
・手刈り
・石臼の手挽きの完全自家製粉

これらを見る限り、期待は高まります。





かもやき￥１３５０
味付けは醤油だけだろうけど、十分な旨みと上品な脂身、ジューシーで適度な歯応えがあってうまいなこれ。
１人でぺろっといけちゃう。





手挽きのそばがき￥１０００
写真は４分割後のもの。
そばがきもおすすめという事で注文してみた。
上品な田舎くささと甘みで、何もつけずにそのままが一番おいしくいただけた。適度な粗挽き加減も好み。






もっきりやのとじぬき￥１０００
丸抜きしたそばの実を出汁で玉子とじにしたもの。
洗練された出汁がおいしい。ほとんど雑炊みたいな感覚で楽しめます。





三昧そば（３種類の蕎麦のセット）￥１４００を注文。

生粉打ち
３種類一度に出てきたら嫌だなと思っていたらそんなことはなくてよかった。

まだ新蕎麦ではないとのことでしたが十分な香り。きりっと締められコシも十分。エッジをしっかり感じる軽やかでのど越し良い仕上がりで最高にうまい。

そばつゆは、普通に出汁が効いているものですが、このそばに付けるにはもったいない。せっかくの蕎麦の香りと旨みが覆い隠されてしまう。
何も付けなくても香りと旨みだけでぺろっといけちゃいますし、もし付けるなら塩がおすすめ（お願いするか持参で）。この日はそばがきに付いてきた醤油を付けて食べました。





変わりそば（その日によって変わるらしい　ex.ゴマ、更科）
そばの実の中心、胚乳部分のでんぷんに季節のものを打ち込むとのこと。
この日は青シソ。
爽やかなシソの香りでコンニャクのように軽い仕上がり。これはこれでおいしい。






あら挽
少量の小麦粉入り。
粗挽き感はそんなになく、とても上品な粗挽き。あまりインパクトを感じない。

個人的には、胡蝶庵仙波や七里庵のような鬼皮まで入ったもっと荒々しい方が好み。





むらくも（蕎麦粉入り栗羊羹）￥３５０
デザートもおいしかったですよ。ブランデーをたらしても美味！





長年、ご夫婦だけで営んでいらっしゃるみたいです。
真剣に蕎麦を茹で上げるご主人。その姿が垣間見える厨房から伝わって来る緊張感。
それに対して、とても感じが良く癒される奥様のサービスの絶妙なコンビネーション。


時期的なことがあるかもしれないけど、今回の蕎麦ツアーで一緒に行った駒ヶ根の丸富よりも、こちらの方がおいしかったな。

一押しは生粉打ち。次回は更科のあるときに訪れてみたい。

「名店」に偽りなしでした。



≪その他のメニュー例≫
もり、変わり、あらびき、かけ　各￥７５０
とろろ￥９５０
醍醐￥８５０
玉子とじ￥９００
しいたけ￥１１００
鴨南￥１５００
おまかせコース￥３２００（２名～）
蕎麦会席（要予約・２名～８名）￥４０００、￥５０００、￥６０００


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ランディの評価
２４★★★★★★★★★★★★☆☆☆　　味(３０点満点）
１５★★★★★★★★☆☆　　サービス(２０点満点）
１３★★★★★★☆☆☆☆　　コストパフォーマンス(２０点満点)　
　７★★★★☆　　　　　　　　　 雰囲気(１０点満点）
　７★★★★☆　　　　　　　　　 独創性＋素材（１０点満点） 　 　
　４★★★★☆　　　　　　　　　 清潔度(５点満点）
　３★★★☆☆　　　　　　　　　 お茶(５点満点） 　　

そば　せきざわ　
長野県上高井郡小布施町中松８７２番地９
地図はこちら
電話：[phone]（予約した方が確実）
営業時間：
11:30～14:30
17:30～19:30
定休日：
毎週火曜（夜の部）
毎週水曜　　　　　　
毎月第２・第４木曜日　　
駐車場：有り
禁煙